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槟客文化| 你的香槟指南

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by 槟客文化 SPARKLINGPLUS ASIA

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Podcast Overview

《你的香槟指南》系列专题节目，你所需要知道的关于香槟的一切都在这里！ 【槟客文化】为大家精选了关于香槟的常用小知识，从我们的音频内容里，用一杯咖啡或通勤、健身、做饭的时间，轻松开启香槟专家模式。我们将复杂的信息录制成简洁易懂的音频内容，由风格各异的团队成员每期轮流录制，按时收听这些干货知识，轻轻松松的用碎片时间升级成“懂香槟”的香槟客！

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🇨🇳

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January 26, 2023

2023.0104期：绅士高品质生活范本 | 香槟的007关键时刻（上）

<blockquote style="font-size:14px;margin:10px 0px;color:rgb(102, 102, 102);border-left:5px solid rgb(232, 232, 232);padding-left:15px;">喜马拉雅的听众朋友们大家好，我是槟客文化销售部的王韵，不知道大家最近有没有看过一部在流媒体巨头Netflix上线的，被网友评价为退休007返聘上岗的悬疑推理搞笑电影《利刃出鞘四声2》呢？看着Daniel Craig在这部剧中浮夸搞笑的人设，我不禁还是怀念起了由他塑造的冷静坚毅的007形象。 提起 James Bond 你会想到什么？一位神秘的军情六处特工？一位风度翩翩的绅士？一个“邦女郎”环绕的花花公子？作为影史上最为著名也最受人们喜爱的特工角色，邦德不仅贡献了无数执行任务、打击罪恶的荷尔蒙时刻，也提供了一种令人向往的老牌英伦绅士的高品质生活范本。   历任 007 演员 <img data-key="0" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f377-audiofreehighqps/17/7C/GKwRIaIHp-10AAVN2gHwiNfS.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f377-audiofreehighqps/17/7C/GKwRIaIHp-10AAVN2gHwiNfS.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f377-audiofreehighqps/17/7C/GKwRIaIHp-10AAVN2gHwiNfS.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="421.76674364896076" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f377-audiofreehighqps/17/7C/GKwRIaIHp-10AAVN2gHwiNfS.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="78.72979214780601"> 除了各种定制西装与名牌手表，James Bond 对酒的品味也是为人津津乐道的。你可能会想到那句著名的“Shaken，not stirred”和马提尼（Martini）鸡尾酒，但事实上邦德对香槟的喜爱并不亚于鸡尾酒。  <img data-key="1" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/708e-audiofreehighqps/E5/0E/GMCoOSIHp-2DAAtqYwHwiNs6.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/708e-audiofreehighqps/E5/0E/GMCoOSIHp-2DAAtqYwHwiNs6.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/708e-audiofreehighqps/E5/0E/GMCoOSIHp-2DAAtqYwHwiNs6.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="493.64896073903003" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/708e-audiofreehighqps/E5/0E/GMCoOSIHp-2DAAtqYwHwiNs6.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="92.14780600461894"> 1977 年《海底城》中出现的 1952 年唐培里侬香槟 据统计，在已经上映的 26 部 007 系列电影中（含两部外传），出现过 58 次喝酒场景，香槟出现的次数大约是 26 次，接近半数。   1979 年《太空城》中出现的 Bollinger 香槟和冰桶 在这二十多次的香槟场景中，出现的最多的是 Bollinger 堡林爵香槟，其次则是 Dom Pérignon 唐培里侬香槟，而许多人不知道的是，Taittinger 泰亭哲香槟也在故事中起到过关键的作用。  <img data-key="2" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7c18-audiofreehighqps/C6/97/GMCoOSAHp-2WAAlKLAHwiOCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7c18-audiofreehighqps/C6/97/GMCoOSAHp-2WAAlKLAHwiOCV.