Conrado Vieira Podcast

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Para além do microscópio Discutimos assuntos relacionados a Food Safety, microrganismos, biologia básica e como eles impactam a nossa vida. Instagram: @conradovieira https://www.instagram.com/conradovieira/ Link canal YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A

Publisher

Conrado Vieira

Category

education · health & fitness · sports

Language

pt

Explicit

No

First episode

21 Nov 2021

Latest episode

9 Feb 2023

Latest episodes

25 episodes in the feed.

1. 

   9 Feb 2023

   #24 O que significa Food Safety?

   A cultura de segurança alimentar de uma empresa é o compartilhamento de valores, normas e crenças que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança alimentar em toda a empresa..Você está preparado para trabalhar com a cultura Food Safety? Sabe como gerir um time alinhado com a Cultura Food Safety?.Compartilhe esse material com seus colegas de trabalho.....Entre no nosso grupo do Facebook, on discutimos sobre a cultura Food Safety, um grupo VIP...Solicite o acesso:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdq02HqfjPQ1fQSzqKLpvHVDtvnj9sYTYkb3PITz5Cks_jh_A/viewform?usp=sf_link..Links:Canal no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A Instagram: @conradovieira - https://www.instagram.com/conradovieira/ LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/ TikTok: https://www.tiktok.com/@conradovieira0

2. 

   12 Jul 2022

   #23 | Escherichia coli, vilã ou não?

   Na indústria de alimentos, um dos grupos de microrganismos mais investigados são os Coliformes Totais, ou chamados apenas de coliformes. Muitos micróbios estão dentro desse grande grupo, mas, a principal finalidade é indicar a condição sanitária do processo produtivo. A presença de coliformes no alimento requer atenção, pois pode indicar que o mesmo, teve contato com fezes. A presença de mais de 100 UFC por mL/gr de coliformes no alimento indica um processo produtivo insatisfatório do ponto de vista higiênico-sanitário. A determinação da presença de coliformes de origem fecal no alimento está mais associada a presença de Escherichia coli. Outras bactérias que também são coliformes, podem ser encontradas no ambiente e podem contaminar importantemente o alimento, mas a E. coli indica diretamente o contato do alimento ou superfície analisada com fezes. Assim, é importante monitorar o ambiente fabril e adotar práticas para erradicar a presença de coliformes. Algumas espécies de coliformes podem inclusive formar biofilmes em superfícies, como em tubulações industriais e apresentar contaminação nos alimentos prontos para o consumo.A E. coli é uma importante bactéria aliada no indicativo das condições higiênico-sanitárias da sua indústria. Morfologicamente a E. coli é uma bactéria de vida livre, em forma de bastonete com fimbrias e flagelos que auxiliam na mobilidade e fixação em superfícies, incluindo tecidos do intestino. Todo animal mamífero, apresenta a E. coli no seu sistema gastrointestinal, assim, ela é eliminada junto com as fezes. Ao observar a E. coli, quer dizer que aquele alimento ou superfície, teve contato com fezes e pode ter muitos outros microrganismos patógenos humanos. Por isso é importante o monitoramento constante. Logo após o nosso nascimento, entramos em contato com muitos microrganismos. Alguns colonizam imediatamente o nosso intestino como a E. coli. Nós convivemos com a E. coli durante toda a nossa vida em uma relação de benefício mútuo. A E. coli raramente causa doenças, com exceção de pessoas imunocomprometidas ou devido a alguma barreira do sistema digestivo estar mais frágil, como em periodontitese. Contudo, algumas cepas mais agressivas podem transpor as nossas células e começar a colonizar dentro delas. Nesse caso, torna-se um patógeno. Algumas espécies bacterianas apresentam pequenas mudanças em seu material genético que trazem vantagens adaptativas para a colonização de ambientes inóspitos. O sistema imunológico de organismos mais complexos, como os animais, representa uma barreira de defesa muito difícil de ser burlada. Para colonizar então os nossos tecidos, a alteração na informação genética, com novas características fez com que algumas variantes de E. coli pudesse colonizar mais o nosso tecido. No caso das STECs, a alteração está relacionada a uma toxina que favorece a adesão da célula microbiana a nossas células. Contudo, esse processo é toxico e acaba matando as nossas células. Do ponto de vista da indústria de alimentos, as E. coli que produzem uma série de toxinas que causam intoxicação alimentar são conhecidas como STEC, pois produzem toxinas, conhecidas como “Toxinas shiga”. Essas E. coli STEC são reportadas em diferentes ambientes e um deles é no organismo de animais. Estudos científicos publicados sobre a prevalência de E. coli STEC em cães e gatos no Brasil indicaram que, enquanto os cachorros apresentaram quase metade das amostras positivas, os gatos não tiveram resultados positivos. Quando ingerirmos algum alimento contaminado com E. coli, potencialmente podemos ter alguns sintomas, principalmente em pessoas com o sistema imunológico comprometido. Sintomas por infecção por E. coli podem incluir diarreia, infecção urinária e em casos extremos até mesmo a meningite.Fontes:Castro VS, Figueiredo EE de S, Stanford K, McAllister T, Conte-Junior CA. 2019. Shiga-Toxin producing Escherichia coli in Brazil: A systematic review. Microorganisms.Kaper JB, Nataro JP, Mobley HLT. 2004. Pathogenic Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology 2:123–140.Martinko, and Jack Parker. Brock Biology of Microorganisms. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall/Pearson Education, 2018.Robinson R. Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products.; 2002.  Aproveite para se inscrever no canal no YouTube e apoie o canal deixando o Like, me siga no InstagramCanal no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8AInstagram: @conradovieira - https://www.instagram.com/conradovieira/LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/  Links do Podcast Apple PodCastshttps://podcasts.apple.com/br/podcast/anim%C3%A1lculos/id1503995322?i=1000472903502 Spotifyhttps://open.spotify.com/show/10vEUi1uZsND0mBMbcUhnB?si=PuvkMXvLQNK1GPnrxHn6IQ Deezerhttps://deezer.com/show/3191172    #Microbiologia #bacterias #microbio #alimentocontaminado #alimento #recalldealimentos #recolhimentodealimentos #microbiologiadealimentos #microalimentos #alimentobacteria #biomedicina #laboratorio #saúde #linkedIn #networking #foodquality #foodsafetyandhygiene #biofilme #biofilmebacteriano #SIF #SIE #SIM #foodsafety #foodsafetybrasil

