To nie są wywiady ze sterylnego studia. W "Rozmowie na Noże" odwiedzamy rozmówców w ich restauracjach. Słyszysz w tle gwar, rozmowy i brzęk sztućców? To autentyczny dźwięk tego biznesu!
Magdalena Figurna (redaktor naczelna Raportu Restauratora) i jej goście – najlepsi szefowie kuchni, właściciele, sommelierzy – rozmawiają o gastronomii bez lukru. Food cost, gąszcz przepisów, konkurencja i codzienna walka o rentowność. To historie sukcesów, porażek i konkretna wiedza od praktyków, którzy zjedli na tym zęby. Zapraszamy do stołu!
Jak zdobyć gości z Google? Marketing restauracji bez przepalania budżetu – Daniel Miśko
W tym odcinku „Rozmów na noże” ekspert marketingu gastronomicznego Daniel Miśko wyjaśnia, dlaczego wizytówka Google jest najważniejszym kanałem sprzedażowym dla restauracji i kiedy własna strona internetowa ma sens biznesowy.
Czego dowiesz się z rozmowy?
Rola kanałów w gastronomii: Dlaczego Instagram i Facebook służą do budowania relacji z obecnymi gośćmi, a Google pełni funkcję głównego kanału transakcyjnego, który przyciąga nowych klientów.
Optymalizacja wizytówki Google: Jak przejąć narrację nad profilem za pomocą aktualnych zdjęć, konkretnego opisu z wyróżnikami lokalu (np. popisowym daniem) oraz komunikacji faktycznych godzin otwarcia.
Pozyskiwanie i obsługa opinii: Jak zmotywować kelnerów do aktywnego zbierania recenzji oraz jak odpowiadać na krytykę – pisząc z myślą o przyszłych klientach czytających komentarze.
Analiza statystyk: Na które wskaźniki w Google zwracać uwagę.
Strona WWW w restauracji: Kiedy strona internetowa jest zbędnym kosztem i wizerunkową pułapką.
ZAPRASZAMY!
5 Nov 2026
Krakowski rynek na talerzu i druk 3D w kuchni – Patryk Studziński
Patryk Studziński jest sous chefem w krakowskiej restauracji, ale też zdobywcą 3. miejsca w ostatnim krajowym finale Bocuse d'Or. Jako członek drużyny Community Catering Team (Reprezentacja Polskich Kucharzy), trenuje do Kulinarnego Pucharem Świata w Luksemburgu. W tej rozmowie zaglądamy za kulisy konkursowe. Będzie m.in o:
🔹 Kulinarnej jubilerce — dlaczego w konkursach formatu Bocuse d’Or nie ma miejsca na przypadek.
🔹 Gotowaniu dla 120 osób z zegarkiem w ręku — czym naprawdę jest kategoria Community Catering na Pucharze Świata w Luksemburgu.
🔹 Kiedy technologia spotyka smak — jak zrodził się pomysł na odtworzenie mapy krakowskiego rynku z galaretki i pasternaku oraz w jaki sposób Patryk zaczął drukować w 3D formy silikonowe dla siebie i innych szefów kuchni.
28 Oct 2026
Silna restauracja: Koniec z „nie da się” i „bo goście tego chcą” Rozmowa z Maciejem Rogowskim, Berio Consulting
W tym odcinku gościem Magdy jest Maciej Rogowski z firmyBerio Consulting – ekspert z 36-letnim doświadczeniem w branży. Rozmawiamy o realiach prowadzenia lokalu,zarządzaniu kosztami i mentalnych pułapkach, które blokują rozwój restauracji.
W tym odcinku usłyszysz m.in. o:
Jak zarządzać wielopokoleniowym zespołem i dlaczego warto wprowadzić regularne odprawy.
Nowym podejściu do kosztów – dlaczego harmonogram pracy pieca i labor cost decydują dziś o przetrwaniu lokalu.
Nowych nawykach gości – jak leki odchudzające,diety wykluczeniowe i moda na białko w każdym daniu zmieniają się oczekiwania gości wobec menu,
Dwu największych grzechach restauratorów: Dlaczego wymówki „nie da się” oraz „bo goście tego chcą” to prosta droga do przeciętności
Ale też o tym, jak zmiana prezentacji karty przyniosła hotelowi z małej miejscowości dwucyfrowy wzrost obrotów.
Posłuchaj i spójrz na swój lokal z nowej perspektywy.
Host of Rozmowa na Noże?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