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7c18-audiofreehighqps/C6/97/GMCoOSAHp-2WAAlKLAHwiOCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="421.76674364896076" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7c18-audiofreehighqps/C6/97/GMCoOSAHp-2WAAlKLAHwiOCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="78.72979214780601"> 2015 年《幽灵党》中出现的 Bollinger 香槟 最有趣的是，或许邦德一个人出场执行任务时会点上一杯鸡尾酒，但是当他与邦女郎“约会”时，香槟永远都是他的首选。 01 Taittinger 不同于电影中 James Bond 与 Bollinger 堡林爵香槟的“绑定关系”，在伊恩·弗莱明（Ian Fleming）的原著小说中，邦德最喜爱的香槟其实是 Taittinger 泰亭哲香槟，小说中出现的邦德的第一个喝香槟场景，也同样是泰亭哲。 在 1963 年上映的第二部 007 电影《俄罗斯之恋》（From Russia With Love）中，由肖恩·康纳利（Sean Connery）扮演的邦德首先是在船上享用了泰亭哲伯爵香槟，他用绳子系住瓶口然后将香槟放入溪水中冰镇，期间还检查了温度是否合适。 <img data-key="3" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/bff9-audiofreehighqps/85/8E/GKwRIUEHp-2vAAqCsQHwiOT7.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/bff9-audiofreehighqps/85/8E/GKwRIUEHp-2vAAqCsQHwiOT7.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/bff9-audiofreehighqps/85/8E/GKwRIUEHp-2vAAqCsQHwiOT7.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="375" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/bff9-audiofreehighqps/85/8E/GKwRIUEHp-2vAAqCsQHwiOT7.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="70">Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs，年份未知 随后，在邦德与“邦女郎”在火车上共进晚餐时，面对电影中的反派 Donald Grant，他同样点了一瓶泰亭哲伯爵白中白香槟。然而不巧的是，这瓶香槟后来被反派 Donald 投了毒，来自苏联的“邦女郎” Tatiana Romanova 喝过便晕倒了。 <img data-key="4" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/640c-audiofreehighqps/A7/30/GMCoOSAHp-3DAAix9gHwiOkh.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/640c-audiofreehighqps/A7/30/GMCoOSAHp-3DAAix9gHwiOkh.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/640c-audiofreehighqps/A7/30/GMCoOSAHp-3DAAix9gHwiOkh.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="375" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/640c-audiofreehighqps/A7/30/GMCoOSAHp-3DAAix9gHwiOkh.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="70"> Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs，年份未知 同样值得一提的是，在原著小说《皇家赌场》（Casino Royale）中，邦德与邦女郎 Vesper Lynd 共进晚餐时点了一瓶 1945 年的泰亭哲白中白香槟，但在侍酒师的提议下他将年份换成了 1943 年。邦德这样向 Vesper 介绍泰亭哲香槟： “它或许不是一个知名的品牌，但它可能是世界上最好的香槟。” 02 Dom Pérignon 在 007 的早期系列电影中，唐培里侬香槟的出镜率几乎“无酒可及”。 在 1962 年的第一部 007 电影《诺博士》（Dr.No）中，由肖恩·康纳利饰演的邦德在反派诺博士的餐桌上时，就曾随手抄起一瓶香槟作为武器，反派诺博士认为“这是一瓶 1955 年份的唐培里侬香槟，这样也太浪费了”。邦德的回应非常幽默，他说自己更喜欢 1953 年的。  <img data-key="5" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/d700-audiofreehighqps/A5/B5/GMCoOR8Hp-3nAAgCKwHwiPCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/d700-audiofreehighqps/A5/B5/GMCoOR8Hp-3nAAgCKwHwiPCV.