Quand on parle de cuisine, on pense tout de suite à Top Chef, aux restaurants et aux nombreuses recettes partagaées sur les réseaux sociaux. Mais la cuisine peut aussi être militante ! Pour la réinsertion professionnelle, le consommer local, le respect de l'environnement, des producteurs, des employés de la restauration ou encore le bien-manger dans les cantines scolaires... Le sujet est vaste et c'est précisément ce que nous allons explorer à travers Coup de Fouet, le podcast qui part à la rencontre de ces acteurs qui font bouger les choses dans le monde de la cuisine.
Interview, prise de son, montage : Mathilde Bourge
Mixage et musiques : Benjamin Brottes
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Lutter contre les violences en cuisine avec Bondir.e
Depuis 2021, Bondir.e intervient dans les écoles hôtelières de France pour faire de la prévention contre les violences en cuisine. Entre insultes, sexisme et agressions encore trop présentes, l'association, qui regroupe des professionnels de la restauration, aide les élèves à comprendre ce qui relève de l'inacceptable et comment réagir face à cela. Reportage dans le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, en Bretagne, où Bondir.e a fait le déplacement pour une intervention en février 2024.
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7 Aug 2023
Réinsertion professionnelle par la cuisine avec Thierry Marx
Quand on parle de Thierry Marx, on pense au Mandarin Oriental, à Top Chef, à Masterchef, aux plats qu'il a confectionné pour Thomas Pesquet avec le scientifique Raphaël Haumont ou encore à la cuisine moléculaire. Mais aujourd'hui, je souhaite aborder avec Thierry Marx son engagement pour la reconversion et surtout la réinsertion professionnelle.
J'ai donc donné rendez-vous au chef chez ONOR, son nouveau restaurant gastronomique, pour parler de son école Cuisine Mode d'Emploi(s), de son implication pour le milieu carcéral et son souhait d'enseigner les bases du bien-manger dès le plus jeune âge.
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24 Jul 2023
Cuisine et handicap : mission possible
Olivier Tran est papa de trois enfants dont Alexandre, son fils aîné, atteint de troubles autistiques sévères. Dès l'âge de 14 ans ce dernier n'avait plus sa place à l'école ni dans aucun institut spécialisé, très souvent saturés. Après avoir travaillé pendant 20 ans dans un groupe industriel, Olivier Tran s'est lancé dans l'entrepreunariat pour aider son fils, mais aussi tous les porteurs de handicap, à s'intégrer dans le monde du travail et à trouver leur place dans la société. Il a donc créé Afuté, une association qui forme les porteurs de handicap aux tâches élémentaires de plusieurs métiers, dont la cuisine, mais aussi Biscornu, une entreprise qui prépare des bocaux à base de fruits et légumes déclassés, rejetés pour leur différence.
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10 Jul 2023
Mieux manger dans les cantines scolaires
Dans ce nouvel épisode, j'ai suivi Olivier Roellinger jusqu'à Romainville pour l'inauguration d'une cantine scolaire où les repas sont faits maison, avec des produits locaux, bio et de saison. L'ancien chef triplement étoilé est en effet le parrain du Collectif Les Pieds dans le Plat, qui oeuvre pour le mieux manger dans les cantines scolaires à travers la France. Alors, comment passe-t-on de repas préparés dans les cuisines centrales à du 100% fait maison ? La réponse avec Olivier Roellinger, mais aussi la diététicienne Isabelle Bretegnier et le chef de cuisine Samuel Mocka.
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26 Jun 2023
La cuisine comme bouée de sauvetage avec Alessandra Montagne
Solaire, rayonnante, chaleureuse... Les adjecitfs ne manquent pas pour décrire la personnalité lumineuse d'Alessandra Montagne. Mais aujourd'hui, c'est de l'engagement de la cheffe dont j'aimerais vous parler. Dans la cuisine de ses restaurants Nosso, Tempero et Dana, elle oeuvre pour une gastronomie plus responsable. Elle l'explique d'ailleurs très bien dans son premier livre, "De Rio à Paris : ma cuisine de coeur", paru le 8 mars 2023 aux éditions Flammarion. Dans cet ouvrage, la cheffe née au Brésil et arrivée à Paris à l'âge de 22 ans écrit : "C'est la cuisine qui a rempli le trou béant que mon passé m'avait laissé dans le coeur." Parce que la cuisine lui a tant apporté dans sa vie, c'est à travers elle qu'Alessandra Montagne souhaite partager des petits moments de bonheur, conviviaux, qui nourrissent aussi bien l'âme que le corps, mais font aussi beaucoup de bien à la planète qui en a tant besoin.
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12 Jun 2023
S'intégrer dans un nouveau pays grâce à la cuisine - Partie 2
Dans le premier épisode de Coup de fouet - Le Podcast nous avons parlé du Refugee Food Festival, qui existe depuis 2016 et qui a pour but de faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées.
Face au succès grandissant de cet événement culinaire et inclusif, l'association a développé de nombreuses activités afin de faciliter la réinsertion des personnes réfugiées dans le monde de la restauration, tout en oeuvrant pour une alimentation juste, durable et diversifiée pour tous. Entre la création d'un restaurant, d'une activité traiteur, la mise en place d'une aide alimentaire et d'une formation, Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food, nous en dit plus sur l'essor de l'association.
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29 May 2023
S'intégrer dans un nouveau pays grâce à la cuisine - Partie 1
Faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées grâce à la cuisne, tel est le leitmotiv du Refugee Food. Cette association, fondée en 2016 par Marine Mandrila et Louis Martin, organise chaque année au mois de juin le Refugee Food Festival, un événement lors duquel des restaurants reçoivent, le temps d'un déjeuner ou d'un dîner, des personnes réfugiées dans leurs établissements afin de faire découvrir au plus grand nombre les cuisines de leurs pays. L'événement, né il y a plus de sept ans à Paris, est aujourd'uhi présent dans 13 villes en France et en Suisse, et permet à un large public d'éveiller son palais à une autre partie du monde, tout en favorisant l'insertion professionnelles des personnes réfugiées.
On en parle avec Fanny Borrot, directrice du festival, mais aussi Manon, porteuse du projet à Rennes, Charlotte et Germain du restaurant La Petite Ourse et Danya, cuisinière venue de Syrie.
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12 May 2023
Teaser Coup de F
Bienvenue dans Coup de Fouet, le podcast des initiatives sociales et solidaires à travers la cuisine. Dans ce podcast, je ne vous parlerai pas des derniers restaurants à la mode ni des recettes tendances à tester, mais d'acteurs qui s'engagent pour faire évoluer les choses socialement, éthiquement et durablement, via le prisme de la cuisine. Vous allez voir, ils sont passionnants !
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