社会人类学教授项飚曾说：“如今的社会，大家对自己周边的世界没有那种要浸淫进去，形成一个叙述的愿望或能力。” 而我们「北京生存小册子」想做的是以非常具体的方式活着，找回项飚老师所说的“消失的附近”，在这个非常具体的历史环境中，对这个生存的环境能够有一些说法，“每个个体都应该有自己的声音，哪怕你再渺小”。 也如老舍在「想北平」中写到的，“我所爱的北平不是枝枝节节的一些什么，而是整个儿与我的心灵相黏合的一段历史，一大块地方，多少风景名胜，从雨后什刹海的蜻蜓一直到我梦里的玉泉山的塔影，都积凑到一块，每一细小的事件中有个我，我的每一思念中有个北平，这只有说不出而已。”
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社会人类学教授项飚曾说：“如今的社会，大家对自己周边的世界没有那种要浸淫进去，形成一个叙述的愿望或能力。” 而我们「北京生存小册子」想做的是以非常具体的方式活着，找回项飚老师所说的“消失的附近”，在这个非常具体的历史环境中，对这个生存的环境能够有一些说法，“每个个体都应该有自己的声音，哪怕你再渺小”。 也如老舍在「想北平」中写到的，“我所爱的北平不是枝枝节节的一些什么，而是整个儿与我的心灵相黏合的一段历史，一大块地方，多少风景名胜，从雨后什刹海的蜻蜓一直到我梦里的玉泉山的塔影，都积凑到一块，每一细小的事件中有个我，我的每一思念中有个北平，这只有说不出而已。”
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🇨🇳
Publishing Since
8/10/2024
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June 18, 2026
端午欢迎来北京，这一份四九城逛胡同喝咖啡的实用手册呈上 Ft. 安全出口FM老段
「CityTalk 城谓 vol.29」<br>端午不只吃粽子，也适合来北京喝咖啡。<br>本期我们联动安全出口FM，从甜粽、咸粽、天津暴晒聊起，一路拐进北京咖啡地图：独立店、老牌店、网红店、连锁店到底差在哪？从 Grid Coffee 的“假手冲”到胡同里的精品咖啡，再到市集、精酿和旅行里的吃喝经验，我们想聊的其实是：一座城市的好玩，常常藏在一杯咖啡和一段闲逛里。<br>🎙️主播：老段（安全出口 FM、松鼠大侦探、高光时刻），图图<br>📌时间轴：<br>[00:00] ⼀个凉快端午的开场<br>• 从连绵⼩⾬和端午天⽓聊起，今年的端午可能是这⼏年⾥最凉快的⼀次<br>• 也顺⼿回忆了曾经在天津被 38 度天⽓晒到“快⼲了”的端午记忆<br>[01:33] 图图返场与粽⼦甜咸<br>• 图图介绍⾃⼰来⾃图图的图书局和稀奇古怪<br>• 从甜粽、咸粽、⽩粽聊到南北⼝味差异，以及家⾥⼩朋友的⼝味遗传<br>[02:49] 奶奶包的粽⼦与节⽇的⻓度<br>• 端午不...<a href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a33a23743a22a695585dbfc?utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PWFwcGxlcG9kY2FzdF9zaG93bm90ZXMmbXQ9OA%3D%3D">去小宇宙查看完整单集简介</a><br><a href="https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a33a23743a22a695585dbfc?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false">在小宇宙查看该单集文稿</a>
June 11, 2026
越自由，越需要秩序｜不上班之后，我们用什么对抗悬浮？
「CityTalk 城谓 vol.28」<br>本期导语<br>脱离职场考勤、KPI、通勤和固定工资日之后，很多人会突然面对同一种困境：外部支架消失了，时间变多了，生活却未必更自由。<br>有人昼夜颠倒，有人忙闲两极分化；有人一边想建立 routine，一边又被身体、天性和旧有职场惯性拉扯；也有人在收入波动中重新追问：如果钱不再是唯一的正向反馈，我还能靠什么确认自己正在往前走？<br>本期 CityTalk，主持人 Liger、图图，返场嘉宾 Cindy，结合三人不同时长的不坐班 / gap 经历，从平南社群观察、天性与作息、金钱反馈、个人小生意、阅读方式、心流保护，到脱离职场排序后的社交重建，聊了聊自由职业者如何重新搭建自己的生活秩序。<br>我们最终达成的共识是：自由从来不是随心所欲，更不是逃离一切规则；自由职业的核心也不是“自由”，而是“职业”。真正可持续的状态，是在认识自己的基础上，亲手搭出一套适配天性、精力和...<a href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a2a91e1a57863f6eb27298f?utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PWFwcGxlcG9kY2FzdF9zaG93bm90ZXMmbXQ9OA%3D%3D">去小宇宙查看完整单集简介</a><br><a href="https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a2a91e1a57863f6eb27298f?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false">在小宇宙查看该单集文稿</a>
