El Podcast de @tubetabel
En esta primera temporada voy a compartirte mis notas y observaciones de una gran biblia culinaria “El arte de la fermentación” de Sándor Katz. Te invito a recorrer este libro, tomar apuntes, sobretodo a experimentar y también a divertirnos. Este es un libro que como dice Michael Pollan en el prólogo “te enseña por qué un acto tan común y práctico como hacerte tu propio chucrut representa nada menos que un modo de relacionarte con el mundo”
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¿Sabías que la cerveza originalmente y desde tiempos remotos la hacían las mujeres?
¿Y que la cerveza lupulada que hoy conocemos se la debemos en gran parte a Lutero y la reforma protestante?
Estas son algunas de las cosas que te cuento en el nuevo episodio del Bety Podcast - El arte de la fermentación.
Y qué mejor que arrancar el finde sabiendo un poco de la historia, variantes y curiosidades que hay detrás de esta bebida fermentada tan popular.
Además contamos con la participación de la genia de @vickydepau, gran cervecera y divulgadora de esta bebida que nos cuenta su experiencia en este mundo
25 Sept 2020
La fermentación de cereales y tubérculos
La Fermentación de Cereales y Tubérculos
En este episodio hablamos del remojo, germinación y formas de preparación de los cereales más consumidos en el mundos.
En dos oraciones resumo el origen de la civilización. Un descaro, lo sé. Pero que el árbol no te tape el bosque.
También nos metemos con el mundo de la masamadre y contamos con la participación de Ine de @paltacocinavegana (https://www.instagram.com/paltacocinavegana/) que nos cuenta qué es lo que le gusta de trabajar con masamadres, y el encanto de no siempre tener el control.
También hay una alusión a ese sujeto social llamado Lumbersexual, ¿alguien se acuerda aún de ellos?
En octubre estaré dando taller de Fermentación de vegetales.
Más info en
https://betabel.com.ar/p/clase-de-fermentacion-chucrut-and-aderezos (La Fermentación de Cereales y Tubérculos En este episodio hablamos del remojo, germinación y formas de preparación de los cereales más consumidos en el mundos. En dos oraciones resumo el origen de la civilización. Un descaro, lo sé. Pero que el árbol no te tape el bosque. También nos metemos con el mundo de la masamadre y contamos con la participación de Ine de @paltacocinavegana que nos cuenta qué es lo que le gusta de trabajar con masamadres. También hay una alusión a ese sujeto social llamado Lumbersexual, ¿alguien se acuerda aún de ellos? En octubre estaré dando taller de Fermentación de vegetales. Más info en https://betabel.com.ar/p/clase-de-fermentacion-chucrut-and-aderezos)
11 Sept 2020
La fermentación de bebidas tónicas agrias
Esta vez nos metemos en el mundo de las Bebidas tónicas agrias. Así es, llega el turno del Kefir, la Kombucha, ginger bug, vinagres…entre otras magias.
Como siempre, habrá voces invitadas aportando su experiencia y su pasión por estas milenarias técnicas. Pero además esta vez nos ponemos más internacionales porque participan Javi de @elkombuchero, español y experto en kombuchas; y Claudia Victoria @frementationclubpty, panameña, cocinera y entusiasta de la fermentación, a quien tal vez recuerden del vivo de Instagram que hicimos juntas y donde salió el tema del kefir de café.
Ahhh, Spoiler Alert: el viejo y conocido “hongo de la suerte” no es un hongo. #emosidoengañao
Acá dejo el mi TUTORIAL de cómo hacer un delicioso #kefir
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21 Aug 2020
La fermentación de verduras y algunas frutas
Seguimos buceando en este mundo fantástico de la fermentación en la cual recorremos el libro de Sandor Katz..
En esta entrega repasamos la fermentación de vegetales y algunas frutas: chucrut, kimchi, pickles y otras delicias
En este episodio contamos con la participación de @tomaslinch que es crack en esto de fermentar y con la tenia de Antonela de @quimbombo que nos tirá un tip para aprovechar la máximo el brócoli.
Podés enviar las fotos de tu procesos a
hola@betabel.com.ar
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6 Aug 2020
Fermentación alcohólica: hidromieles, vino y sidras
En esta entrega repasamos la fermentación de bebidas alcohólicas: hidromieles, vinos y sidras.
Si hoy escuchas el episodio y te pones las pilas en 10 días o menos podés estar brindando con elixires de tu propia producción. Sí, porque es re fácil y ya saben que siempre hay tips de cómo resolver todo con lo que tenés en tu casa.
