Au cœur du pain, c'est le premier podcast de la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie qui décrypte les enjeux de la filière boulangerie, viennoiserie, pâtisserie. Au micro tous les mois, vous entendrez des acteurs du monde de la boulangerie qui vous feront découvrir leurs métiers, leurs histoires et leurs innovations afin de répondre aux enjeux actuels.
Ce podcast est réalisé par la FEB en partenariat avec AG2R LA MONDIALE, groupe de protection sociale, acteur majeur de la santé, prévoyance, retraite, et solutions d’épargne.
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Bonjour à tous et bienvenue dans ce nouvel épisode d’Au cœur du pain, le rendez-vous des passionnés et des entrepreneurs qui transforment leur rêve en réalité.
Aujourd’hui, nous recevons Sacha Faure, co-fondateur de Ma Mie Est Chaude, une boulangerie artisanale qui séduit Paris et la région parisienne avec ses pains généreux et un modèle original qui privilégie les marchés, tout en développant aussi des boutiques.
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23 Jun 2026
La force de vente
Bienvenue dans ce nouvel épisode d’Au cœur du Pain. Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de celles qui font vivre la boulangerie Case à Pain à Cormontreuil : Eliana, responsable du magasin, et Julie, son adjointe. On va découvrir leur parcours, leur évolution au sein de l’entreprise, et surtout comment elles gèrent au quotidien une équipe pour offrir un service de qualité et fidéliser leurs clients.
Chez Case à Pain, tout est fait maison et local, et pas de franchisés : mais ce qui fait vraiment la force de la marque, ce sont les personnes qui y travaillent et qui ont grandi avec l’entreprise. Alors, comment on évolue, comment on progresse, et comment on gère un magasin au quotidien ? On va le découvrir ensemble.
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23 Jun 2026
La boulangerie au féminin
Bienvenue dans ce nouvel épisode d’Au cœur du pain. Aujourd’hui, on plonge dans la boulangerie au féminin avec un exemple unique : la Maison Landemaine. Depuis Paris jusqu’à Tokyo, cette enseigne a su marier excellence artisanale, innovation et transmission du savoir.
Avec nous : Yoshimi Landemaine, boulangère depuis 35 ans et cheffe d’entreprise, co-fondatrice de Maison Landemaine, et Maria, responsable clientèle professionnelle, qui évolue au cœur des boutiques depuis 8 ans.
Bonne écoute !
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30 Mar 2026
Le handicap & l'inclusion
Dans cet épisode, on plonge au cœur d’un sujet qui questionne toutes les boulangeries : comment donner sa place à chacun, même quand la vie a laissé des traces ? Le handicap reste souvent un angle mort du secteur, alors qu’il existe des solutions, des savoir-faire et des parcours qui montrent que l’inclusion est possible.
Pain & Partage en est un exemple concret. Cette structure, née à Marseille, a fait de l’insertion par le pain un véritable levier de reconstruction. Ici, on forme, on accompagne et on ouvre des portes à des personnes qui pensaient ne plus avoir leur place dans un fournil. Et pour comprendre comment cette mécanique fonctionne au quotidien, j’ai à mes côtés Gaëlle et Éric.
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10 Feb 2026
La boulangerie à l'ère du digital
Aujourd’hui, on parle de boulangerie, mais pas celle que vous imaginez. Oui, on continue à produire, cuire, enfourner, sentir l’odeur du pain chaud… mais on fait aussi du contenu, on gère des communautés, on teste l’IA et on investit dans la photo. Deux invités, deux visions, un point commun : faire entrer la boulangerie dans l’ère du digital. Avec nous : Nicolas, à la tête de Maison Bécam, 28 boulangeries, 20 ans de réseau. Et Maxime, le fondateur de Maison Mamatte, un concept de "bakery" à l’anglo-saxonne qui change les codes.
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8 Dec 2025
La franchise en Boulangerie
Aujourd'hui, la franchise s'impose comme un levier majeur pour développer des réseaux solides, rapides et ancrés dans les territoires. Dans la boulangerie, ce modèle attire une nouvelle génération d'entrepreneurs, motivés par la promesse d’un concept clé en main, performant et porteur de sens.
Parmi les exemples les plus parlants : les boulangeries Sophie Lebreuilly. Créée en 2014 par Sophie et Olivier Lebreuilly, cette enseigne a su allier esprit familial, qualité artisanale et croissance rapide. Avec une ambition claire : dépasser les 100 boutiques d’ici fin 2025, en s’appuyant sur un modèle de franchise exigeant et humain.
Pour en parler concrètement, j’ai le plaisir d’accueillir Lucas, jeune franchisé. À seulement 25 ans, Lucas est déjà à la tête de six boulangeries Sophie Lebreuilly. Un parcours impressionnant qui semble illustrer parfaitement l’énergie et l’accompagnement que propose ce réseau.
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6 Oct 2025
La Boulangerie familiale
Bienvenue dans ce nouvel épisode d’Au cœur du pain, saison 2. Le pain, c’est parfois une histoire de famille. Héritage, transmission, mais aussi transformation et projection vers l’avenir… Quand la boulangerie est une histoire de famille. Alors comment ces entreprises arrivent-elles à conjuguer tradition et modernité ? En quoi sont-elles différentes ? Comment les générations se succèdent-elles ? Quel est le poids de l’héritage ? Comment faire sa place et imposer ses idées ?
Pour en parler, nous avons trois invités autour de la table :
- Déborah Girardet de Victor & Compagnie
- Natacha Molinie de l’Épi du Rouergue
- Thibaut Bainier du Fournil du Chablai
Bonne écoute !
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