- 19
- Episodes
- 2022
- First episode
About Барские Замашки
О чем? О создании и работе баров с момента открытия, об алкоголе (истории и легенды), о технологиях (настойки, ликеры, выдержка в бочках) и т.д. Для кого? Для владельцев баров, молодых барменов и тех, кому интересно разобраться в том, что и где он пьет.
- Publisher
- Илья Канюка
- Category
- arts · business · education
- Language
- ru
- Explicit
- No
- First episode
- 18 Apr 2022
- Latest episode
- 18 Apr 2023
Latest episodes
19 episodes in the feed.
18 Apr 2023
Рубрика "Что такое…" – Текила: откуда она и как ее пить
YouTube: https://www.youtube.com/@barskiezamashki Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
31 Mar 2023
Рубрика "Истории" - Ром: от пиратов до коктейлей
Сегодня я хочу рассказать вам об одном из самых популярных алкогольных напитков в мире - роме. Этот напиток имеет довольно интересную историю, связанную с пиратами, рабовладельцами и карибскими островами. Но ром - это не только история, это также незаменимый компонент в создании многих коктейлей. Я расскажу вам о том, как появился ром, как он стал популярным в мире и какие коктейли вы можете приготовить с помощью этого напитка. Присоединяйтесь, будет интересно! YouTube: https://www.youtube.com/@barskiezamashki Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
9 Jun 2022
Истории – Американский виски. Что такое бурбон? (18+)
Сегодня продолжим разбираться в виски. Ранее я уже рассказывал о том, что такое виски и по какой причине виски начали выдерживать в бочке. Пришло время изучить основные регионы производства виски. Вообще, их не так много. Основные, естественно, Шотландия, Ирландия и США, но, в последнее время, в эту тусовку очень активно пытается влиться и Япония. Как вы уже, наверное, догадались, сегодня речь пойдет именно о США. Что такое американский виски? Чем американский виски отличается от бурбона? Почему Jack Daniel’s никогда не бурбон? Должны ли все бурбоны производиться только в штате Кентукки? И почему именно Кентукки? Обо всем этом поговорим прямо сейчас. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
7 Jun 2022
Рубрика «Барооткрыватель» – Кухня в баре. Легче, чем кажется.
По опыту моего общения с желающими открыть свой бар, могу сказать, что страх перед кухней и приготовлением еды для будущих гостей сродни какому-то лютейшему животному страху. Вот прямо на уровне жизни и смерти. Будто мы планируем не кухню в баре открывать, а с обрыва на камни прыгать. В оправдание идет все подряд: * А мы орешки и другие снеки поставим; * У нас будет место, в которое люди будут за интересными сортами пива. Какая тут закуска; * Там очень сложные нормы. В нашем помещении кухню не реализовать. В этом выпуске постараюсь развеять все страхи и опасения по поводу кухни. Объясню почему кухня является обязательной составляющей в баре и расскажу о том, как мы открывали бар с кухней в помещении 50 квадратных метров. Все это, естественно, простым языком. Чтобы все было понятно, что кухня в баре – легко и прибыльно. Ладно, немного приукрасил. Потрудиться придется, но оно того стоит. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
2 Jun 2022
Истории – Пиво на азоте. Зачем засунули шарик в банку с пивом?
Испытываю стойкое ощущение, что многие из моих читателей и слушателей ни раз пробовали пиво на Азоте. Самые распространенные сорта пива, которые в барах льют на азоте – Guinness, Kilkenny, Boddingtons, Belhaven Black Scottish Stout, Velvet, Bernard Cerna Lavina, российский Jaws Nitro Stout и еще много много сортов, которые я не упомянул. А почему пиво начали насыщать азотом? Почему нельзя было обойтись обычным углекислым газом? А все пиво можно лить через азот? А как это влияет на вкус напитка? А зачем внутри шарик? Обо всем этом поговорим в сегодняшнем выпуске. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
31 May 2022
Рубрика «Барооткрыватель» – Пивной бар. Какое пиво ставить на кран и где его купить?
Сегодняшний выпуск рубрики «Барооткрыватель» будет о пивном баре и о том, какое пиво ставить на кран, чтобы большинство гостей были довольны. Мы не будет углубляться в пивную историю и терминологию, а просто пробежимся по вашей воображаемой или реально существующей пивной башне, ко которой должно собраться определенное количество разных сортов пива. Каких сортов? Как не промахнуться с выбором? Об этом сегодня и поговорим. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
26 May 2022
Истории – Спирт. Чем дистиллят отличается от ректификата? Что выдерживать в бочке?
