Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.
Temp. 2 Ep. 10 Ehden: el legado libanés que echó raíces en el Centro Histórico
En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México.
Hablamos del legado de la migración libanesa, del sincretismo gastronómico que se produjo cuando sus recetas comenzaron a convivir con ingredientes y costumbres mexicanas, y de platos que hoy forman parte de una memoria culinaria compartida: desde el kibbeh y las hojas de parra hasta el jocoque y otros clásicos de la mesa libanesa.
29 Sept 2026
Temp.2 Ep. 9 Abue Angie: qué hay detrás de su éxito en redes sociales
¿Qué hace que una receta pase de la cocina de casa a convertirse en un fenómeno digital? En este episodio de Bistronomie conversamos con Abue Angie y su hija, Alby García, sobre la historia detrás de uno de los personajes gastronómicos que ha encontrado en las redes sociales una comunidad cada vez más grande.Hablamos de viralidad, autenticidad y estrategia, de lo que realmente implica construir una audiencia y de por qué no todo contenido exitoso puede reducirse a una fórmula. Alby García explica el trabajo detrás del proyecto y la manera en que han aprendido a entender las plataformas sin perder aquello que hizo conectar a Abue Angie con el público desde el principio.
14 Sept 2026
Temp. 2 Ep.8 | Fonda Margarita: una cocina con memoria
En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México.
Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo.
También recordamos el legado de Margarita Lugo de Castillo, cuyo centenario de natalicio se conmemoró en 2026, y platicamos sobre el reto de preservar una cocina heredada por generaciones sin perder el carácter de barrio que distingue a Fonda Margarita.
31 Aug 2026
Temp. 2 Ep.7 | Los Consentidos del Barrio: tacos al carbón
En este episodio de Bistronomie conversamos con Moisés García, socio de Los Consentidos del Barrio, sobre el origen de esta taquería y todo lo que hay detrás de un buen taco al carbón.
Hablamos del manejo del fuego, la selección de las carnes, las tortillas, las salsas y de cómo se construye una propuesta que busca hacer de algo aparentemente sencillo —carne, tortilla y carbón— un taco memorable.
También platicamos sobre el oficio de la taquería, la importancia del barrio y el reto de crecer sin perder identidad.
17 Aug 2026
Temp. 2 Ep.6 | McDonald’s por dentro: así opera una de las cadenas más grandes del mundo
¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización que sostienen a una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.Jimena Rodríguez Grave, gerente de Comunicación de Arcos Dorados, conversa con Miriam Lira y Diego López sobre el trabajo que ocurre antes de que un pedido llegue a la mesa, los protocolos que se siguen en cada restaurante y la coordinación necesaria para mantener una operación de gran escala. Un capítulo para entender que la comida rápida también funciona bajo un sistema riguroso de tiempos, procesos y controles.Escucha el nuevo episodio de Bistronomie.
3 Aug 2026
Día Internacional de la Cerveza: Francisco Castellanos y el auge de la cerveza artesanal mexicana
¿Por qué la cerveza artesanal sigue ganando terreno en México? ¿Qué distingue a una cerveza bien hecha y hacia dónde se dirige una industria que hoy apuesta por la identidad, la calidad y la innovación?En este episodio de Bistronomie, Miriam Lira y Diego López conversan con Francisco Castellanos, socio de la cervecería Yeccan, en el marco del Día Internacional de la Cerveza, que se celebra el 7 de agosto. A partir de su experiencia, hablan sobre la evolución de la cerveza artesanal en México, los estilos que marcan tendencia, los mitos que persisten entre los consumidores y los desafíos de competir en un mercado dominado por las grandes cerveceras.
20 Jul 2026
Temp. 2 Ep.4 | Triana Café Gourmet: la barra que conquistó a los grandes chefs
Pablo “Triana”, fundador de Triana Café Gourmet, habla sobre la historia del pequeño local del Mercado de San Juan que ha recibido a chefs como René Redzepi, Pía León, Virgilio Martínez, Enrique Olvera, los hermanos Roca y Carlos Gaytán.