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/d700-audiofreehighqps/A5/B5/GMCoOR8Hp-3nAAgCKwHwiPCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="375" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/d700-audiofreehighqps/A5/B5/GMCoOR8Hp-3nAAgCKwHwiPCV.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="70"> Dom Pérignon 1955 在前一幕服务生侍酒的镜头中 唐培里侬标志性的盾形酒标更加明显 关于 Dom Pérignon 唐培里侬香槟，邦德最著名的“论断”当属那句“喜欢喝 1952 年唐培里侬香槟的人不可能是坏人”。虽说这句话佐证了邦德刁钻的香槟品味，然而却也让他对反派掉以轻心。 在这部《海底城》（The Spy Who Loved Me），喜欢喝 1952 年唐培里侬香槟的，正是电影中的最大反派 Karl Stromberg。  <img data-key="6" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/0727-audiofreehighqps/C1/47/GMCoOSUHp-38AAcRGAHwiPWA.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/0727-audiofreehighqps/C1/47/GMCoOSUHp-38AAcRGAHwiPWA.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/0727-audiofreehighqps/C1/47/GMCoOSUHp-38AAcRGAHwiPWA.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="421.76674364896076" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/0727-audiofreehighqps/C1/47/GMCoOSUHp-38AAcRGAHwiPWA.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="78.72979214780601"> Dom Pérignon 1952 而在 1964 年上映的《金手指》（Goldfingger）中，邦德同样贡献了一个香槟金句：“亲爱的，有些事情是不能做的，比如在高于 3 度的情况下喝 1953 年的唐培里侬香槟，这简直比不戴耳机听披头士的音乐还要糟糕。” 不过这场戏中，比起这句话，更被人津津乐道的是邦德喝香槟的场景——他正赤膊躺在邦女郎的床上。这一幕手持香槟又抱得美人归的场景可以说是对 007 这个角色个性的最佳诠释，因此也成了 007 系列电影中最广为流传的场面之一。 除此之外，在 1965 年上映的《霹雳弹》（Thunderball）中，邦德在拿骚（巴拿马首府）的咖啡馆里，点了一瓶 1955 年的唐培里侬香槟，并搭配鱼子酱中极为珍贵的白鲸鱼子酱； 在 1969 年的《女王密使》（On Her Majesty’s Secret Service）中，邦德在赌场餐厅点的则是一瓶 1957 年份的；  <img data-key="7" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/c3fc-audiofreehighqps/F0/12/GKwRIasHp-4bAAm66gHwiPxX.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/c3fc-audiofreehighqps/F0/12/GKwRIasHp-4bAAm66gHwiPxX.png?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/c3fc-audiofreehighqps/F0/12/GKwRIasHp-4bAAm66gHwiPxX.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="421.76674364896076" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/c3fc-audiofreehighqps/F0/12/GKwRIasHp-4bAAm66gHwiPxX.png!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="78.72979214780601"> 在 1974 年的《金枪人》（Man with the Golden Gun）中，邦德先是和片中的杀手斯卡拉孟加（Scaramanga）的情妇在半岛酒店点了一瓶唐培里侬香槟，在之后的场景中，斯卡拉孟加的侏儒手下又为邦德点单了一瓶 1964 年的唐培里侬香槟，但是邦德却说自己更喜欢 1962 年的。   Dom Pérignon 1964 此外，在 1965 年的《霹雳谷》（You Only Live Twice）和 1973 年的《你死我活》(Live and Let Die）中，邦德也同样饮用了唐培里侬香槟。可以说在 80 年代之前，邦德几乎是唐培里侬香槟的“代言人”。 从 1962 年的第一部《诺博士》到 1977 年的《海底城》，10 部电影中有 8 部都包含唐培里侬香槟，可见邦德对其喜爱之深。 在下一期的节目中，我将继续为大家介绍邦德和堡林爵香槟的渊源。春节假期就要到啦，大家走亲访友之余也不妨再去回顾一下这些经典的007电影，从香槟的视角出发也许您会发现邦德更多的魅力。今天的节目就是这些，感谢大家的收听，我们下期再见。 </blockquote>

