ДА! ШЕФ!

About ДА! ШЕФ!

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами. Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа! А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый! «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты: a2studia.ru  (https://) https://t.me/A2_PodkastsS (https://t.me/A2_PodkastsS) a2_studia@mail.ru

Publisher

«ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина

Category

arts · health & fitness · leisure

Language

ru

Explicit

No

First episode

10 Feb 2024

Latest episode

2 Nov 2026

Latest episodes

147 episodes in the feed.

1. 

   2 Nov 2026

   ПИБИМПАП

   Новые текстуры и вкусы от Шефа Андрея Титова — ПИБИМПАБ! Не просто рис с овощами, не просто блюдо, а символ Кореи! Теперь вы сможете приготовить его дома! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ПИБИМПАП С ГОВЯДИНОЙ И ОВОЩАМИ Что нужно (на 2 порции): Для риса: 1,5 стакана риса (лучше круглозёрного, но подойдёт и обычный), 2 стакана воды Для мяса: 200-250 г говядины (тонкие ломтики), 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока (мелко), Щепотка чёрного перца Для овощей (набор может варьироваться): 1 морковь, 1 небольшой кабачок (или цукини), 100 г шпината (или другой зелени, 100 г ростков сои, 4-5 сушёных грибов шиитаке (или свежих), 1 небольшая луковица Для соуса: 2 ст.л. пасты кочудян (корейская острая паста), 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. сахара (или мёда), 1 ст.л. воды, 1 зубчик чеснока (мелко) Для подачи: 2 яйца , Кунжут (обжаренный), Зелёный лук (мелко), Кимчи (по желанию) Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаем водой, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 15-20 минут. Не перемешиваем! Потом снимаем с огня и даём постоять 10 минут. Рис должен быть рассыпчатым, но не сухим. Говядину нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем соевый соус, сахар, кунжутное масло, чеснок и перец. Заливаем мясо, оставляем на 15-20 минут. Затем обжариваем на сильном огне 3-4 минуты — до готовности. Мясо должно быть мягким, слегка карамелизованным. Каждый овощ готовится отдельно — это важно. Иначе они смешаются в кашу. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на сковороде с каплей масла 2-3 минуты, до мягкости. Солим. Кабачок нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем так же — 2-3 минуты. Шпинат промываем, опускаем в кипяток на 30 секунд, вынимаем, отжимаем. Солим, добавляем каплю кунжутного масла. Ростки сои промываем, опускаем в кипяток на 1 минуту, отжимаем. Солим, добавляем каплю кунжутного масла и чеснок. Грибы шиитаке замачиваем на 30 минут, если сушёные. Нарезаем, обжариваем с луком 3-4 минуты.  Смешиваем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем до однородности. Пробуем. Если слишком остро — добавьте чуть больше сахара или воды. Если слишком сладко — добавьте соевого соуса. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Разбиваем яйцо. Жарим так, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Это важно. Желток — это соус. Он соединит всё воедино.Берём глубокую миску или каменную чашу. Выкладываем рис. Сверху — мясо, овощи, грибы. Раскладываем красиво, по секторам. В центр — яйцо. Рядом — ложка соуса кочудян. Посыпаем кунжутом и зелёным луком. Если есть кимчи — кладём сбоку.Это самый важный момент. Перед едой нужно перемешать всё. Разбить желток. Смешать рис с овощами, мясом и соусом. Не бойтесь. Это не салат. Это пибимпап. Он должен быть перемешан. Только тогда вы почувствуете все вкусы вместе. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

2. 

