Menadżerka, kucharka, marketingowiec, pani od PR, felietonistka, sprzątaczka - to wszystkie funkcje, jakie pełni właścicielka baru, w którym wraz z mężem gotują i pieką, a klienci nabywają ich produkty drogą kupna. Jak to wygląda „od kuchni”, czy daje satysfakcję, czy Nowy Bufet wart jest zachodu i włożonej w niego pracy? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziecie w tym podcaście.
Poodmrażaliśmy się już na dobre, chociaż korona nie wydaje się czuć u nas nieswojo. Wręcz przeciwnie - tradycyjna polska gościnność zatrzymuje go nad Wisłą tak skutecznie, że ciągle jeszcze nie było szczytu. Jak poradziliśmy sobie w zamknięciu przez dwa i pół miesiąca, gdy wraz z milionami innych Polaków podjęliśmy (bezowocny)trud wypłaszczania krzywej? Próbowaliśmy przetrwać - ale o tym dowiecie się z tego odcinka. Zapraszam.
28 May 2020
Twórczy ferment
Snuję opowieści o dawnych, a kluczowych swego czasu klientach. W historii przewija się rdzenny Kalifornijczyk, wchłonięta przez giganta i upadła marka telefonii komórkowej, wymiar sprawiedliwości i służba zdrowia. Są też poetyckie twory w różnych stylach. Oraz - uwaga - moje pierwsze małe wulgaryzmy, sztuk dwie. Użyte w utworze hiphopowym, więc uważam, że usprawiedliwione. Zachęcam do odsłuchu.
12 May 2020
Czy ja coś w ogóle wiem o ekonomii?
Przed Nowym Bufetem moja wiedza ekonomiczna ograniczała się do podpisania świstka z kwotą wypłaty. Niewiedzę uzupełniał kompletny brak zainteresowania tą społeczną nauką. Im dalej w las, tym bardziej mnie fascynują wszystkie jej procesy, zwłaszcza w powiązaniu z historią i geografią. A w praktyce interesuje mnie ten jej wycinek, który dotyczy bezpośrednio mojego gastro–biznesu. I o tym jest właśnie kolejny odcinek Audio Bufetu.
24 Apr 2020
Za kuchennymi drzwiami
W tym odcinku opisuję Wam brutalny świat kuchennego zaplecza - jak może wyglądać praca w kuchni w swojej ekstremalnej wersji (im lepsza restauracja, tym gorzej), czy środowisko zdaje sobie sprawę ze skali problemu i dlaczego uznani szefowie kuchni zostają celebrytami.
14 Apr 2020
Dlaczego Nowy Bufet funkcjonuje w taki sposób?
Każdy bar czy restauracja, która prowadzona jest z sercem, ma jakąś wizję, jakiś sposób działania. Jaka jest nasza wizja i dlaczego Nowy Bufet wygląda właśnie tak jak wygląda, a my zamiast mieć już trzy filie w stolicy i gastronomiczne imperium z dwoma setkami pracowników, ciągniemy nasz wózeczek we dwójkę? Kolejny odcinek przynosi odpowiedzi na te pytania.
7 Apr 2020
Wujek Dobra Rada
Kiedy prowadzisz swój lokal i jesteś w nim od otwarcia od zamknięcia, masz mnóstwo informacji zwrotnych od klientów. I są to różne typy informacji - od entuzjastycznych, przez krytyczne i zjadliwe. W tym odcinku dokonuję ich klasyfikacji i opisu.
1 Apr 2020
Mit założycielski
Od pierwszej myśli o swoim lokalu do otwarcia drzwi Nowego Bufetu - jak urzeczywistnić ten plan bez własnych pieniędzy?
29 Mar 2020
Odcinek wprowadzający
Dlaczego powstał ten podcast, czyli jak prowadzić we dwoje własne bistro i co z tego wynika.
Contact Audio Bufet
Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Audio Bufet?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
