La cocina de chef koketo es un espacio sobre gastronomía divertida. Recetas, origen, historias, curiosidades y técnicas de platos de todo el mundo. @chefkoketo nuestra web es https://koketo.es
https://koketo.es/rossini (https://koketo.es/rossini)
@chefkoketo
Gioachino Antonio Rossini conocido simplemente como Rossini, Gioachino o "el Cisne de Pésaro". Es sin duda uno de los "grandes" compositores italianos de ópera de todos los tiempos. "Grande" en todos los sentidos, pues era un hombre de volumen desmesurado que poseía una pasión mayor que las notas: su fervor por la gastronomía.
8 Jul 2020
Ep 08. La mayonesa, una de las "salsas madres"
https://koketo.es/mayonesa (https://koketo.es/mayonesa)
@chefkoketo
La mayonesa, una de las "salsas madres". Decálogo para hacer una mayonesa, recetas, historia, trucos y anécdotas.
La mayonesa me trae recuerdos de la infancia: esas increíbles bandejas de ensaladilla rusa (https://koketo.es/ensaladillarusa) que preparaba mi tía en las celebraciones familiares, el salmón del río Narcea que furtivamente "cazaban" (https://koketo.es/la-pesca-furtiva-sin-captura) los asturianos, acompañado por esta salsa elaborada a base de huevos de pitas, los cientos de huevos mimosa que cocinaba junto a mi madre la noche de Navidad... tantos platos, tantos recuerdos. ¿Qué sería de mi vida sin la mahonesa?
1 Jul 2020
Ep 7. Focaccia, el picoteo de los funerales
https://koketo.es/focaccia (https://koketo.es/focaccia)
La focaccia o pan focaccia, de bella pronunciación en castellano, /Focacha/, es un pan plano y una de las hechuras comestibles italianas más versátiles. Un producto conocido en todo el mundo y que puede obtenerse al cocinar una masa, con levadura o sin levadura, y que está vinculada en la historia con la popular pizza.
Integra necesariamente harina, agua, sal, grasa, (bien aceite de oliva virgen extra o incluso manteca de cerdo) y levadura, en la mayoría de las ocasiones, que puede ser: masa madre natural (https://koketo.es/masa-madre), levadura fresca o polvo de hornear (también conocido como impulsor aunque no lo recomiendo) y siempre aderezada con hierbas aromáticas. Algo parecido a lo que ocurre con las tortas o las cocas en nuestro país.
20 Jun 2020
Ep 06. ¿Qué es el jamón ibérico y que no?
https://koketo.es/jamon-iberico (https://koketo.es/?p=13780)
@chefkoketo
El jamón ibérico es uno de los productos de nuestra península más apreciados en todo el mundo por su sabor inigualable y por sus virtudes saludables. Ración de jamón ibérico de bellota a 10 €
"Koke, ¿Es jamón ibérico de verdad?, ¡Pedimos tres!" Esta es una pregunta inevitable cuando observamos ojipláticos los bajos precios de una ración de esta magnífica chacina en cualquier restaurante. La respuesta es NO, a no ser que el dueño del local pierda dinero usándolo como reclamo publicitario (¡que cunda el ejemplo!). Pero, esto es algo inusual, por no decir algo nunca visto. Me inclino al desconocimiento del propietario o simplemente, a la mala fe de un delincuente que se considera un gran emprendedor. Pero, ¿la ley le ampara?
Mi contestación a la interpelación ha sido tajante, veremos en este artículo cuáles son mis argumentos. Acompañadme, si deseáis conocer de qué animal se trata, su selección, la alimentación, el cuidado, la curación y las bondades de este producto único de nuestra península. También intentaremos aclarar la terminología usada para clasificar los distintos tipos de jamón, que todo hay que decirlo, no es muy clara y confunde a los consumidores.
10 Jun 2020
Ep 05. Fenek, la gastronomía maltesa. Chef Koketo
https://koketo.es/fenek (https://koketo.es/fenek)
@chefkoketo
Fenek es una palabra maltesa que significa "conejo". El porqué hemos elegido este término para hablar de la gastronomía de este archipiélago del Mediterráneo central, responde a que es uno de los ingredientes distintivos de su cultura, tanto en su variante estofada o plato nacional (stuffat tal-fenek), como la versión salteada (fenek moqli). Sin embargo, también puedes encontrar este elemento en otras recetas tradicionales como el penne biz zalza tal-fenek, una conocida receta de pasta. Pero el uso de este animal en el recetario maltés tiene una razón curiosa que se remonta al siglo XVI y que explicaremos un poco más adelante.
10 Jun 2020
Ep 04. Atascaburras. Chef koketo
https://koketo.es/atascaburras (https://koketo.es/atascaburras)
@chefkoketo
El atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla la Mancha que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Un sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro.
2 Jun 2020
Ep 03. Berenjenas a la parmesana o melanzane alla parmigiana
Las berenjenas a la parmesana o "melanzane alla parmigiana" en italiano es un plato Italiano que combina algunos de los mejores ingredientes de la huerta.
https://koketo.es/berenjenas-a-la-parmesana (https://koketo.es/berenjenas-a-la-parmesana)
@chefkoketo (https://twitter.com/chefkoketo)
Para muchos, la voz italiana de berenjena "melanzane" significa: "manzana loca". Esta apreciación era y es muy popular, aunque errónea. Esto responde a que corría el mito de que su consumo producía una alteración de la psique que podía desembocar en la locura. Os confirmo por experiencia propia que esto es falso. Entre las berenjenas a la parmesana, las caponatas sicilianas (https://koketo.es/caponata-no-es-una) y las berenjanas a la cordobesa (https://koketo.es/berenjenas-rebozadas) que he consumido, tendría que estar ingresado en un sanatorio mental dos o tres vidas.
27 May 2020
Ep 02. Remojón, la ensalada de bacalao y naranja
El remojón o ensalada de bacalao y naranja es un plato colorido típico de Granada. No nos dejemos llevar por el nombre, nada tiene que ver con un plato refrescante para el verano, os contaremos que su consumo no es precisamente del estío. Se trata de una receta originaria del Valle de Lecrín, que los árabes conocían como "el valle de la alegría". Sin embargo, la traducción literal de los moriscos era "la región, el distrito".
https://koketo.es/remojon
@chefkoketo (https://twitter.com/chefkoketo)
24 May 2020
Ep 01. Sopa de cebolla. Chef Koketo
La sopa de cebolla o "soupe à l’oignon" es un plato atribuido a la gastronomía francesa que, sin embargo, se elaboraba durante la Edad Media en distintos países del continente. La razón se explica por factores tanto económicos como de accesibilidad a los ingredientes (cebolla y pan). Sin ir más lejos, quiero recordaros que en el Antiguo Egipto dos de los sustentos esenciales y generalizados entre la población menesterosa eran precisamente estos. No me canso de repetir: "Contigo, pan y cebolla", es un dicho que define perfectamente la relevancia de estos alimentos a lo largo de la historia de la humanidad, aunque fuera Manuel Eduardo Gorostiza, en 1833 quien la dio mayor notoriedad al publicar una comedia bajo este título tan sugerente.
Contact Chef Koketo
Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Chef Koketo?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