6 Jul 2026
Temp. 2 Ep.3 | Arrocería Victoria: Lujo gastronómico desde el Mercado de San Juan
Manuel Victoria, Elizabeth Delgado y Ursulino Rueda, chefs de Arrocería Victoria, hablan sobre los retos de ofrecer platillos gourmet dentro del Mercado de San Juan y construir una experiencia gastronómica cercana, técnica y sin formalidades.
22 Jun 2026
Limosneros: cómo convertir al Centro Histórico en un destino gastronómico
Atzin Santos, chef de Limosneros, habla sobre las marchas, los retos de operar en el Centro Histórico, los nuevos proyectos del restaurante y lo que el futbol le enseñó para dirigir una cocina.
8 Jun 2026
Temp. 2 Ep. 1 | Las cantinas se preparan para el Mundial 2026
El Mundial está por comenzar y las cantinas mexicanas ya están calentando motores. En el primer episodio de la segunda temporada de Bistronomie, nos fuimos a platicar con tres personalidades de La Coyoacana, La Calaca y La Tlalpeña para saber cómo se preparan los restaurantes antes del silbatazo del 11 de junio. Comida, barra, botanas, servicio, pantallas, aficionados y negocio: así se vive el Mundial desde la cantina.
13 Feb 2026
Bistronomie | Episodio 9 Cierre de temporada –Joan Roca y los 40 años de El Celler de Can Roca
En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de Joan
Roca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva.
Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial
29 Jan 2026
Bistronomie | Episodio 8 – Día de la Candelaria
En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur.
Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de comida popular bien organizada, con procesos cuidadosos, ingredientes de calidad y una operación que empieza a las 3 de la mañana para sostener la demanda diaria.
15 Jan 2026
Bistronomie | Episodio 7 – Empezar el año con balance: cómo comer mejor después de las fiestas
El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción?
En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para aprender cómo recuperar el balance después de las fiestas decembrinas sin dietas extremas, sin prohibiciones y sin miedo a la comida.
Sigue a la invitada
Instagram — @tunutriologaenmexico
Canal: Tu Nutrióloga en México
2 Jan 2026
Bistronomie |Episodio 6: Rituales gastronómicos para atraer abundancia, amor y prosperidad en 2026
En el último episodio del año, recordamos algo sencillo y poderoso: todo comienza en la cocina.
Con Luz Alicia Villavicencio, exploramos rituales con alimentos para despedir el 2025 y abrir la puerta a un 2026 lleno de abundancia, amor y claridad. La magia existe — y está en cada ingrediente.
18 Dec 2025
Bistronomie | Episodio 5: La Gallina de Guinea — libros, cocina y espíritu navideño
“Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.”
Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷
4 Dec 2025
Bistronomie | Episodio 4: ¡Llegó la Navidad! Hablemos de Bacalao
¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟
21 Nov 2025
Bistronomie | Episodio 3: Creatividad, la revolución en las cocinas
En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación.
Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del producto mexicano. Desde su experiencia, el chef comparte cómo la creatividad, la técnica y el respeto por el ingrediente definen la cocina nacional.
Además, hacemos un recorrido histórico por la alimentación en 1910 ¿Cómo comían los mexicanos durante la Revolución? ¿Qué papel tuvieron el maíz, el frijol o la carne en tiempos de guerra?
6 Nov 2025
Bistronomie | Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera
Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera
Más del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza.
Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo vida al ecosistema chinampero. 🌱
23 Oct 2025
Bistronomie | Episodio 1: La tradición gastronómica del Día de Muertos con Ricardo Muñoz Zurita
En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigador
Ricardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana.
Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día de
Muertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones actuales en la
mesa mexicana.
También analizamos la industria detrás del Pan de Muerto, su impacto económico
y cultural, y compartimos recomendaciones de los panes más deliciosos de la
Ciudad de México para disfrutar esta temporada.
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