Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.
#347 - Brassando com Estilo: Semi-Sweet Mead (com Maycon Ribeiro)
Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool.
O que você vai aprender:
— Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.
— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.
— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.
— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.
— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto.
Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel.
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26 Oct 2026
#346 - Farmhouses Norueguesas e Kveiks (com Lars Garshol)
Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik.
O que você vai aprender:
— O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1
— Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos
— Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda
— A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas
— A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e Voss
Com Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer.
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19 Oct 2026
#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)
A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre.
O que você vai aprender:
— Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio
— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir
— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso
— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema
— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização
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Who has been a guest on Brassagem Forte
Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.
Ingrid Matos
Tedesko Almeida
Taylor
Diego Simão
Gabriela Lando
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Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Questions about Brassagem Forte
Who hosts Brassagem Forte?
Henrique Boaventura host the show. Published by Pint Network.
How often do new episodes come out?
The show publishes weekly, based on its RSS feed.
Does Brassagem Forte take guests?
The show does not typically feature guests, based on episode analyses.
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