June 4, 2026
把喜欢的事做成手艺丨告物间宋老师回访，记从合作小店到法源寺新店的这一年
<p><strong>EP.67</strong></p><p><strong>本期嘉宾：宋铮丨告物间主理人</strong></p><p><strong>宋老师·前篇收听链接：</strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/67769d1b1e823e72d3bf72ed"><strong>告物于器 | 与告物间咖啡宋老师聊聊他的开店哲学</strong></a></p><h2>本期导语</h2><p>时隔一年回访告物间宋老师。从早年大郊亭仓库改造合作小店，到落地<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://j.map.baidu.com/59/SJTM">法源寺西砖胡同</a> 80㎡ 独立新店，一年间完成门店独立、空间自建装修、烘焙逻辑迭代：从深耕深烘，转向深浅双线自烘体系；目前浅烘约 15 款、深烘约 10 款，同时保留也门、全红果等经典深烘豆，并持续测试极深烘品类。</p><p>本期内容围绕新店选址、空间设计、装修试错、日常运营展开，也深入聊到烘焙逻辑、V45 滤杯研发、手冲茶实验、自主品牌手冲壶规划等细节。节目后半段延伸到建筑转行咖啡后的感受、爱好变事业的节奏把控，以及 AI 时代教育观念从“工具化”转向“成长式”的思辨。</p><img src="https://image.xyzcdn.net/Fseq1hAbI3DgKOV8RYiPviybe5Bk.jpg"><h2>时间轴目录</h2><h2><a class="timestamp"><strong>00:02:30</strong></a><strong> 往期回顾：大郊亭合作小店与昌平自烘焙工作室</strong><br>去年大郊亭仓库改造合作小店现状；昌平工作室仍用于烘豆；烘豆频次从每周 1 次增至最多每周 3 次。</h2><p><a class="timestamp"><strong>00:03:10</strong></a><strong> 新店选址：从园区、白塔寺到法源寺</strong><br>筛掉朗园 Station 等园区空间，也考察过白塔寺，最终敲定法源寺；从看房到签约仅 3 天，春节前完成装修。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:09:20</strong></a><strong> 新店空间参数：近 80㎡，面宽仅 3 米</strong><br>整体占地近 80㎡：室内约 50㎡，露台与小院约 20㎡；南北向较窄，面宽约 3 米；推翻建筑同行初稿，主理人从咖啡师操作动线出发独立落地空间布局。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:15:30</strong></a><strong> 装修试错细节：光线、木色、墙面与座位规划</strong><br>取消全屋百叶窗，保留落地窗通透采光；木梁刷漆 3～4 遍；墙面稻草肌理反复改版；形成入口窗下三人位、L 型吧台里侧两人位、吧台长侧五人位、自习 / 改壶位等分区；部分老桌椅与器物复用。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:20:20</strong></a><strong> 日常运营：11 点开店、骑行友好与老客故事</strong><br>上午 9～11 点在家改壶，11 点后开店；新店设置骑行友好车架；客流以新客为主，也有老客专程到访；摩洛哥老客回国前最后一次到店喝咖啡的故事。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:26:40</strong></a><strong> 烘焙 & 菜单迭代：深浅双线与极深烘专项</strong><br>新店浅烘数量超过深烘；单款生豆做三档烘焙测试，前后只差 5～10 秒；试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后 15～30 天周期性更新；深烘保留经典豆，同时增加中深烘与极深烘专项研发。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:37:00</strong></a><strong> V45 滤杯实战干货：小粉量、慢流速与风味修正</strong><br>V45 适配 10～15g 小粉量；厚粉层与慢流速延长浸泡，提升甜感、醇厚度与顺滑度；可弱化尖锐果酸，放大坚果甜感；以艾力达日晒为例，聊同一款豆子浅 / 中 / 深三种烘焙度的产品规划。