De la terre à l'assiette - tous artisan du bien manger !

About De la terre à l'assiette - tous artisan du bien manger !

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table. Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? Que signifie être un artisan militant de la qualité aujourd'hui et pour les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales? A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Collège Culinaire de France

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arts · health & fitness

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fr

Explicit

No

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26 Sept 2024

Latest episode

30 Oct 2026

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46 episodes in the feed.

1. 

   30 Oct 2026

   Hervé Lauzier - à l’écoute du vivant, entre la terre et la poésie

   « Le monde est devenu binaire alors que la vie est un arc-en-ciel. » Cette phrase ressemble à Hervé Lauzier. Producteur d’amandes dans la Drôme, défenseur du vivant, il est l'héritier d’une histoire paysanne vieille de plusieurs générations. Face au climat qui change aux marchés qui s’effondrent et aux amandes étrangères vendues à la moitié de ses coûts de revient, il aurait pu choisir la course au volume. Il a préféré un autre chemin. Rechercher des variétés, privilégier le goût, coopérer avec d’autres producteurs et ramener localement le cassage des amandes. Puis, au détour de la vie, le paysan est devenu poète. Ou peut-être l’était-il depuis toujours. Car chez Hervé, cultiver un arbre et écrire procèdent finalement du même regard. Observer, chercher l’équilibre, accepter la diversité et ne jamais dissocier le beau du vivant. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ (https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/) Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR (https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR) X : https://x.com/R_Qualite (https://x.com/R_Qualite) Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm (https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

2. 

   16 Oct 2026

   Anne-Sophie Grosdoit : l'intelligence des coopérations au service du terroir français

   Tout commence par une prise de conscience. Comment vendre un produit lorsque l’on ne sait presque rien de son histoire, de son terroir, ni de ceux qui l’ont produit ? Anne-Sophie Grosdoit raconte comment l’entreprise familiale a changé de métier en allant à la rencontre des éleveurs du terroir normands et en intégrant progressivement de nouvelles activités, de l’élevage jusqu’à la commercialisation. Connaître les animaux, comprendre les pratiques d’élevage, construire des filières locales et préserver des races patrimoniales sont devenus les fondations d’un nouveau modèle. Un chemin patient, parfois difficile, où la confiance se gagne avec le temps. Un épisode qui nous ramène à une question essentielle : savoir qui et quoi se trouvent réellement derrière ce que nous mangeons. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain et dans tous les terroirs, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ (https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/) Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR (https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR) X : https://x.com/R_Qualite (https://x.com/R_Qualite) Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm (https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

3. 

   2 Oct 2026

   David Alliel - quand le bien manger passe par le goût du lien

   À première vue, Roméo, place Victor-Hugo à Paris, ressemble à une brasserie classique. Mais David Alliel a choisi d’aller bien au-delà des apparences. Sa démarche part du produit et d’une exigence simple, bien manger c'est savoir ce que l’on sert réellement. Une carte pensée sans additifs, des producteurs choisis avec attention et une organisation du travail qui cherche aussi à mieux respecter les équipes. Au micro de Christian Regouby, David raconte cette recherche de cohérence et les obstacles très concrets qu’elle rencontre. Une brasserie où l’on ne cherche pas seulement à bien faire ou à bien manger mais à savoir pourquoi et pour qui on le fait. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur le bien manger, sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ (https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/) Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR (https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR) X : https://x.com/R_Qualite (https://x.com/R_Qualite) Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm (https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

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• Tulip Santène
• Sandrine Pailhès
• Mikel Arregui

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