Я Павел Агапкин, технолог мясо- и птицепереработки (колбаса, консервы… да, в общем, всех видов мясопродуктов, что вы знаете), предприниматель, мне 42 года. Создал этот подкаст, как продолжение канала на youtube ЕМКОЛБАСКИ. Только здесь мне хочется говорить не только о рецептах и технологии производства домашней колбасы, а больше о проблемах и трудностях, с которыми сталкивается обычный обыватель, когда решает делать колбасу дома сам для себя и своих близких. О кризисе в мясопереработке промышленной сейчас, о том, почему вообще все больше людей хотят делать мясные деликатесы сами своими руками
ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знать о изготовлении колбасы дома.
Claim This Podcastby EMKOLBASKI
6 episodes
Updated Daily
Accepts GuestsHas SponsorsLocation 🇷🇺
Podcast Overview
Я Павел Агапкин, технолог мясо- и птицепереработки (колбаса, консервы… да, в общем, всех видов мясопродуктов, что вы знаете), предприниматель, мне 42 года. Создал этот подкаст, как продолжение канала на youtube ЕМКОЛБАСКИ. Только здесь мне хочется говорить не только о рецептах и технологии производства домашней колбасы, а больше о проблемах и трудностях, с которыми сталкивается обычный обыватель, когда решает делать колбасу дома сам для себя и своих близких. О кризисе в мясопереработке промышленной сейчас, о том, почему вообще все больше людей хотят делать мясные деликатесы сами своими руками
Language
🇷🇺
Publishing Since
1/14/2020
1 verified contact email on file for ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знать о изготовлении колбасы дома.
Pitch yourself as a guest, propose sponsorships, or reach out directly to the host.
Recent Episodes
March 1, 2020
Выпуск 5. Выбор сырья для колбасы. Как выявить мясо больного или умершего животного. Накачанное сырье – чем его качают и какие признаки. Телятина в детском питании – миф или реальность.
<p>В этом выпуске подробно о «накачанном мясе». О том, как его распознать. Также, о том, что можно сказать о мясе, если оно сильно «кровит». Всегда ли «фермерское мясо и птица» являются таковыми. Поделюсь собственным опытом как делал мясное «детское питание» для своих детей.</p>
March 1, 2020
Выпуск 4. Оборудование для измельчения сырья для колбас. Подробно о мясорубках, куттерах, массажерах. Каким бывает инъецирование и для чего нужен тендерайзер.
<p>Как сделать хорошую эмульсию для вареной колбасы и только ли фарш для вареной колбасы может называться эмульсией. Поры в колбасе, почему они еще и зеленеют. Сколько должна стоить мясорубка, чтобы на ней можно было делать колбасу. Чем отличается унгер от полуунгера. Какой должна быть температура фарша при измельчении, чтобы не было «бульонного отек» при термообработке.</p>
February 4, 2020
Выпуск 3. Копчение горячее, холодное и теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование, часть 2.
<p>Виды дымогенераторов – <strong>лабиринтный</strong>, <strong>эжекционный</strong>. Почему продукты из <strong>ящика-коптильни</strong> – медленная смерть. Что такое <strong>Теплое копчение </strong>(Рапид). Что важно понимать про<strong> Холодное и Горячее копчение</strong>. Что такое вообще Горячее копчение. Чем <strong>варено-копченый </strong>продукт отличается от <strong>копчено-вареного</strong>. Как устроены <strong>КЛИМАТКАМЕРЫ</strong>. Почему вяление в мини-холодильниках с вентиляторами не совершенно.</p>
6 total episodes available
Deep-dive analytics for ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знать о изготовлении колбасы дома.
Frequently asked questions
Have a different question and can't find the answer you're looking for? Reach out to our support team by sending us an email and we'll get back to you as soon as we can.
- What is ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знать о изготовлении колбасы дома.?
- How often does this podcast release new episodes?
This podcast updates daily.
- Where can I listen to this podcast?
This podcast is available on 4 platforms including Apple Podcasts, Spotify, and more. You can also use the RSS feed directly.
- Does this podcast accept guests?
Information about guest appearances is not available.
Legal Disclaimer
Pod Engine is not affiliated with, endorsed by, or officially connected with any of the podcasts displayed on this platform. We operate independently as a podcast discovery and analytics service.
All podcast artwork, thumbnails, and content displayed on this page are the property of their respective owners and are protected by applicable copyright laws. This includes, but is not limited to, podcast cover art, episode artwork, show descriptions, episode titles, transcripts, audio snippets, and any other content originating from the podcast creators or their licensors.
We display this content under fair use principles and/or implied license for the purpose of podcast discovery, information, and commentary. We make no claim of ownership over any podcast content, artwork, or related materials shown on this platform. All trademarks, service marks, and trade names are the property of their respective owners.
While we strive to ensure all content usage is properly authorized, if you are a rights holder and believe your content is being used inappropriately or without proper authorization, please contact us immediately at hey@podengine.ai for prompt review and appropriate action, which may include content removal or proper attribution.
By accessing and using this platform, you acknowledge and agree to respect all applicable copyright laws and intellectual property rights of content owners. Any unauthorized reproduction, distribution, or commercial use of the content displayed on this platform is strictly prohibited.