20 Oct 2026
EP. 4 - Proteínas, sua função e aplicação em diferentes contextos alimentares
Neste quarto episódio do Entre Nutrientes e Neurônios, uma palestra ministrada na Universidade de Vassouras (Univassouras) sobre o papel das proteínas no plano alimentar e sua aplicação prática nos esportes e nas diferentes fases da vida.
Muito além da estética e da hipertrofia, as proteínas exercem funções vitais no metabolismo energético, no controle hormonal da fome e da saciedade, na imunidade e na longevidade funcional. Ao longo do episódio, você vai entender como a ciência orienta o cálculo proteico individualizado e por que a ideia de que "quanto mais proteína, melhor" pode encarecer a dieta, sobrecarregar o metabolismo e não trazer benefícios adicionais.
O que você vai aprender neste episódio:
[00:38] Introdução e roteiro da palestra: visão geral sobre recomendações populacionais, esportes, emagrecimento, envelhecimento e mercado de suplementos.
[01:40] A importância fisiológica das proteínas: efeito térmico dos alimentos (cerca de 30% das calorias gastas na própria digestão), turnover proteico, ausência de estoque corporal (desaminação hepática e excreção de ureia) e modulação hormonal do eixo fome-saciedade (PYY, GLP-1, colecistoquinina, grelina e leptina).
[06:17] Recomendações para a população geral (RDA vs. AMDR): por que a RDA (0,8 g/kg/dia), criada na Segunda Guerra Mundial, representa apenas o mínimo para evitar deficiência, e como aplicar a faixa ideal para adultos ativos (1,0 a 1,2 g/kg/dia) e a distribuição do AMDR (10% a 35% do Valor Energético Total).
[07:58] Proteínas nos esportes (Musculação, Corrida/Endurance e CrossFit/Hyrox):
Musculação (1,6 a 2,2 g/kg/dia): limiar de leucina, ativação da via mTOR e por que doses acima de 1,6 g/kg/dia trazem poucos ganhos extras.
Corrida e Endurance (1,2 a 1,6 g/kg/dia): proteção contra o catabolismo muscular em provas longas (nas quais de 2% a 10% da energia pode vir de aminoácidos), prevenção de lesões e relato clínico de um corredor de montanha.
CrossFit e Hyrox (1,6 a 2,0 g/kg/dia): recuperação de danos mistos (sobrecarga tensional e estresse oxidativo) e o papel insubstituível dos carboidratos como fonte primária de energia.
[15:59] Obesidade, emagrecimento e terceira idade: por que calcular a proteína pela massa livre de gordura ou peso ajustado em pacientes com obesidade (e no cutting de fisiculturistas), além do manejo da resistência anabólica e da sarcopenia em idosos (1,2 a 1,5 g/kg/dia) aliado à musculação para garantir uma velhice funcional.
[20:55] Teto fisiológico de absorção e suplementação: funções sistêmicas das proteínas (imunidade, enzimas, cabelos e unhas), destino metabólico do excesso proteico e por que planos alimentares bem ajustados com comida de verdade dispensam suplementos.
[24:25] Análogos de GLP-1, indústria de alimentos e reflexão profissional: quando o whey protein é estrategicamente bem indicado (pacientes em uso de canetas emagrecedoras, que sofrem lentificação gástrica e risco de perder 30% a 40% do peso em massa magra) vs. o perigo dos ultraprocessados proteicos (aditivos, adoçantes e disbiose intestinal) e a missão do nutricionista como promotor de saúde e longevidade.
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