Podcast moderado por Paco Alonso, periodista y escritor, con más de 30 años generando contenido y programas de televisión sobre gastronomía. En el COMBOI no está sólo, le acompaña un panel de contertulios excepcional. Paco además de su curro en la televisión pública es fundador de wikipaella.org y laculturadelalmuerzo.org, dos plataformas que destacan la sociabilidad del relato gastronómico mediterráneo. El COMBOI nace y se reproduce los domingos a las 12:00 en ClubHouse, donde habitualmente participan: Juli Peretó, José Pío Beltrán, Mara Garcés, Nacho García Campos, el enólogo Juan García Valle y Jonathan Armengol.
La alta gastronomía esta copada por varones, como la cúpula del poder judicial, aunque haya más mujeres jueces que hombres en la judicatura. También hay más jefes de departamento en el área de la Biología y las ciencias de la salud, a pesar de haber más mujeres que estudian y trabajan en ello. Es una realidad, porque la mujer, necesita hacer y demostrar más, o pierde oportunidades si en su proyecto de vida contempla la maternidad. El hombre, tiene más tiempo y compadreo con los de su género para escalar social y laboralmente, esto es así.
13 Feb 2022
Todo sobre el all i oli
Hablamos de la salsa mediterránea por excelencia, el all i oli. Cómo se hace, ¿Con huevo o sin huevo? Investigación y desarrollo. Desde la receta más básica hasta las emulsiones más sofisticadas. Qué platos merecen ser acompañados de all i oli, y cuales no. Bebidas que armonizan con esta potente salsa.
6 Feb 2022
Cocina de Cuaresma
En este programa queremos analizar cómo influye la religión en nuestro comportamiento alimentario. En nuestro caso, la fe católica.
¿Qué es la cuaresma? ¿Qué se puede comer y qué no? - Y de ahí sus contradicciones. Vas a conocer recetas, dulces y saladas. Y cómo, a lo largo de nuestra geografía, hay matices, hay guisos típicos sobretodo con bacalao… con ingredientes de temporada. Conocer la cocina de Cuaresma, nos guste o no es conocer la cultura gastronómica española.
30 Jan 2022
Calçotadas del sur
Dónde está el origen y en qué consiste una calçotada. Una forma festiva de disfrutar de la gastronomía mediterránea. ¿Cómo se hace una calçotada? Los secretos del romesco y la salsa salvitxada, el elemento clave para convertir la calçotada en un placer para los sentidos. Lugares donde disfrutar de una calçotada al sur del Ebro.
23 Jan 2022
La Alcachofa, esa bella flor
La alcachofa, uno de los productos más versátiles de la cocina mediterránea. La flor más deliciosa de la gastronomía. Cultivo de invierno y tesoro con denominación de origen para Benicarló, pero también para Tudela (IGP) y en la Vega Baja Alicantina. Abordamos sus cualidades y defectos organolépticos. Sugerimos algunas recetas míticas.
17 Jan 2022
De setas, mediterráneo y arroz
Hablamos de las setas con valor gastronómico en nuestra tierra, principalmente del rovelló AKA níscalo, esclatasang, pebrazo, rebollón... y alguna que otra más. Nuestro panel de expertos compuesto por Juli Peretó, José Pío Beltrán, Mara Garcés, Nacho García Campos, Juan García Valle, en esta ocasión acompañados por las siempre interesantes aportaciones de Jonathan Armengol. Un lujo de comboi.
11 Jan 2022
El cuscús y la paella
Es incuestionable la vinculación de la dieta mediterránea con valores como la cocina tradicional, la alimentación saludable y el uso de ingre- dientes que cuentan la historia de sus pueblos. Una herencia cultural que es imprescindible custodiar no solo por cuestiones nutricionales, sino por el arraigo a la identidad de los territorios y las personas. En el Medite- rráneo, los cereales han jugado un papel gastronómico y cultural que ha dejado como legado platos que, sin duda, se han convertido en algunos de los más reconocibles e icónicos de su dieta: el cuscús y la paella
9 Jan 2022
La mejor variedad de arroz para la paella es...
La obsesión de los valencianos por la paella le ha llevado a desarrollar la agronomía del arroz hacia unas variedades específicas. Para la paella no vale cualquier arroz. Se necesita un arroz cuyas propiedades organolépticas y físicas permitan obtener un resultado concreto, que es un arroz entero, suelto y sabroso. Eso es paella independientemente de los ingredientes.
7 Jan 2022
Comidas de navidad de por aquí y de por allá
El equipazo del Comboi con varios ilustres espontáneos, entre ellos un cuñado recopila un buen número de propuestas e ideas para las comidas navideñas. De lo bueno lo mejor. Desde el pollo trufado de la Marquesa de Parabere hasta el puchero de nadal, pasando por asados venezolanos y turrones mediterráneos
4 Jan 2022
All i pebre de anguila y salpicones variados
Nuestro panel de expertos analiza uno de los guisos más tradicionales de la cocina valenciana. Un plato cuyos ingredientes básicos son la anguila, ajo, pimentón, guindilla y aceite de oliva. En ocasiones se le pone patata para que cunda más y puedan disfrutar más personas de este suculento manjar.
3 Jan 2022
La Paella Valenciana de Nacho (El hombre que se quedó sin caldo)
Disquisiciones alrededor de la elaboración de una auténtica paella valenciana en el Comboi del Club "Dieta Mediterránea" - Nacho García nos abre las puertas de su terraza en el centro de la ciudad de Valencia para elaborar la más académica de todas las paellas que existen en el mundo.
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