Недавно начал понимать, что с дальнейшим развитием наших разговоров об алкоголе, все чаще будем сталкиваться с терминами дистилляция и ректификация. Все это очень грубо можно обобщить под одним словом СПИРТ. А о спирте мы с вами будем говорить часто. Давайте сегодня в рубрике «Истории» разберемся наконец в чем отличие дистиллята от ректификата. Почему дистиллят можно и нужно выдерживать в бочке, а ректификат бесполезно? Из чего можно сделать водку и джин, а что пойдет на изготовление виски и текилы? Что из этого действительно спирт? В общем, давайте разбираться! Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
24 May 2022
Рубрика «Барооткрыватель» - А может франшизу купить?
Новый выпуск в рубрике «Барооткрыватель» будет направлен на раскрытие глаз людей, которые мечтают о своем заведении, но считают, что покупка франшизы решит все их проблемы. Мы разберем все плюсы и минусы покупки франшизы. Проведем аналогию с покупкой бизнеса. Это я обещал сделать еще в выпуске рубрики «Барооткрыватель» – «Как найти помещение для бара? Арендовать или покупать?» Если еще не слушали этот выпуск, очень советую на него тоже обратить внимание. Как и на всю рубрику, если мечтаете о своем баре. Дополнительно расскажу о своем опыте взаимодействия с франчайзи, и не только позитивном опыте. Помните, я рассказываю обо всем без приукрашиваний и не стесняюсь своих Fuck Up’ов. Я за свои косяки уже заплатил своими деньгами. Теперь важно сделать так, чтобы на те же грабли не наступали вы. Оговорюсь сразу, я ни в коем случае не хочу сказать, что франшиза это плохо, и покупать ее не стоит. Данный выпуск направлен на то, чтобы подробнее объяснить, как вся эта система работает. Слишком много видео появилось в интернете, в которых всеми словами хаят продавцов франшиз. Если присмотреться, то есть глубокая пропасть непонимания того, что такое франшиза. А продавцы франшиз, в погоне за прибылью, еще и объяснить нормально не могут, что именно они продают. Давайте разбираться! Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
19 May 2022
Рубрика «Что такое…» – Виски (18+)
Не так давно я рассказывал о том, по какой причине виски начали выдерживать в дубовых бочках. Информацию об этом вы сможете найти в отдельной статье на Яндекс.Дзене. Сегодня давайте обсудим сам продукт. В рубрике «Что такое…» затронем историю происхождения виски, его разновидности, поговорим о том, почему бурбон тоже виски, а вот водка приготовленная на том же сырье виски стать никогда не сможет. Как и всегда, буду доносить все максимально простым языком, ведь моя цель – упростить доступ к полезной информации для молодых барменов и владельцев баров. Вот так едешь себе в метро, автобусе или маршрутке и получаешь нужные для работы знания. Можно читать, а можно слушать. В общем, проще уже некуда. Для подготовки этого выпуска я пользовался различными статьями и книгами. Все ссылки будут в нижней части статьи. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
17 May 2022
Рубрика «Барооткрыватель» – Инвестор, найдись!
Вот мы с вами добрались до важного вопроса в процессе строительства бара. Открытый вопрос бабла. Где взять денег на стройку? Сегодня в рубрике «Барооткрыватель» попробую развернуто рассказать о поиске Инвестиций для вашего будущего бара. Где искать деньги? Как делить доли с будущим инвестором? Какие важные вопросы необходимо оговорить с инвестором на берегу? Обо всем поговорим в этом выпуске. Этот выпуск будет содержать множество историй из моего личного опыта. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
12 May 2022
Истории – Почему виски начали выдерживать в бочках?
Давайте сегодня поговорим об аксиоме, которую никто не подвергает сомнению и даже вопросов по этому поводу практически никогда не задает. Все понимают, что виски, и не только виски, выдерживают в бочках. Ну выдерживают и выдерживают. А почему и как люди начали выдерживать алкоголь в бочках? В рубрике истории поговорим о том, почему виски начали выдерживать в бочках. На самом деле данная информация применима не только к виски, а к любому алкоголю, который выдерживается в бочке, но акцент мы сделаем именно на виски. Я бы даже сказал, на Шотландском виски. Как так вышло, что производители виски в Шотландии сконцентрировались в труднодоступных высокогорных районах? Почему для выдержки начали использовать бочки из-под испанского хереса? Как так вышло, что шотландский виски имеющих многовековую историю активно выдерживают в бочках из-под бурбона, производство которого начало активно развиваться вот только после сухого закона? Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
10 May 2022
Рубрика «Барооткрыватель» – Как найти помещение для бара? Арендовать или покупать?
