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De la terre à l'assiette - tous artisan du bien manger !

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by Collège Culinaire de France

41 episodes

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Podcast Overview

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette, pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table. Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions, Identité pour vivre leur métier de passion, Transparence pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? Que signifie être un artisan militant de la qualité aujourd'hui et pour les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales? A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur ces hommes et ces femmes de métier qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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🇫🇷

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9/26/2024

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June 25, 2026

Anouchka Fenouillet - Le lien de la ceuillette entre biodiversité et nutrition

Et si l’avenir de la nutrition passait aussi par ce que nous avons appris à ne plus regarder ? Dans De la Terre à l’Assiette, nous parlons souvent de champs, de fermes, de cuisines. Aujourd’hui, nous partons un peu plus loin, là où commence la forêt. Les plantes sauvages, les arbres, les chemins de traverse…Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Anouchka Fenouillet est sylvicultrice et cueilleuse de plantes sauvages, dans le Var. Elle transforme les plantes qu’elle récolte en infusions, confitures, sels aromatiques, autant de façons de ramener le vivant dans nos assiettes.Son terrain de travail, ce sont les sous-bois, les talus, les sentiers oubliés — là où poussent les saveurs que l’on ne trouve pas sur les étals.Dans ce nouvel épisode, nous allons explorer avec elle une autre manière de penser la nutrition : plus attentive, plus sensible, plus reliée à la nature qui nous entoure.Avec elle, nous allons parler de cueillette, de respect du vivant, de transformation artisanale… et de ce lien essentiel entre biodiversité et alimentation. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : <a href="https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/">https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/</a>Facebook : <a href="https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR">https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR</a>X : <a href="https://x.com/R_Qualite">https://x.com/R_Qualite</a>Youtube : <a href="https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm">https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm</a> CréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris). Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

June 11, 2026

Audrey Angelica - Construire le circuit court avec les producteurs locaux

Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons Audrey Angelica — entrepreneure, créatrice, et voix émergente dans le monde de l’alimentation responsable. Audrey cherche à réinventer les relations entre cuisine, terroirs et communautés. À la tête de Tagète & Bergamote, elle tisse des ponts entre les produits, les chefs, les producteurs locaux et les publics, Elle place la transmission, l’écoute du vivant et l’engagement collectif au cœur de tout projet culinaire. Avec Audrey, nous allons explorer comment une vision nourrie par la coopération et la conscience du vivant peut transformer ce que nous mangeons… et pourquoi nous le mangeons.Angelica n’est pas seulement une professionnelle de l’alimentation : elle est une narratrice, une animatrice d’écosystèmes, qui porte haut l’idée que la gastronomie est une culture vivante, collective et consciente. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs locaux et des Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : <a href="https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/">https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/</a>Facebook : <a href="https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR">https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR</a>X : <a href="https://x.com/R_Qualite">https://x.com/R_Qualite</a>Youtube : <a href="https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm">https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm</a> CréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris). Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

May 28, 2026

Nicolas Clery : de la musique à artisan militant, l'art de la table comme vecteur d'émotion

Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons un homme qui nous invite à penser l’alimentation autrement : non seulement à travers ce que l’on mange, mais aussi à travers ce que l’on touche et ce que l’on partage autour de la table.Nicolas Cléry ébéniste aux pieds nus — comme il aime se définir — est le créateur de Y.O2 DESIGN, un atelier où le bois français devient mobilier, objets et ustensiles d’exception pour la cuisine et la table. