Podcast para los amantes de la coctelería, los bares y que quieren saber Qué, Cómo y Dónde tomar un buen coctel. Cada semana tenemos una entrevista desde algún bar diferente. Dale Play.
Levanta tu vaso y brinda con nosotros ¡Salud!
Episodio 119: Fabián Velázquez | CHOW CHOW y la fórmula del mejor menú de coctelería en México.
¿Cómo se unen la cocina china, los ingredientes mexicanos y la fermentación para revolucionar la coctelería en la CDMX?
En este episodio platicamos con Fabián Velázquez sobre CHOW CHOW, un bar que está construyendo un lenguaje propio desde la barra y la cocina, alejándose de las modas superficiales.
En este episodio descubriás:
• El poder de los fermentos: Cómo utilizarlos para aportar capas de sabor, profundidad y equilibrio a un cóctel.• De la idea a la rentabilidad: Los retos de creatividad, costos, operación y consistencia para que un proyecto evolucione y sobreviva.• Fusión con identidad: El diálogo natural entre insumos mexicanos y sabores de la cocina china.• El futuro de la coctelería: Las habilidades que necesitarán los bartenders y la importancia de nutrirse de disciplinas como el diseño, la gastronomía y los negocios.
Una charla honesta tanto para profesionales de la barra como para aficionados que desean comprender todo el trabajo y la visión detrás de cada bebida.
¡Dale play, activa la campana del podcast para no perderte ningún episodio y comparte esta conversación con quienes disfrutan de la cultura del buen beber!
17 Aug 2026
Episodio 118: Yancarlo y Paleo | GUEPARDO el high volume bar de Guadalajara.
En este episodio nos acompañan Yancarlo Díaz y Eduardo Paleo para platicar sobre Guepardo, el proyecto de Mandala Group que revolucionó la escena nocturna y la coctelería de alto volumen en Guadalajara.
Exploramos el reto de combinar una coctelería de buen nivel con la fiesta, un volúmen de 200 personas por noche y mucha energía.
El desarrollo del menú está inspirado en un playlist musical y las técnicas avanzadas como clarificación por centrífuga y fat washing.
Además, revisamos la visión de Mandala Group en la industria de la hospitalidad, la evolución del consumidor mexicano y las claves para revolucionar la noche.
Si te apasiona la mixología, la gestión de bares y el crecimiento de la coctelería en México, ¡este episodio es para ti!
3 Aug 2026
Episodio 117: FINE DRINKING | Finanzas, Impuestos y Costeo para Bares | Omar Hamud
En este episodio abordamos Fine Drinking, una iniciativa enfocada en la educación financiera, la transparencia y la profesionalización dentro de la industria de la hospitalidad. Exploramos el impacto real de los impuestos en los precios del bar, la urgencia de costear correctamente y los desafíos de la competencia en el mundo de los destilados, ¿es justo el impuesto IEPS entre productores artesanales e industriales? ¿Cómo se ve reflejado esto en los bolsillos de los consumidores, en los precios de los anaqueles, en los bolsillos del que trabaja en la industria?Aclaraciones*- El monto correcto es de 13,751.3 millones de pesos, correspondientes a la recaudación del IEPS por bebidas alcohólicas distintas de la cerveza durante el periodo de enero a junio de 2024. Esta cifra corresponde únicamente al primer semestre del año y no a una recaudación anual.- La recaudación por concepto del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) aplicada a bebidas alcohólicas y cerveza en México durante 2024 ascendió a 75,100 millones de pesos, por lo que, en caso de mencionarse una cifra anual, ésta es la referencia correcta.Además, revisamos la clave para el futuro del gremio: llevar la educación financiera a quienes lideran la barra. Si te interesa la profesionalización del sector y entender qué hay realmente detrás del costo de tu trago, este episodio te dará una nueva perspectiva sobre el futuro del sector. No olvides suscribirte, dejar tu comentario y compartir este contenido con quienes buscan elevar el nivel de la hospitalidad.
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