3. 

   7 Jul 2022

   #22 | O que significa Food Safety?

   O termo em inglês Food Safety, representa em uma tradução livre “alimento seguro”, contudo, no meio empresarial alimentar, trata-se de uma cultura, onde empresas e pessoas atuam de forma a garantir o alimento produzido e comercializado de forma segura. “A cultura de segurança alimentar de uma empresa é o compartilhamento de valores, normas e crenças que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança alimentar em toda a empresa”. Dra. Lone Jesperson Há um crescente no mercado na adoção da cultura de Food Safety, a preocupação com o alimento seguro torna-se cada vez mais presente, e em concordância com o desenvolvimento e aumento da acessibilidade as tecnologias de controle, o mercado encontra-se em pleno desenvolvimento. Food Safety é a integração dentro das estratégias de negócios (Alocação de recursos e prioridades dentro da empresa). Do ponto de vista técnico, empresas com práticas de Food Safety trabalham de forma consciente em todos os seus processos de produção de alimentos, principalmente nos aspectos de higienização e seus controles. O Primeiro passo é a busca da excelência na matéria prima para que assim, seja possível produzir um alimento de alta qualidade e com a segurança que o mercado exige cada vez mais.Principais aspectos da cultura Food Safety: ·       Visão e missão: Estrutura do negócio, valores e propostas, direcionamento da gestão, expectativas e liderançao   Food Safety é a integração dentro das estratégias de negócios (Alocação de recursos e prioridades dentro da empresa)o   Organização da estrutura e alinhamento das expectativas·       Pessoaso   Aprender a organizaro   Incentivos, prêmios e reconhecimento·       Adaptabilidadeo   Mudança de modeloso   Entender as diferenças culturais (por exemplo, estados, negócios)o   Agilidadeo   Mudanças, gestão de crise e solução de problemas·       Consistência·       Padronização do ritmo de trabalho e comunicação dos resultados·       Medição da performance·       Documentação·       Entender os riscoso   Papeis e competência de cada pessoao   Ações em Food Safety para minimizar perdas“A cultura Food Safety ainda incipiente pode comprometer negativamente severamente a empresa, seus produtos, consumidores e marca. Assim empresas que adotam estratégias e planos em Food Safety conseguem se sair melhor e mais rápido frente os estágios da contaminação”. Dra. Lone Jesperson O cuidado com o alimento passa pelo controle da matéria prima, os processos produtivos e a distribuição. Em todos esses pontos o controle da higienização e microbiológicos vai garantir um produto de qualidade. Historicamente esse controle evoluiu a partir da introdução da pasteurização na década de 1930, como uma política pública para diminuir os riscos a saúde humana, associados ao envio de leite de uma cidade para outra, seja entre empresas ou para o consumo final. Com o avanço das investigações sobre surtos relacionados a alimentos contaminados, como causados por Listeria monocytogenes, ou ainda por sorogrupos patogênicas de Escherichia coli, os controles tornaram-se cada vez mais rigorosos exigindo que a indústria se organize a partir de leis, para garantir a segurança alimentar.Aproveite para se inscrever no canal no YouTube e apoie o canal deixando o Like, me siga no InstagramCanal no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8AInstagram: @conradovieira - https://www.instagram.com/conradovieira/LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/  Links do Podcast Apple PodCastshttps://podcasts.apple.com/br/podcast/anim%C3%A1lculos/id1503995322?i=1000472903502 Spotifyhttps://open.spotify.com/show/10vEUi1uZsND0mBMbcUhnB?si=PuvkMXvLQNK1GPnrxHn6IQ Deezerhttps://deezer.com/show/3191172    #Microbiologia #bacterias #microbio #alimentocontaminado #alimento #recalldealimentos #recolhimentodealimentos #microbiologiadealimentos #microalimentos #alimentobacteria #biomedicina #laboratorio #saúde #linkedIn #networking #foodquality #foodsafetyandhygiene #biofilme #biofilmebacteriano #SIF #SIE #SIM #foodsafety #foodsafetybrasil