Gianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce.
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sotto diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivere le vostre domande al profilo Instagram @gianlucaforino oppure per email all'indirizzo info@gianlucaforino.net (mailto:info@gianlucaforino.net); ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.
Prima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria!
Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle!
Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!
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12 Jun 2023
1x12 I profumi di Marrakech
Una puntata atipica che racconta di un viaggio sensoriale tra i suk di Marrakech, piena di stimoli e profumi dai quali possiamo trarre tante idee per la costruzione di un dolce.
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29 May 2023
1x11 Zucchero invertito e sciroppo di glucosio
Facciamo chiarezza su zucchero invertito e sciroppo di glucosio, cosa sono, da dove vengono, a cosa servono, se e come possiamo sostituirli.
Un tuffo negli zuccheri tecnici
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15 May 2023
1x10 Come è diventato "Il Cioccolato"
Nella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta.
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24 Apr 2023
1x09 Miti e storia sul cibo degli dei
La puntata di oggi è dedicata ad uno degli ingredienti più importanti ed amati in pasticceria. Ha una storia molto antica legata a divinità, economia, riti pagani, offerte funebri e sangue, tanto sangue. Sto parlando del cacao, il cibo degli dei.
Approfondiamo la sua origine, tra mito, leggenda, storia e curiosità!
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3 Apr 2023
1x08 Sorridi, Cheese!
Sorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio!
La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali.
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?"
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26 Mar 2023
1x07 Caramellizzazione e Reazione di Maillard (Intervista)
Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione.
Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli.
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20 Mar 2023
1x06 Sapere il Sapore (Intervista)
Puntata atipica per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023.
Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione.
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6 Mar 2023
1x05 Canna ed altri zuccheri
Oltre al classico zucchero bianco ( da cucina per intenderci ) ne esistono altre tipologie molto valide ed estremamente interessanti a livello di gusto e qualita. Scopriamo insieme lo zucchero di canna grezzo, lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di palma.
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Perche nella pannacotta i semi della vaniglia mi crollano sul fondo? come posso ovviare?"
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20 Feb 2023
1x04 In Amore Vince Chi Frigge
In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso!
In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura.
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "
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6 Feb 2023
1x03 Basta un poco di zucchero
Basta un poco di zucchero e la pillola va giù, cantava Mary Poppins nel suo film.
Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare!
In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta!
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Quale è il modo migliore per impermeabilizzare la pasta frolla? "
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16 Jan 2023
1x02 Lievito O Non Lievito...
Nel secondo episodio di Gianduia parleremo del lievito chimico.
Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare.
All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti critici.
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come mai quando preparo un dolce con il lievito chimico fa la gobba al centro? "
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2 Jan 2023
1x01 La Gianduia
Nel primo episodio di Gianduia, non potevo che iniziare proprio dalla Gianduia. Scopriremo l'interessante storia di come è nata, cosa è, come viene prodotta, utilizzata e soprattutto... perche ci piace così tanto?
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come si riconosce un cioccolato di qualità?"
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29 Dec 2022
Il Manifesto - Pilot
Il Manifesto di Gianduia, spiega chi parla, di cosa tratta il podcast, in che modo ed in quali modalità.
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27 Dec 2022
Trailer Gianduia
Gianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce.
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivermi le vostre domande tramite i canali instagrame e mail. Ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.
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