#Gastronomia #Madrid<br /><br />Al final de la cadena trófica siempre está el mismo: el depredador urbano, para el que lo de menos es alimentarse. Lo importante es evadirse, disfrutar. El sabor, la belleza, el arte.<br /><br />Este es un programa hecho por y para esos depredadores urbanos, pero que no se olvida del resto de eslabones en el -salvaje y maravilloso- mundo de la gastronomía. Porque para que un bar o un restaurante funcione, no debe fallar nadie: fabricantes, proveedores, chefs, cocineros, camareros, asesores, diseñadores, arquitectos, inversores, periodistas.<br /><br />En Cadena Trófica, vamos a desentrañar los secretos mejor guardados de la<br />gastronomía madrileña, siempre en busca de la genialidad. Cada dos semanas, propondremos una nueva entrevista con un personaje con mucho que decir en la hostelería madrileña... Así que únete al programa en el que el pez pequeño quiere comerse al grande… <br /><br />Y EN EL QUE, no lo olvidéis nunca, LO DE MENOS ES ALIMENTARSE.
Cadena Trófica
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#Gastronomia #Madrid<br /><br />Al final de la cadena trófica siempre está el mismo: el depredador urbano, para el que lo de menos es alimentarse. Lo importante es evadirse, disfrutar. El sabor, la belleza, el arte.<br /><br />Este es un programa hecho por y para esos depredadores urbanos, pero que no se olvida del resto de eslabones en el -salvaje y maravilloso- mundo de la gastronomía. Porque para que un bar o un restaurante funcione, no debe fallar nadie: fabricantes, proveedores, chefs, cocineros, camareros, asesores, diseñadores, arquitectos, inversores, periodistas.<br /><br />En Cadena Trófica, vamos a desentrañar los secretos mejor guardados de la<br />gastronomía madrileña, siempre en busca de la genialidad. Cada dos semanas, propondremos una nueva entrevista con un personaje con mucho que decir en la hostelería madrileña... Así que únete al programa en el que el pez pequeño quiere comerse al grande… <br /><br />Y EN EL QUE, no lo olvidéis nunca, LO DE MENOS ES ALIMENTARSE.
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🇪🇸
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10/26/2021
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Recent Episodes
April 7, 2023
8. Abya y el nuevo Madrid
Hay un nuevo Madrid que está gestándose, o más bien está recién nacido. Un nuevo Madrid<br />que a algunos da vértigo (sobre todo por la subida de precios). Es una ciudad sin límites, el<br />lugar en el que todas las marcas quieren estar… Y nada mejor para demostrar la ausencia de<br />límites que ABYA, un proyecto gastronómico faraónico (50 millones de euros de inversión) que<br />abarca todo un palacio en la que siempre fue la milla de oro de Madrid: el Palacio de Saldaña<br />en la c/ Ortega y Gasset.<br />Para hablar de esta nueva dimensión de Madrid, el programa sube también el listón en la que<br />es su primera entrevista a dos invitados de manera simultánea. Hoy tenemos el honor de<br />recibir en Cadena Trófica al súperchef Aurelio -Yeyo- Morales y a la Pharaonic Project Manager<br />Bárbara de la Cruz.<br /><br />www.madrinomico.com<br />
February 9, 2023
7. Gonzo Torres - Street Food 2.0
El futuro de la <i>street food</i> es Korean, y Gonzo lo sabe. Él es un todocampista con nombre de anime, es itinerante, multidisciplinar, cosmopolita, urbano y muy -muy- creativo. Sabe acelerar, pero también ponerle la pausa del buen artesano a sus elaboraciones. Madrid es más ciudad y más del s. XXI con gente como Gonzo y con madres como Mamá Uma. Hoy damos la bienvenida al artista del Mercado de abastos de Barceló.<br /><br /><a href="https://www.madrinomico.com" target="_blank" rel="noreferrer noopener">www.madrinomico.com</a>
January 13, 2023
6. Paco Cruz - El gurú rentabilizador
En este episodio, miramos al restaurante a la cara, desde otra perspectiva, y vamos hasta su verdadero motor (su sistema de gestión) de la mano de nuestro gurú favorito, Paco Cruz a.k.a. The Food Manager, que ofrece su valioso conocimiento empresarial para rentabilizar restaurantes. Le llaman el “Chicote de la vida real”, pero en este episodio veremos que tal vez haya otros apelativos más apropiados…<br /><br />- Se le tiene poco respeto a la hostelería<br />- La vocación y la empatía<br />- ¿Por qué hay tantas franquicias?<br />- No te enamores nunca de una franquicia o de un local<br />- Yo no soy asesor gastronómico<br />- Rentabilizador de restaurantes<br />- España es un país muy presencialista<br />- Tomar más cafés y cocinar menos<br />- Amacio Ortega no dobla las camisetas de Zara<br />- Ser hostelero durante la pandemia<br />- La Grupalización de Madrid<br />- Diferencia entre hosteleria y gastronomia<br />- El Chicote del mundo real<br />- Hostelería muy "cocinerocentrista"<br />- La importancia del concepto<br />- Cuando los restaurantes cerraban por la noche<br />- Los restaurantes Frankenstein<br />- El foco en los proveedores<br />- Hay que confiar en los sistemas, no en las personas<br />- Como robar 900.000€ en 10 años<br />- El delivery está sobrevalorado<br />- Sobran restaurantes en Madrid<br />- ¿Quién es el mejor chef-empresario?<br />- Últimas recomendaciones<br /><br />Descubre más sobre nosotros en: www.madrinomico.com<br /><br />Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca "Madrinómico") para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.
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