В сегодняшнем выпуске рубрики «Барооткрыватель» затронем тему, от которой на голове начинают шевелиться волосы. Лишь по той причине, что ошибка в данном вопросе стоит очень дорого. Тема сегодняшнего выпуска – Как найти помещение для бара? Арендовать или покупать? Полагаю, что на слове «покупать» в заголовке у некоторых началась истерика. Я понимаю, что кое-как удалось выцарапать пару миллионов через кредиты и накопления. Откуда должны появиться деньги на покупку помещения!? Давайте с максимально холодной головой подойдем к этому вопросу. Обо всем расскажу по порядку. Давайте с места в карьер! Чтобы уже окончательно добить больные сердца желающих открыть свой бар скажу, что данный выпуск не будет очень радостным и веселым. Быть может кого-то он напугает и заставит задуматься. Это связано с особенностями арендного бизнеса в России и желанием донести адекватную информацию, а не пуки единорогов в целлофановом пакете. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki VK: https://vk.com/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
5 May 2022
Рубрика «Что такое…» – Джин (18+)
Открываем еще одну рубрику, в которой будем говорить о базовых вещах и разбирать алкоголь на составные части. В общем, будем давать базовые знания, которые так нужны молодым барменам. Делать это будем, как у нас принято, в достаточно простой форме. Для подготовки этого выпуска я пользовался различными статьями и книгами. Все ссылки будут в нижней части статьи. В рубрике "Что такое..." мы поговорим о джине. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
3 May 2022
Рубрика Барооткрыватель – Работа команды бара и работа с командой бара.
Для того, чтобы выпуски рубрики «Барооткрыватель» были интересны не только тем, кто вот вот начал стройку или только планирует открытие собственного бара, я решил немного изменить хронологию выпусков и чередовать основные вопросы подготовки с важными вопросами управления и работы действующих заведений. Чтобы владельцами работающих баров, которые желают улучшить свои финансовые результаты тоже было полезно. Работаем по системе win-win. Сегодня тот самый выпуск, который будет полезен абсолютно всем. Тема сегодняшней рубрики «Барооткрыватель» – Работа команды бара и работа с командой бара. Если коротко, то речь будет идти об основных проблемных местах работы команды, на которые стоит обращать отдельное внимание. И, естественно, работать над ними. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
28 Apr 2022
Истории – Можно ли разбавить пиво в кеге? И можно ли на этом заработать?
Сегодня мы поговорим о том, что так бесит барменов, которые работают с пивом. Это заявление гостей о том, что пиво в баре разбавлено. В общем, тема сегодняшнего выпуска – Можно ли разбавить пиво в кеге? И можно ли на этом заработать? В какой-то момент мне надоело, что периодически гости заявляют будто пиво в нашем баре разбавлено водой, и я решил изучить вопрос разбавления пива в кеге. Нет нет, не для того, чтобы разбавлять. Было важно понять экономическую целесообразность таких действий. Потому что именно этот момент с первой же секунды попал под сомнение. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
26 Apr 2022
Рубрика Барооткрыватель – Концепция. Это что за покемон?
В рубрике «Барооткрыватель» я рассказываю о своем опыте открытия баров. Все это я делаю для того, чтобы вы не допускали тех ошибок, которые допускал я. И, как следствие, заработали побольше баблишка! Ну цель же у нас именно эта. Тема сегодняшнего выпуска – Концепция. Что это такое? И зачем она нужна? Быть может, я не смогу рассказать вам все используя сложные научные термины и непонятные слова. Но это и не входят в мою задачу. Мне важно объяснить все понятным языком. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
21 Apr 2022
Мадэ ин Раша - МордовАлкоПром (18+)
В рубрике "Мадэ ин Раша" мы изучаем ассортимент алкоголя российского производства. Ни для кого не секрет, что с поставками иностранного алкоголя на территорию Российской Федерации в ближайшее время могут возникнуть серьезные проблемы. Точнее, они уже возникли, но в полной мере их еще рынок не ощутил. Поэтому давайте ближе знакомиться с алкогольной продукцией российского производства. Быть может это кого-то удивит, но и среди наших производителей есть достойные представители. А давно возникшая мода на настойки и дистилляты может очень хорошо сыграть на руку барменам и владельцам баров. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
19 Apr 2022
Рубрика Барооткрыватель - Интро
В рубрике «Барооткрыватель» я рассказываю о своем опыте открытия баров. Все это я делаю для того, чтобы вы не допускали тех ошибок, которые допускал я. И, как следствие, заработали побольше баблишка! Ну цель же у нас именно эта. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
18 Apr 2022
Куда я попал?
Привет! Меня зовут Илья Канюка. Долгое время я работал барменом, владел сетью баров, снимал видео для YouTube канала. Этот подкаст создан для легкого доступа к информации о работе баров и работе в барах. Так уж вышло, что свой первый бар я открывал в 2016 году и тогда с информацией были проблемы. С тех пор доступ к информации остался все таким же закрытым. Давайте это исправлять. Мой подкаст это лёгкий стеб над профессиональным сообществом, которое любит нагнать пафоса на свою работу. Корона на логотипе легко трансформируется в панковский ирокез. Так же легко будем говорить о серьезных вещах и применять знания на практике. Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/barskie Telegram: https://t.me/barskiezamashki Mail: barskiezamashki@gmail.com
Contact Барские Замашки
- Guest appearances
- Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Барские Замашки?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show
Podcast research with Pod Engine