Сегодня в гостях бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий. Он расскажет о том, как вдохновляться историей кухни народов Сибири, адаптируя её под московские вкусы, и о сложностях поиска продуктов для ресторана такого класса. Почему лаконичное блюдо - это высшая форма шефства, когда оно заходит и консервативному гостю, и гастроэнтузиасту. А ещё про систему меню, «время фантиков» и почему русские рестораны будут в тренде в ближайшие годы.
Телеграм - канал Виктора: https://t.me/BocuseKnows
А это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1
12 Sept 2026
За тебя должна говорить твоя еда (Денис Демьянов)
В индустрии, где каждый второй шеф - звезда соцсетей, Денис Демьянов придерживается правила: «За тебя должна говорить твоя еда». Сегодня мы расскажем о закулисье главных кулинарных стартов Bocuse d'Or, о том, как наставничество меняет самого наставника, и почему настоящий шеф должен уметь не только готовить, но и управлять хаосом.
Заходите на наш канал про ферментацию: https://t.me/koji_koji1
14 Aug 2026
Не только про коктейли (Дмитрий Яцикман)
Наш разговор с Дмитрием Яцикманом, шеф-барменом Inspiro Neurobistro, довольно быстро ушёл от напитков к вещам более фундаментальным. Как еда и напитки вообще влияют на состояние человека, зачем бару научный подход, и как лаборатория ферментации меняет саму идею бара.
Димин канал: https://t.me/yacikmanlive
Не забывайте и про наш канал: https://t.me/koji_koji1
Host of Enjoy your meal?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