</p><p><a class="timestamp"><strong>00:45:50</strong></a><strong> 手冲茶创新：用咖啡量化逻辑制茶</strong><br>手冲茶区别于传统浸泡式泡茶，采用过滤式萃取逻辑；适配乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；讨论研磨、滤纸、投茶量、水量等实操参数；老白茶需提前预浸泡唤醒茶叶，提升甜感与香气。</p><p><a class="timestamp"><strong>01:02:20</strong></a><strong> 甜品合作、器物改壶与自主品牌手冲壶</strong><br>甜品合作坚持低糖、不夺咖啡香气；器物仍是告物间品牌核心，外地客人会专程到店改壶；自主品牌手冲壶筹备中，容量计划约 700～900ml。</p><p><a class="timestamp"><strong>01:04:30</strong></a><strong> 二代 V45 滤杯：打样、材质与防抄袭思路</strong><br>二代 V45 滤杯已进入打样阶段，围绕流速、容量和材质继续优化；陶、瓷及多材质试产；面对行业同质化与抄袭，通过持续迭代、提高工艺门槛拉开差距；新店咖啡营收开始反超器物营收。</p><p><a class="timestamp"><strong>01:16:20</strong></a><strong> 品牌理念升级：弱化文字引导，回到咖啡本味</strong><br>去风味豆卡、弱化文字提示，让客人更直接地回到咖啡本身；折扇计划延后；未来可能寻找更适合烘焙、仓储和出品的新空间。</p><p><a class="timestamp"><strong>01:19:20</strong></a><strong> 建筑转行咖啡感悟：爱好、事业与发展节奏</strong><br>爱好变事业需要喜欢、擅长与可持续之间的平衡；发展太快会带来资金和精神压力，太慢又容易失去成就感；很多副业支线并非偏离主线，而是在尝试中自然成长为新的主线。</p><p><a class="timestamp"><strong>01:31:20</strong></a><strong> AI 时代教育议题探讨</strong><br>从 16 岁前后的成长变化，聊到教育从工具化转向人本成长；人不应只是工具，而应拥有选择、成长和面对变化的能力。</p><h2>本期干货 & 知识点整理</h2><h3>一、咖啡烘焙</h3><p><strong>门店现存豆单</strong><br>浅烘约 15 款、深烘约 10 款。也门、全红果等经典深烘常年固定供应，同时每周上新 1 款极深烘豆子。</p><p><strong>新品测试逻辑</strong><br>新豆上架前，单款生豆通常拆成 3 档烘焙度测试，前后差距可能只有 5～10 秒。试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后以 15～30 天为周期更新。</p><p><strong>选豆标准</strong><br>优先选择传统处理法。新处理法可以接受，但需要满足两个前提：原料健康，风味融合自然。宋老师不太追求过于夸张、具象、跳脱的香型。</p><p><strong>肖邦豆子</strong><br>肖邦因烘焙跨度丰富成为店内热门豆。浅一些偏成熟水果、红酒感；深一些会出现香料、玫瑰甚至花椒一类的风味变化。</p><p><strong>艾力达日晒</strong><br>目前同时在售浅 / 中 / 深三种烘焙度。浅烘有水果酸质与岩茶余韵；中烘更平衡；深烘在黑巧、可可基础上仍保留一定水果调。后续可尝试做成三风味尝鲜套餐。</p><hr><h2>二、V45 滤杯使用 & 研发</h2><p><strong>实用优势</strong><br>适配 10～15g 小粉量。厚粉层与慢流速可以延长浸泡，带出更多甜感、醇厚度与顺滑度。</p><p><strong>风味修正</strong><br>对于肯尼亚等酸质较尖锐的豆子，V45 可以削弱尖锐果酸，放大坚果甜感。降温后，酸质会以更有层次的方式释放出来。</p><p><strong>二代 V45</strong><br>二代 V45 已进入打样阶段，重点优化流速、容量和材质。陶、瓷及多材质都在试样中；器壁偏薄、成品率控制更难，也成为提高仿制门槛的一部分。</p><hr><h2>三、手冲茶完整参数</h2><p><strong>适配品类</strong><br>更适合乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；生普析出较慢，不适合作为手冲茶的优先选择。</p><p><strong>固定出品</strong><br>6g 茶叶萃取 300ml。茶叶需要适度研磨；滤纸优选低漂白款，冲煮前需温纸，减少纸味干扰。</p><p><strong>冲煮逻辑</strong><br>手冲茶是过滤式萃取，不同于传统泡茶的浸泡式萃取。水不断穿过茶叶，把风味物质带出，因此参数控制更接近咖啡手冲。</p><p><strong>特殊技法</strong><br>老白茶需要提前预浸泡，唤醒茶叶细胞壁，再进入正式冲煮，以提升甜感、香气和整体完整度。</p><hr><h2>四、器物新品规划</h2><p><strong>自主品牌手冲壶</strong><br>容量计划约 700～900ml，目标是在保证工艺和手感的前提下，把价格控制在同类日系进口壶约一半的水平。