18: Pamela Remy: la importancia del diseño de marca en la experiencia gastronómica
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast “Restauranteros Batalla”. En este episodio, Michel Seiner conversa con Pamela Remy, CEO del estudio Blanco, sobre la importancia de la comunicación de una marca gastronómica para brindar una experiencia sensorial completa al cliente. Además, ambos destacan los altos estándares de la industria en el Perú y el desafío de articular un equipo para generar un concepto creativo coherente.
16 May 2022
17: Juan Diego León: La industria de grandes eventos en el Perú
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast “Restauranteros Batalla”. En este episodio, Michel Seiner conversa con Juan Diego León, ejecutivo de la industria de alimentos y bebidas con experiencia en eventos masivos y hotelería. Juan Diego y Michel discuten sobre cómo ha evolucionado la industria de grandes eventos en el Perú, la carrera desde los inicios de Juan Diego en ese rubro así como las consecuencias de la pandemia.
16 Mar 2022
16: Ken Saito y Jun Saito: pasión por la gastronomía desde casa
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast “Restauranteros Batalla”. En este episodio, Michel Seiner conversa con Ken Saito, fundador de Panchita y colaborador por varios años en el Grupo Acurio; y Jun Saito, pilar del crecimiento de marcas como Isolina, Las Reyes y La Red. Los hermanos comparten cómo su familia influenció en su pasión por la cocina y la música, sus anécdotas en el boom del mundo gastronómico y sus experiencias trabajando con reconocidos chefs como Gastón Acurio y José del Castillo.
21 Feb 2022
15: Victoriano López, pilar del desarrollo gastronómico de Acurio Restaurantes
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast “Restauranteros Batalla”. En este episodio, Michel Seiner conversa con Victoriano López sobre sus 30 años de recorrido en el mundo gastronómico. El chef comparte cómo comenzó vendiendo salchipapas, su experiencia encargándose de los restaurantes de Gastón Acurio y los desafíos que afrontó cuando comenzó a trabajar en Estados Unidos.
19 Nov 2021
14: Marlene Amione, la chef privada que trabaja en barcos y yates
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Marlene Amione sobre su experiencia como chef privada en barcos y yates, las ventajas de ser freelancer, así como los desafíos de mantener la calidad de la comida y liderar equipos de trabajo en cada contrato.
10 Nov 2021
13: Paola Miglio: aprendizajes en el boom gastronómico peruano
SEMANAeconómica presenta una nueva edición del podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con la periodista gastronómica Paola Miglio sobre la evolución de la industria en el Perú: avances, impacto pandémico y retos a futuro.
30 Sept 2021
12: Walter Proetzel: experiencia del maestro cervecero
En este episodio, Michel Seiner conversa con Walter Proetzel, maestro cervecero y responsable de algunas de las recetas de Backus, sobre la tradición de la cerveza en su familia, los emprendimientos en cervecería artesanal, la importancia de estudiar para dedicarse a la cervecería, entre otros temas.
2 Sept 2021
11: Ricardo Martins: de la música y antropología a la alta cocina
En este episodio, Michel Seiner conversa con Ricardo Martins, dueño del Restaurante Siete, quien habla sobre su carrera profesional, su paso por la música y la antropología, y su experiencia en la alta cocina. También ofrece su perspectiva sobre el romanticismo en la industria gastronómica, la diversidad de la comida peruana, la importancia de la experiencia del comensal, entre otros temas.
17 Aug 2021
10: Diego Romero, las marcas virtuales y las dark kitchens
En este episodio, Michel Seiner conversa con Diego Romero, fundador del Holding Gastronomico Wicuk, empresa dueña de las marcas virtuales Pastana, Pizukie, Shake It, Waffle Pop y Pastelo. Ellos comparten aprendizajes sobre el negocio de "dark kitchens" y la optimización del espacio para la operación de varias marcas. También comentan cómo las aplicaciones por delivery han ayudado a impulsar el negocio, entre otros temas.
7 Jul 2021
9: Arlette Eulert: aprendizajes gastronómicos en pandemia
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Arlette Eulert, una de las mejores cocineras del Perú y dueña de Matria Restaurante, quien comparte su experiencia en la pandemia y sus aprendizajes en el extranjero.
21 May 2021
8: Caso Delosi: los aprendizajes pandémicos sobre el manejo de sus marcas internacionales
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Johanna Inti, quien comparte aprendizajes en sus 25 años como parte de Delosi así como de su rol actual en Centroamérica, liderando el desarrollo de marcas globales. Ella destaca la importancia de la gestión humana en el sector restaurantes y la experiencia de su negocio en pandemia.
30 Apr 2021
7: Londres, Madrid y Latinoamérica: un viaje en la industria gastronómica
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Ignacio Barrios, creador de Urban Kitchen, sobre su formación y experiencia en la industria gastronómica en Londres, Madrid y Latinoamérica. También habla respecto al desarrollo de su negocio, sus expectativas en pandemia y el apoyo familiar a lo largo de su carrera.
16 Apr 2021
6: Expansión de las dark kitchens en pandemia
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Wilfredo Rivera, quien opera la marca Disfruta desde Dark Kitchens, sobre las novedades que se vienen en el mundo del delivery de las dark kitchens a lo largo de estos tiempos.
7 Apr 2021
5: Mérito: restaurante entre los Latam 50 Best
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Juan Luis Martínez, creador de Mérito en Barranco, espacio muy auténtico que hoy está en la lista de los Latam 50 Best. El chef habla sobre lo que caracteriza a su negocio y sus planes a futuro.
29 Mar 2021
4: De La Nacional a Civitano, crecimiento local e internacional
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Juan Carlos Verme, CEO de Civitano, grupo que maneja las marcas La Nacional, Juicy Lucy, Pescados Capitales, Chicken What y Santabrasa, sobre el crecimiento de su empresa, la internacionalización de sus marcas y su modelo de negocio.
17 Mar 2021
3: Carlos Armando de la Flor: crecimiento de Maria Almenara en pandemia
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Carlos Armando de la Flor, CEO de Maria Almenara, sobre su paso del mundo corporativo a la gastronomía, los gremios del sector y el crecimiento de su negocio en pandemia.
2 Mar 2021
2: Michael Moldauer: emprendimiento en el rubro gastronómico
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con Michael Moldauer, socio de proyectos como Mercado 28, Combate Dark Kitchens y Andenia Boutique Hotel, sobre su viaje personal en la industria gastronómica desde adolescente y cómo hoy sobrevive al impacto de la pandemia.
12 Feb 2021
1: Pepe Cárpena: experiencia gastronómica en pandemia
SEMANAeconómica presenta el podcast Restauranteros Batalla. En este episodio, Michel Seiner conversa con José Cárpena, uno de los fundadores del restaurante La Mar y socio de Acurio Restaurantes, sobre la situación de la industria gastronómica durante la cuarentena y sus expectativas para el futuro del rubro.
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