January 18, 2023

2023.0103期：香槟的风土(四)：巴尔山坡篇

<blockquote style="font-size:14px;margin:10px 0px;color:rgb(102, 102, 102);border-left:5px solid rgb(232, 232, 232);padding-left:15px;">喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是槟客运营负责人慧芬。今天将与大家分享“香槟的风土--巴尔山坡Côte des Bars篇”。 “Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这个词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。 在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。 其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。 香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。 由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10,8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。 香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。 今天的风土篇，为大家分享Côte des Bars 巴尔山坡 <img data-key="0" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7b3d-audiofreehighqps/D0/2B/GMCoOSAHnamQAAA-XwHuUw-1.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7b3d-audiofreehighqps/D0/2B/GMCoOSAHnamQAAA-XwHuUw-1.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7b3d-audiofreehighqps/D0/2B/GMCoOSAHnamQAAA-XwHuUw-1.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="502.67665952890786" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/7b3d-audiofreehighqps/D0/2B/GMCoOSAHnamQAAA-XwHuUw-1.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="93.83297644539614"> Côte des Bars所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这个处于香槟区最南部的Aube省葡萄产区距离Epernay百余公里，最南边已经与勃艮第的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽和黑皮诺，还种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的Pinot Blanc白皮诺，而黑皮诺占绝大多数，供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。 这里的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质kimmeridgien启莫里阶土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。   Montgueux： 如果仔细观察Côte des Bars葡萄园地图，会发现在Troyes中世纪小城的西边有一个“特立独行”的村落叫做Montgueux。它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区，这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸，土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽，还有少量的黑皮诺和莫尼耶。 这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽，也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué，Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。 Les Riceys 从Troyes继续向南50公里，就到了风景优美的Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落，共有842公顷的葡萄园。同时，这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落：champagne香槟酒，coteaux champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。 这里97,2%的葡萄园种植了黑皮诺，多数葡萄园在连绵起伏的陡坡上，最高处达到海拔400米，而最陡处，坡度能达到50度，朝向各不相同。因此这里的黑皮诺成熟较晚，果皮较厚，单宁感强。 这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot，他和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒，同时Morel, Alexandre Bonnet, Guy Lamoureux所酿酒款也都可圈可点。   <img data-key="1" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f353-audiofreehighqps/4C/1E/GMCoOR4HnamgAAB8DwHuUxca.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f353-audiofreehighqps/4C/1E/GMCoOR4HnamgAAB8DwHuUxca.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f353-audiofreehighqps/4C/1E/GMCoOR4HnamgAAB8DwHuUxca.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="562.5" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/f353-audiofreehighqps/4C/1E/GMCoOR4HnamgAAB8DwHuUxca.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="105"> 接下来我们来到Celles-sur-Ource，这里不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒，更是香槟区最大的Pinot Blanc白皮诺种植区。Pierre Gerbais也用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100% pinot blanc香槟，Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。 Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱Champagne Fleury，它是香槟区第一家得到生物动力认证的酒庄（1989年），同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法，培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农，例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer。 另外，同在Aube地区的Buxières-sur-Arce的独立酒农Bertrand Gautherot也是香槟区如今首屈一指的风土香槟酿造师。每次去和他聊天品酒，都是一堂Aube地区风土课堂，他会带我们到葡萄园里看断层留下的两种钙质土横截面，也会在酒窖里面用各种可能找到的酿酒设备做尝试。 今天的香槟区风土--巴尔山坡Côte des Bars篇就分享到这里，感谢大家收听，我们下期见。 </blockquote>

January 11, 2023

2023.0102期：香槟的风土(三)：白丘篇

<blockquote style="font-size:14px;margin:10px 0px;color:rgb(102, 102, 102);border-left:5px solid rgb(232, 232, 232);padding-left:15px;"> <img data-key="0" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="562.5" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="105"> “Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。 从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。 然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。 <img data-key="1" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="1092.1875" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="203.875"> Chouilly (GC), Oiry (GC) Chouilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与Mareuil-sur-Aÿ一级村几乎隔岸相望。 Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村。普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，与Mont Aigu对望，让当地多了不少现代气息。 Cramant (GC) 再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口，常年邀请大家来Cramant来举杯狂欢。 Cramant坡度很大，风景秀美，Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软，出产细致，优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。 在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄，例如Lancelot-Pienne, Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟，Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人 Aurélien Suenen 等独立酒农。 Avize (GC) Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间，葡萄园呈长条状，靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量，而偏南的葡萄园则更纯净柔和，总体来说，Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感。 这里也因为几个顶级的独立酒农成为全世界香槟爱好者倾心，比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿，他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外，Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白，合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。 <img data-key="2" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="500.244140625" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="93.37890625"> Oger (GC) Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上，每年采收季开始较早，出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社，当地自家酿酒的酒庄并不多。 Mesnil-sur-Oger (GC） 说到整个香槟区最传奇的特级村，当然非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的Champagne Salon沙龙酒庄，也有Krug库克酒庄的单一园白中白香槟Clos du Mesnil，此外还有Rodolphe Péters (Champagne Pierre Péters), Alain Robert, Veuve Fourny, Delamotte，Philippe Gonet, Pierre Moncuit等著名酒庄或独立酒农也都闻名于世。 Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬，地表几乎没有土壤覆盖，出产的香槟酒细致，复杂，充满花香果香，最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感，陈年能力极强。 Côte Sézannais, Val du petit morin 白丘再往南就是目前几乎不为人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin，这里是马恩省的最南端。虽离白丘并不远，但这里无论气候还是土壤都像是另一个世界。白垩土已经不常见，取而代之的是很多沙质土，黏土，还有部分燧石，也更偏大陆性气候。大面积种植着霞多丽，莫尼耶和黑皮诺只占少数。 让大家注意到这个产区的则是一个很有个性的独立酒农Olivier Colin (Champagne Ulysse Colin），他在这个几乎被遗忘的产区酿制出了充满迷幻色彩的高品质香槟，早已供不应求。 <img data-key="3" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="562.5" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="105"> </blockquote>

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