CARNE DIEM Stories
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Podcast Overview
<p>« CARNE DIEM Stories » est le premier podcast dédié exclusivement à l’univers de la viande <span class="ipsEmoji">🥩</span></p> <p>Entrepreneur dans la restauration et amateur de bonnes viandes, <a href="https://www.linkedin.com/in/yassine-abied/" rel="external nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Yassine ABIED</a> part à la rencontre de talentueux acteurs du monde carné (éleveurs, bouchers, charcutiers, chefs, influenceurs...)</p> <p>Dans cette émission, on parle de leurs parcours incroyables, de l’élevage, des différentes races, de la maturation à sec (Dry Aging), du gras, des cuissons, du barbecue...mais aussi des tendances actuelles (substituts).</p> <p>Êtes-vous prêts à découvrir l'une des filières essentielles de la gastronomie française et internationale ?</p> <p>Let's go ! <span class="ipsEmoji">🎧</span></p>
Language
🇫🇷
Publishing Since
3/30/2021
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Recent Episodes
November 11, 2022
#15 – Pierre LESAGE – Groupe LESAGE | Sélectionneur de viandes depuis 4 générations
<p>🎙 « Quand papi me passe ce morceau de côte de bœuf “cuisson Bleu“, alors que je ne mange que “à point“ ou “bien cuit“… là, j’ai une explosion de saveurs ! il y’a ce morceau de viande qui est nourri par le gras, avec cette jutosité…bref, je m’éclate ! »</p> <p><br /> Dans ce 3ème épisode de la saison II de 🎙CARNE DIEM Stories <span class="ipsEmoji">🥩</span>, <a href="https://www.linkedin.com/in/yassine-abied/" rel="external nofollow" target="_blank">Yassine ABIED</a> a le plaisir de recevoir Pierre LESAGE pour parler de :</p> <ul><li>son enfance et ses passions <span class="ipsEmoji">🏀</span></li> <li>ses études, fortement recommandés par les parents pour assurer son avenir (le fameux « on ne sait jamais »)</li> <li>le début de la dynastie des LESAGE dans la viande, avec son arrière-grand-père Guy LESAGE en Normandie, puis à Chemy, où il y associe un petit élevage</li> <li>les étapes progressives du développement pour passer d’une petite boutique familiale ouverte seulement ½ journée par semaine à un grand groupe</li> <li>l’anecdote avec papi et la cuisson de la côte de bœuf <span class="ipsEmoji">🥩</span></li> <li>son amour pour les langues étrangères qui le pousse à partir à l’étranger</li> <li>ses premières missions de développement aux côtés de son père Franck et son grand frère François</li> <li>l’ouverture à l’international avec un cahier des charges des plus stricts en termes d’élevage et comment il a réussi à décrocher l’exclusivité de l’un des meilleurs WAGYU (100% Fullblood ) au monde (hors Japon) …etc</li> <li>la création et le développement du label « LESAGE Prestige » avec son ami Benjamin DILLY</li> <li>une vraie Masterclass sur la MATURATION de la viande… Quésaco ?</li> <li>la culture d’entreprise quand on passe de 30 à 120 personnes</li> <li>les chefs et les plats qui l’ont le plus marqué </li> <li>ses conseils pour ceux et celles qui souhaitent se lancer dans une aventure carnivore </li> <li>et évidemment, comme tout entrepreneur qui se respecte, les galères rencontrées </li> </ul> <p> <br /> <br /> <br /> Si vous avez apprécié l’épisode, n’oubliez surtout pas de nous laisser 5 belles étoiles <span class="ipsEmoji">⭐</span> et un magnifique commentaire (très important) sur votre plateforme de podcast.</p>
October 31, 2022
#14 – Rohan HENNEBERT – SMOKEHOUSE | Par amour du Blues, il se retrouve régulièrement aux USA et y découvre l’incroyable culture BBQ
<p><span class="ipsEmoji">🎙️</span> « Lors d’un voyage à Memphis aux USA, et parce qu’il n’y avait que ça à manger, j’ai découvert pour la 1ère fois le BBQ américain… et là, c’était vraiment comme une révélation. Je me suis dit, je veux absolument faire la même chose »</p> <p></p> <p>Dans ce 2ème épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, <a href="https://www.linkedin.com/in/yassine-abied/" rel="external nofollow" target="_blank">Yassine ABIED</a> a le plaisir de recevoir <a href="https://www.linkedin.com/in/rohan-hennebert/" rel="external nofollow" target="_blank">Rohan HENNEBERT</a> pour parler de :</p> <ul><li>ses études en médecine vétérinaire puis en Marketing/Communication</li> <li>son rêve de devenir guitariste Blues aux USA et son coup de foudre pour le pays</li> <li>sa découverte du BBQ au Tennesee à Memphis et de cette incroyable culture BBQ</li> <li>sa volonté de faire découvrir cette culture aux belges et sa première offre de traiteur</li> <li>le succès incroyable de ses restaurants SMOKEHOUSE et l’importance de l’expérience client dans son offre de restauration</li> <li>la sortie de son 1er livre de recettes (ses vraies recettes) pour remercier ses clients (<a href="https://www.amazon.fr/gp/product/B09LD8Y9JY/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0" rel="external