   26 Oct 2026

   ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ

   Октябрьский венский вайб от Шефа Андрея Титова — нежное сочное мясо в ШНИЦЕЛЕ ПО-ВЕНСКИ! Минутка истории и королевское лакомство! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ Что нужно (на 2-4 порции): 2-4 куска телятины (или свинины) толщиной 1-1,5 см 100 г муки 2 яйца 150-200 г панировочных сухарей (свежих, не слишком мелких) Соль, свежемолотый чёрный перец Топлёное масло или свиной жир (для жарки) Лимон (для подачи) Петрушка (для подачи) Что делать — шаг за шагом: Берём куски телятины (или свинины). Отбиваем. Но не так, как вы привыкли. Шницель отбивается тонко — до 3-4 мм. Тонко, но аккуратно. Чтобы мясо не порвалось. Отбиваем через плёнку или пакет. Мясо должно стать почти прозрачным. Это важно. Солим и перчим с обеих сторон. Даём постоять 10 минут. Готовим три тарелки. В первую — муку. Во вторую — взбитые яйца с щепоткой соли. В третью — панировочные сухари. Обваливаем мясо в муке. Стряхиваем лишнее. Окунаем в яйцо. Затем — в сухари. Прижимаем сухари ладонью, чтобы они хорошо прилипли. Но не давим слишком сильно. Панировка должна быть воздушной. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем топлёное масло или свиной жир. Слой — примерно 2-3 см. Масло должно быть горячим — около 170-180 градусов. Проверить можно так: бросьте кусочек сухаря. Если он сразу зашипит и начнёт пузыриться — готово. Аккуратно опускаем шницель в масло. Жарим 2-3 минуты с одной стороны. Затем переворачиваем. Жарим ещё 2-3 минуты. Шницель должен стать золотистым, пузырчатым. Важный момент: шницель нужно постоянно двигать в масле. Не переворачивать, а покачивать сковороду. Тогда панировка вздувается равномерно. Это старая венская техника. Она работает.Выкладываем шницель на бумажное полотенце — чтобы убрать лишний жир. Затем — на тарелку. Подаём с лимоном. Обязательно. Лимон — это не украшение. Это часть вкуса. Кислота лимона прорезает жирность панировки и делает вкус ярче. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

3. 

   19 Oct 2026

   ЦЗЯОЦЗЫ

   Универсальный международный пельменный язык от Шефа Андрея Титова — настоящие китайский ЦЗЯОЦЗЫ! Пельмени на удачу! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ЦЗЯОЦЗЫ СО СВИНИНОЙ И КАПУСТОЙ Что нужно (на 30-40 штук): Для теста: 300 г муки 150 мл воды (примерно) Щепотка соли Для фарша: 400 г свиного фарша (лучше с жирком — 20-30%) 200 г пекинской капусты (или белокочанной) 2-3 зубчика чеснока 1 кусочек имбиря (около 2 см) 2-3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. рисового уксуса (или обычного) Зелёный лук — пучок Соль, белый перец (если есть) 50 мл куриного бульона или воды (для сочности) Для соуса: 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. рисового уксуса 1 ч.л. чили-пасты или хлопьев 1 зубчик чеснока (мелко) Кунжутное масло — несколько капель Что делать — шаг за шагом: Муку просеиваем в миску. Добавляем соль. Вливаем воду постепенно, перемешивая ложкой. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываем на стол и месим 10 минут — до гладкости и эластичности. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Тесто должно отдохнуть. Капусту мелко рубим. Солим, оставляем на 10 минут, потом отжимаем лишнюю воду. Это важно — иначе фарш будет водянистым. В миске смешиваем свиной фарш, капусту, мелко рубленый чеснок, тёртый имбирь, зелёный лук. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль, перец. Перемешиваем. Теперь — секрет сочности. Постепенно, по столовой ложке, добавляем бульон или воду в фарш. После каждой ложки — тщательно вымешиваем. Фарш должен стать липким, однородным, блестящим. Это займёт 5-7 минут. Не ленитесь. Именно этот этап делает цзяоцзы сочными. Тесто раскатываем в тонкий жгут. Режем на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в тонкий кружок — примерно 7-8 см в диаметре. Середина должна быть чуть толще краёв. На середину кружка кладём ложку фарша. Защипываем. Самая простая форма — полумесяц. Но если умеете — делайте складки. Главное, чтобы шов был плотным, иначе сок вытечет. Это ключевой момент. Разогреваем сковороду с толстым дном. Наливаем немного растительного масла. Выкладываем цзяоцзы плоской стороной вниз. Обжариваем 2-3 минуты — до золотистой корочки снизу. Теперь — волшебство. Наливаем в сковороду примерно 100 мл воды. Быстро накрываем крышкой. Пар начнёт готовить верхнюю часть цзяоцзы, а низ останется хрустящим. Готовим 5-7 минут — пока вода не выпарится. Снимаем крышку. Даём ещё минуту, чтобы низ окончательно захрустел. Выкладываем на тарелку. Смешиваем все ингредиенты для соуса. Подаём рядом с цзяоцзы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Contact ДА! ШЕФ!

Guest appearances

Books guests

Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.