Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.
Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.
Cómo sobrevivir al “hype” cuando abres un negocio de comida
En este episodio de Behind The Cook, conversamos con Víctor, fundador de Otto Chicken, sobre cómo construir y hacer crecer una marca gastronómica en un mercado tan competitivo como el dominicano. Desde el inicio, Ato fue concebido con una identidad muy marcada: colores, empaques, lenguaje y una propuesta basada en pollo frito acompañado de diferentes salsas. Víctor cuenta cómo pasó de estudiar medicina a entrar al mundo gastronómico, por qué decidió especializarse en pollo y cómo desarrollaron durante meses un empanado pensado específicamente para resistir el proceso de delivery sin perder su textura y calidad. También hablamos sobre la importancia de la estandarización, la consistencia y la experiencia del cliente. Además, exploramos uno de los grandes retos de los negocios gastronómicos actuales: crecer sin sacrificar la calidad. Víctor explica cómo Ato Chicken enfrentó el inesperado “hype” inicial, por qué decidieron controlar deliberadamente el volumen de pedidos, cómo las plataformas de delivery pueden afectar los márgenes y precios de los restaurantes y cómo la tecnología y la automatización transformaron sus operaciones. También hablamos sobre la transición de Ato desde un modelo principalmente de delivery hacia la creación de un espacio físico y su intención de desarrollar un modelo de expansión y franquicias. Un episodio sobre gastronomía, emprendimiento, tecnología, marketing, delivery y las decisiones que pueden determinar la longevidad de un negocio de comida.
26 Oct 2026
¿Por qué algunos restaurantes se quedan y otros desaparecen?
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En este episodio de Behind The Cook, conversamos con Roberto Fernández sobre por qué algunos restaurantes logran mantenerse durante décadas mientras otros terminan cerrando. A partir del caso de Chef Pepper, analizamos cómo el hype inicial, el boca a boca, la consistencia del producto, los cambios en el menú y la experiencia del cliente pueden determinar el futuro de un negocio gastronómico. También hablamos de restaurantes que han logrado permanecer relevantes gracias a ofrecer constantemente un producto reconocible y de calidad, y debatimos si hoy los clientes valoran más una experiencia llamativa o una comida realmente memorable.La conversación también entra en el lado empresarial de la gastronomía: los márgenes, el control de inventario, la tecnología para restaurantes, los sistemas POS, las reservas, el cobro en mesa y la importancia del soporte al cliente. Roberto explica cómo la tecnología puede ayudar a los restaurantes a controlar mejor sus costos y operaciones, mientras comparte su visión sobre la competencia, la capacitación del personal y los cambios en el consumidor dominicano. Finalmente, reflexionamos sobre una idea clave para cualquier emprendedor: el negocio debería trabajar para ti, y no terminar haciendo que tú vivas para el negocio
23 Oct 2026
Cómo estandarizar recetas y convertir una cocina en un negocio
En este episodio de Behind The Cook conversamos con Vilmarie, fundadora de Brisook, sobre cómo una pasión por los dulces que comenzó desde su infancia terminó convirtiéndose en un negocio de galletas. Lo que empezó a los 15 años vendiendo galletas en el colegio fue creciendo poco a poco hasta convertirse en una operación con tienda, equipo de trabajo y una producción mucho más estructurada. Hablamos sobre las pruebas detrás de su famosa galleta, la importancia de la temperatura, el horneado, la estandarización de recetas y cómo pasó de trabajar de manera empírica a documentar cada proceso.También hablamos de lo que realmente significa construir un negocio gastronómico: aprender a delegar, formar un equipo, mantener la calidad cuando el dueño no está presente, utilizar plataformas de delivery, enfrentar impuestos y procesos de formalización, y entender que hacer comida rica es solo una parte del negocio. Vilmarie también comparte cómo su fe influye en sus decisiones, cómo aprendió a manejar las finanzas gracias a su experiencia estudiando Economía y por qué hoy prefiere crecer paso a paso antes que expandirse demasiado rápido.
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Pamela Pérez
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