nofollow" target="_blank">N°1 sur AMAZON pendant longtemps</a>) </li> <li>sa rencontre avec le fondateur du groupe <a href="https://www.linkedin.com/company/dansons-inc./" rel="external nofollow" target="_blank">DANSONS </a>qui lui commande un livre pour une de ses marques « PITBOSS »</li> <li>Le début de ses missions en tant que « Brand Ambassador » pour PITBOSS et LOUISIANA GRILLS</li> <li>Ses incroyables projets actuels : (non non, pas de spoil ici, tout est dans l’épisode <span class="ipsEmoji">😉</span>)</li> <li>son impressionnante bibliothèque de livres de BBQ (>300 livres)</li> <li>son secret pour garder et maintenir sa passion pour le BBQ</li> <li>ses 3 conseils pour ceux ou celles qui souhaitent se lancer dans le BBQ</li> </ul> <p> </p> <p>Si vous avez apprécié l’épisode, n’oubliez surtout pas de nous laisser 5 belles étoiles <span class="ipsEmoji">⭐</span> et un magnifique commentaire (très important) sur votre plateforme de podcast.</p>
September 30, 2022
#13 - Antoine DE LANTIVY | L'atelier COWrrézien & Meat Revolution | D'avocat d'affaires à boucher
<p><span class="ipsEmoji">🎙️</span> « Je recherchais un métier manuel, proche du terroir... Un métier qui me permettait de maîtriser toute la chaine de création de valeur, contrairement à mon métier d’avocat »</p> <p> </p> <p>Dans ce tout 1er épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, <a href="https://www.linkedin.com/in/yassine-abied" rel="external nofollow" target="_blank">Yassine ABIED</a> reçoit <a href="https://www.linkedin.com/in/antoinedelantivy/" rel="external nofollow" target="_blank">Antoine de LANTIVY</a> de <a href="https://www.atelier-cowrrezien.fr/" rel="external nofollow" target="_blank">l’ATELIER COWREZIEN</a> & <a href="https://www.meat-revolution.com/" rel="external nofollow" target="_blank">MEAT REVOLUTION</a> pour parler de :</p> <p>- Ses études de droit et ses premières expériences en tant qu’avocat en France et à l’international,</p> <p>- Sa reconversion grâce à une belle rencontre avec <a href="https://www.linkedin.com/in/yves-marie-le-bourdonnec-3a4a02110/" rel="external nofollow" target="_blank">Yves-Marie Le Bourdonnec</a></p> <p>- Ses débuts d’apprentissage en boucherie à <a href="https://www.linkedin.com/company/ecolenationalesuperieuredesm%C3%A9tiersdelaviande/" rel="external nofollow" target="_blank">l'ENSMV </a>et auprès de <a href="https://www.linkedin.com/in/yves-marie-le-bourdonnec-3a4a02110/" rel="external nofollow" target="_blank">Yves-Marie Le Bourdonnec</a></p> <p>- La genèse de l’Atelier COWrrézien (atelier de découpe) et sa rencontre avec <a href="https://www.linkedin.com/in/adrien-claval-20a67b57/" rel="external nofollow" target="_blank">Adrien CLAVAL</a></p> <p>- L’ouverture d'un boucherie avec <a href="https://www.linkedin.com/in/guerric-le-gall-du-tertre-a7618560/" rel="external nofollow" target="_blank">Guerric DU TERTRE</a> pour maitriser toute la chaine de valeur (formé par Christophe Dru / Les Provinces Boucherie)</p> <p>- Le métier de "CHEVILLARD"</p> <p>- La valeur ajoutée apportée à l’éleveur en vendant à « la pièce »</p> <p>- L’impact de la baisse de consommation de la viande</p> <p>- L'importance de la qualité de l’élevage et la qualité de vie pour les éleveurs</p> <p>- La création de l’association <a href="https://www.meat-revolution.com/" rel="external nofollow" target="_blank">MEAT REVOLUTION</a></p> <p>- Les problématiques actuelles des métiers de la viande</p> <p>- Sa vision de l’évolution de l’univers de la viande dans les prochaines années</p> <p>- Les enjeux du mouvement « vegan » et l’histoire de « l’équilibre »</p> <p>- « La viande de qualité doit rester accessible » ; une équation complexe.</p> <p> </p> <p>Si vous avez apprécié l’épisode, n’oubliez surtout pas de nous laisser 5 belles étoiles <span class="ipsEmoji">⭐</span> et un magnifique commentaire (très important) sur Apple Podcasts.</p>
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<p>« CARNE DIEM Stories » est le premier podcast dédié exclusivement à l’univers de la viande <span class="ipsEmoji">🥩</span></p> <p>Entrepreneur dans la restauration et amateur de bonnes viandes, <a href="https://www.linkedin.com/in/yassine-abied/" rel="external nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Yassine ABIED</a> part à la rencontre de talentueux acteurs du monde carné (éleveurs, bouchers, charcutiers, chefs, influenceurs...)</p> <p>Dans cette émission, on parle de leurs parcours incroyables, de l’élevage, des différentes races, de la maturation à sec (Dry Aging), du gras, des cuissons, du barbecue...mais aussi des tendances actuelles (substituts).</p> <p>Êtes-vous prêts à découvrir l'une des filières essentielles de la gastronomie française et internationale ?</p> <p>Let's go ! <span class="ipsEmoji">🎧</span></p> - How often does this podcast release new episodes?
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