受工厂工艺、打样细节影响，目前仍在推进中。</p><p><strong>产品防抄思路</strong><br>面对同质化与抄袭，核心不是单纯防守，而是持续提高研发和生产壁垒。通过器壁厚度、材质选择、成品率控制和版本迭代，让产品始终保持领先半步。</p><hr><h2>五、开店与转行感悟</h2><p><strong>爱好变事业的条件</strong><br>一件事能不能持续做下去，可能因为喜欢，可能因为擅长，也可能因为它能挣钱。但核心是：它必须能让人持续做下去。</p><p><strong>节奏比速度重要</strong><br>发展太快，可能背上更多资金和精神压力；发展太慢，又可能没有成就感和持续性，做着做着就断了。开店需要找到适合自己的发展节奏。</p><p><strong>支线自然长成主线</strong><br>很多选择并不是偏离主线，而是在尝试中自然生长出来的。所谓主线，往往是在时代、能力和现实反馈之间慢慢显现出来的。</p><hr><h2>六、AI 时代教育观念</h2><p>AI 时代，教育需要从工具式转向成长式。过去学习常常是为了找一份好工作，把自己训练成某个系统里的工具；但未来更重要的，可能是人的成长、选择能力和面对变化的能力。</p><p>就像节目里提到的“君子不器”：人不能只把自己当工具，人本身也应该成为目的。</p><p><strong>本期相关</strong></p><p>所谓“<strong>韩式烘焙曲线</strong>”，本质上不是固定公式，而是一种偏浅中烘的控温审美：前段稳定供热脱水，中段放缓升温、控制梅纳，一爆后收热降 RoR，追求酸甜平衡、香气干净、层次清晰和口感轻盈柔和。</p><img src="https://image.xyzcdn.net/Fl8W-_2inSRqUTRffavj02tQiRCj.png"><h2>门店信息</h2><p><strong>告物间</strong></p><p>地址：北京西城区法源寺西砖胡同</p><p>属性：骑行友好咖啡店、全单品自主烘焙、手作改壶定制、手冲茶专项体验</p><h2>听友福利 & 后续动态</h2><ol><li><p>进节目听友群，获取门店精准定位、到店探店指引；</p></li><li><p>后续落地《北京生存小册子》告物间小院线下录制+手冲workshop活动；</p></li><li><p>新品预告：二代 V45 滤杯、自主品牌手冲壶量产上市后，节目同步更新情报。</p></li></ol><p><strong>制作团队</strong></p><p>主播 / 图图、Liger</p><p>策划 / Liger</p><p>制作 / Liger</p><p>图文 / Liger、图图、告物间</p><p>场地支持 / 声湃-远洋录音间</p><p><strong>联系我们</strong></p><p>请添加小助手<strong>豆汁儿（微信LigerMa）</strong>，加入听友群一起聊天</p><p>小红书：<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.xiaohongshu.com/user/profile/61068160000000000101f699?channel_type=web_search_result_notes&parent_page_channel_type=web_profile_board&xsec_token=ABaYlGLhQMMvcFwzEsi7GLCUTBrlMrii5OVAxX2m0YO98=&xsec_source=pc_note"><strong>『 北京生存小册子 』播客</strong></a></p><p><strong>更多收听方式</strong></p><p>欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在<strong>Apple播客</strong>上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在<strong>喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify</strong>等音频平台找到我们。</p><img src="https://image.xyzcdn.net/Ftw-8PmZn2VT5_78UXjhrebUyK2I.jpg"><img src="https://image.xyzcdn.net/FjkFiGiZo97q75tcVNYpgyYw1a2Y.jpg"><img src="https://image.xyzcdn.net/FjxpwtRSDqfAZEaWuBgDpwdrXNkl.jpg"><p></p><br><a href="https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a1ec9e17444b57222323881?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false">在小宇宙查看该单集文稿</a>
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