Transmission, terroir et gastronomie sont au coeur de Chemin de Tables. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur, engagés pour l’alimentation de demain. Sur les routes de France, TheFork est parti à la rencontre de ceux qui façonnent des produits d’exception et de ceux qui les subliment dans leurs restaurants. Elisabeth Le Gall et Romane Groleau leur ont tendu le micro pour leur demander de raconter leur histoire, leur passion et leur vision de la restauration de demain. Véritable immersion sonore dans les trésors de notre terroir et dans les coulisses des plus belles toques, vous allez découvrir comment ces femmes et ces hommes s’engagent au quotidien pour le beau, le bon, le bien. Nous les remercions de nous avoir confié leurs pensées et leurs convictions, et de nous avoir rappelé, après cette période étrange, que l’humain et la convivialité restent au cœur de toute chose. Dans cette première saison, vous découvrirez les plantes et les fleurs sauvages, la cuisine éco-responsable, les huîtres, la truffe, le pain vivant ou encore la pêche durable. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Chemin de Tables
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Podcast Overview
Transmission, terroir et gastronomie sont au coeur de Chemin de Tables. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur, engagés pour l’alimentation de demain. Sur les routes de France, TheFork est parti à la rencontre de ceux qui façonnent des produits d’exception et de ceux qui les subliment dans leurs restaurants. Elisabeth Le Gall et Romane Groleau leur ont tendu le micro pour leur demander de raconter leur histoire, leur passion et leur vision de la restauration de demain. Véritable immersion sonore dans les trésors de notre terroir et dans les coulisses des plus belles toques, vous allez découvrir comment ces femmes et ces hommes s’engagent au quotidien pour le beau, le bon, le bien. Nous les remercions de nous avoir confié leurs pensées et leurs convictions, et de nous avoir rappelé, après cette période étrange, que l’humain et la convivialité restent au cœur de toute chose. Dans cette première saison, vous découvrirez les plantes et les fleurs sauvages, la cuisine éco-responsable, les huîtres, la truffe, le pain vivant ou encore la pêche durable. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Language
🇫🇷
Publishing Since
1/18/2022
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Recent Episodes
June 1, 2022
6.2 La pêche durable - Christopher Coutanceau (Chef triplement étoilé)
<p>“L'océan, c'est le poumon de notre planète. C'est vraiment le point de départ. Et en plus, on a une vue magnifique dessus au restaurant. Donc tout, tout est lié pour raconter une belle histoire.”</p> <p><b>Christopher Coutanceau, Chef triplement étoilé - Christopher Coutanceau</b></p> <p><br></p> <p>Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.<br></p> <p>Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain.<br></p> <p>Dans cet épisode de Chemin de Tables, <b>TheFork </b>rencontre le chef Christopher Coutanceau dans son restaurant gastronomique triplement étoilé à La Rochelle. </p> <p>Il a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, sa cuisine iodée et son amour de l’océan.</p> <p>Rochelais attaché aux valeurs de travail transmises par sa famille, Christopher Coutanceau défend un art de vivre marin.</p> <p>Il a allié ses deux passions - la pêche et la cuisine - pour en faire son métier tout en préservant les océans grâce à un engagement dans des associations ou plus récemment, via la parution d’un livre, les Saisons de l’Océan, où il explique au public la saisonnalité des poissons.</p> <p>Sa sincérité et son engagement forcent respect et admiration…</p> <p><br></p> <p>Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork.<br></p> <p>Vous pouvez réserver un déjeuner ou un dîner chez Christopher Coutanceau et découvrir sa carte ici : </p> <p><a href="https://www.coutanceaularochelle.com/" title="<span style="font-size:10.5pt;font-family:Raleway,sans-serif;color:#1155cc;background-color:transparent;font-weight:400;font-style:normal;font-variant:normal;text-decoration:underline;-webkit-text-decoration-skip:none;text-decoration-skip-ink:none;vertical-align:baseline;white-space:pre;white-space:pre-wrap;">https://www.coutanceaularochelle.com/</span>"><u>https://www.coutanceaularochelle.com/</u></a><br></p> <p>Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital.</p> <p>Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.<br> </p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
May 25, 2022
6.1 La pêche durable - Mathieu Coutant (Aquarium de la Rochelle)
<p>“Ce qu'on a souhaité, au-delà du loisir de visiter un lieu comme le nôtre, c'est un lieu pédagogique où la transmission de notre passion et de la beauté des océans à travers la découverte de différents milieux, amènerait nos visiteurs à l'envie de les préserver. On part du principe qu’on préserve ce que l'on connaît. Donc participer à la connaissance est le maître mot chez nous.”</p> <p><b>Mathieu Coutant, directeur de l’Aquarium de La Rochelle</b><br></p> <p>Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.<br></p> <p>Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagé pour l’alimentation de demain.<br></p> <p>Dans cet épisode de Chemin de Tables, <b>TheFork</b> met le cap à La Rochelle où Mathieu Coutant nous ouvre son Aquarium familial, ouvert par son grand-père.<br></p> <p>A travers une présentation de différents milieux aquatiques, Mathieu Coutant et son équipe donnent envie à plus de 800 000 visiteurs par an de préserver la beauté des océans.<br> L’Aquarium aide également la recherche avec leurs biologistes et travaille sur la reproduction d’espèces qui rejoignent ensuite d’autres aquariums aux 4 coins d’Europe.<br></p> <p>Mathieu Coutant nous a partagé sa vision sur le futur des océans.<br></p> <p>Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé <b>TheFork</b>. </p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
April 25, 2022
5.2 Le pain - Stéphanie Le Quellec (Cheffe du restaurant doublement étoilé - La Scène à Paris)
<p>“Au quotidien, on voit bien qu'il est vivant. On voit bien que d'un jour à l'autre, il n’a pas le même caractère, il ne se dompte pas de la même manière et c'est ça qui est assez fascinant. La vie trouve son chemin et ça ne nous va pas toujours d'ailleurs, le chemin que la pâte prend sur certains jours.” </p> <p><b>Stéphanie Le Quellec, Cheffe du restaurant doublement étoilé - La Scène à Paris<br></b></p> <p>Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.<br></p> <p>Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain.<br></p> <p>Dans cet épisode de Chemin de Tables, <b>TheFork</b> rencontre la cheffe Stéphanie Le Quellec dans son restaurant gastronomique doublement étoilé à Paris.<br></p> <p>Elle a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, sa cuisine matriarcale et son envie lointaine de faire du pain.</p> <p>C’est le confinement qui lui aura donné l’occasion de se lancer dans une confection de pain maison. Elle a choisi les farines de Roland Feuillas, avec qui elle entretient une amitié nouvelle et profonde, et c’est Pierre Chirac, son chef pâtissier, qui pétrit chaque jour avec dextérité son pain vivant. Indomptables, les blés anciens demandent humilité et pratique.<br></p> <p>Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé <b>TheFork</b>.<br></p> <p>Vous pouvez déjeuner ou dîner à La Scène pour y découvrir la carte de Stéphanie Le Quellec et son pain vivant maison : </p> <p><a href="https://www.la-scene.paris/" title="<span style="font-size:10.5pt;font-family:Raleway,sans-serif;color:#1155cc;background-color:transparent;font-weight:400;font-style:normal;font-variant:normal;text-decoration:underline;-webkit-text-decoration-skip:none;text-decoration-skip-ink:none;vertical-align:baseline;white-space:pre;white-space:pre-wrap;">https://www.la-scene.paris/</span>"><u>https://www.la-scene.paris/</u></a><br></p> <p>Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital.</p> <p>Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.<br> </p> <p><br></p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
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