En este episodio contamos nuevamente con la participación del fermentado y recolector del monte cordobés, Julio @alimentogenuio y de Josefina Murphy, mi hermana y bióloga @just.tips.jose
El sábado 22 de agosto comienza el Bety Club de fermentos: cuatro encuentros donde te enseño distintas técnicas de fermentación hogareña de vegetales. Podés hacer el curso completo o sumarte sólo a las que quieras.
Toda la info en
https://betabel.com.ar/c/recetarios (En esta entrega repasamos la fermentación de bebidas alcohólicas: hidromieles, vinos y sidras. Si hoy escuchas el episodio y te pones las pilas en 10 días o menos podés estar brindando con elixires de tu propia producción. Sí, porque es re fácil y ya saben que siempre hay tips de cómo resolver todo con lo que tenés en tu casa. En este episodio contamos nuevamente con la participación del fermentado y recolector del monte cordobés, Julio @alimentogenuio y de Josefina Murphy, mi hermana y bióloga @just.tips.jose El sábado 22 de agosto comienza el Bety Club de fermentos: cuatro encuentros donde te enseño distintas técnicas de fermentación hogareña de vegetales. Podés hacer el curso completo o sumarte sólo a las que quieras. Toda la info en https://betabel.com.ar/c/recetarios)
24 Jul 2020
Beneficios de la fermentación y conceptos generales
En esta entrega hablamos sobre los beneficios de la fermentación tales como las ventajas que podríamos tener si mañana nos despertamos y no hay más electricidad o algo más angustiante (o más cautivamente en mi forma de verlo) cómo es eso de que los límites entre lo fresco y lo podrido son un poco sinuosos, además de los maravillosos beneficios para nuestra salud. Y en este punto vamos a contar con la nutri del bien @malecolombo_nutri para que nos explique qué efectos tienen estos alimentos en nuestro cuerpo
Además repasamos cuáles son las condiciones y materiales necesarios para que hoy mismo puedas empezar a fermentar en tu casa.
Comentarios, mensajes y sugerencias a hola@betabel.com.ar
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10 Jul 2020
La fermentación como fuerza coevolutiva
En este nuevo episodio recorremos el capítulo más flashero del libro de Sandor Katz, el Arte de la fermentación.
Hablamos del origen de todo, de elefantes borrachos, qué fue primero si la fermentación o el homo sapiens y cómo es que somos más bacterias que humanos.
Contamos con la participación de Josefina Murphy y Franco Masa, ambos licenciados en biología.
En el episodio menciono el libro "La digestión es la cuestión" de Giulia Enders, y también hago referencia a el trabajo de Michael Pollan, autor de "El Dilema del omnívoro", "Cocinar", "La botánica del deseo", entre otros, y además se puede ver su charla TED "Desde el punto de vista de las plantas".
La música original es de Rafael Compte
Podés enviar mensajes, comentarios y sugerencias a hola@betabel.com.ar
19 Jun 2020
¿Quién es Sandor Katz y por qué es importante fermentar?
Episodio Lanzamiento del Bety Podcast
En este episodio les cuento porqué elegí El Arte de la fermentación de Sándor Katz para hacer un podcast al respecto, porqué me parece fundamental ese libro, quién es Sándor, cuál es su movida y también repasamos el hermoso prólogo que escribió Michael Pollan.
Escuchándolo van saber de qué va pero sobre todo espero que se motiven a fermentar más si ya lo hacen y a quienes aún no están, invitarles a que se sumen.
Este podcast es para socializar el conocimiento, para que circule y para que nos ayude a pensarnos en relación a lo que compramos, cocinamos y comemos.
Espero que les guste tanto como a mi, ya estoy trabajando en el siguiente episodio y cada vez me gusta más.
En este episodio contamos con las apariciones de Julio @alimentogenuino_ y Dahna de @quekefir
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12 Jun 2020
Bety Podcast - Trailer - Temporada 1 El arte de la fermentación
Muy pronto voy a compartirte mis notas y observaciones de una gran biblia culinaria “El arte de la fermentación” de Sándor Katz. Te invito a recorrer este libro, tomar apuntes, sobretodo a experimentar y también a divertirnos. Este es un libro que como dice Michael Pollan en el prólogo “te enseña por qué un acto tan común y práctico como hacerte tu propio chucrut representa nada menos que un modo de relacionarte con el mundo”
No te olvides de suscribirte para no perderte el estreno de cada episodio
Un podcast realizado por Vicky Murphy
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Música original por Rafael Compte (https://www.instagram.com/rfcompte/)
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