Bordeauxfood

About Bordeauxfood

Depuis mon micro, j’emmène l’auditeur en coulisses : dans les cuisines, sur les marchés, chez les artisans qui font battre le cœur de la gastronomie entre Bordeaux, le Pays Basque et au-delà. Chaque épisode est une rencontre, une conversation à hauteur d’homme, où l’on parle de produits, de saisons, de transmission… mais surtout d’histoires de vie. À travers ces voix, je tisse un carnet de route sonore : chefs, producteurs, vignerons, boulangers, torréfacteurs, acteurs du tourisme et de la table viennent y partager leur parcours, leurs doutes, leurs envies, leurs engagements. Le podcast est pensé comme un compagnon de voyage : on l’écoute en train, en voiture, en cuisine, en préparant le prochain séjour gourmand. Mon ambition est simple : donner envie d’aller plus loin que l’assiette, de comprendre ce qui se cache derrière chaque bouchée, et de partir à la rencontre de celles et ceux qui la rendent possible. www.bordeauxfood.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Publisher

Bordeauxfood

Category

arts

Language

fr

Explicit

No

First episode

13 Jan 2020

Latest episode

5 Nov 2026

Latest episodes

640 episodes in the feed.

1. 

   5 Nov 2026

   Baggera

   À deux pas de la place Saint-Projet, Baggera vient d’ouvrir au 13 rue des Trois-Conils, dans le centre historique de Bordeaux. Derrière ce nouveau comptoir : Thomas, fondateur de feu Glouton, qui revient avec une adresse dédiée au smash burger simple, précise et sans artifice Dans cet épisode, Thomas raconte le chemin qui mène de Glouton à Baggera, l’importance du travail de la viande et de la réaction de Maillard, ainsi que sa vision d’un déli moderne, à la française mais sans se mettre de limites. Au menu : des smash burgers puristes, des sauces travaillées, et une carte amenée à s’étoffer rapidement avec soupes, sandwichs, coleslaw, onion rings ou encore bitterballen. Baggera mise aussi sur une sélection de boissons originale : kombucha, bières pression venues de Dordogne, Charente-Maritime, Cognac, Pologne ou Angleterre, cidres et jus de pomme à la pression. Une carte pensée pour surprendre, avec des options moins sucrées que les sodas classiques. Le nom ? Un clin d’œil au Livre de la jungle de Disney , à Mowgli et Baloo et au côté félin, instinctif, de Bageera . Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

2. 

   21 Oct 2026

   Les Diners de Léa

   Dans cet épisode, je reçois Emmanuel Martin, chef à domicile et fondateur des Dîners de Léa, aux côtés de Kathy, sa femme et associée. Depuis 14 ans, ils font vivre une idée aussi simple que gourmande : apporter une grande table, des produits de saison et une cuisine sur mesure directement chez les hôtes, à Bordeaux comme sur le Bassin d’Arcachon. Formé auprès de grandes maisons: Ducasse, Jean-Pierre Billoux, Francis Darroze Emmanuel a choisi une cuisine libre, instinctive et jamais répétée : après le marché, il compose un menu selon les produits du jour et les envies de ses clients. Pas de livre de recettes, mais une carte blanche souvent laissée par les convives. Ensemble, ils reviennent sur la naissance des Dîners de Léa, l’essor du chef privé, la place de cette offre face à la restauration traditionnelle, l’importance du vin, du temps et de la convivialité… ainsi que sur l’entrée d’Emmanuel à l’Académie Culinaire de France. Une conversation chaleureuse sur le métier de chef à domicile, la cuisine comme moment de partage et une affaire familiale qui porte le prénom de leur fille, Léa. Ce dont on parle La création des Dîners de Léa, il y a 14 ans Le métier de chef privé et son évolution sur le Bassin d’Arcachon Une cuisine instinctive, pensée après le marché et sans menu répété Pourquoi les clients choisissent un dîner à domicile plutôt qu’un restaurant Le rôle essentiel de Cathy dans l’aventure Le parcours d’Emmanuel : Ferrandi, Ducasse, Billoux, Darroze Son entrée à l’Académie Culinaire de France Les projets d’ouverture des Dîners de Léa en Suisse 📸 Les Diners de Léa Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

3. 

   17 Oct 2026

   Optigest

   Et si la tech pouvait enfin avoir les mains dans la farine ? Dans cet épisode, je reçois Titouan et Lucas, deux frères bordelais à l’origine d’Optigest, un logiciel développé par Scalaris et pensé pour les métiers de bouche : boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou glacerie. Titouan travaille au laboratoire familial, Lucas développe la solution. L’un teste au quotidien, l’autre construit l’outil. De cette collaboration est né un logiciel qui réunit dans une même plateforme l’étiquetage, la traçabilité, les relevés de température, le calcul des coûts de revient et des marges, la gestion des factures fournisseurs et les commandes B2B. Leur obsession : la simplicité. Un bouton pour imprimer une étiquette, une interface claire, un outil utilisable aussi bien par un apprenti que par un artisan peu à l’aise avec l’informatique. Optigest fonctionne même sans internet pendant jusqu’à 24 heures grâce à un serveur local installé dans l’atelier, puis se resynchronise automatiquement.scalaris (https://scalaris.fr/) On parle digitalisation des artisans, HACCP, contrôle des coûts, commandes entrepôt, IA appliquée aux factures… et surtout d’un bel exemple de jeunesse tech bordelaise qui construit une solution depuis le terrain, pour le terrain. Dans cet épisode : L’histoire de Titouan et Lucas, deux frères associés Pourquoi les artisans jonglent encore avec trop d’outils Comment Optigest simplifie HACCP, étiquetage et traçabilité L’IA au service de la lecture des factures fournisseurs Les commandes B2B, les marges et le pilotage de l’atelier Le fonctionnement hors ligne, pensé pour la réalité d’un laboratoire La ambition de Scalaris : accompagner les métiers de bouche partout en France Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

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• Juan Arbelaez
• Sarah Bremond
• Guillermo Murguia Sabadell
• Brice

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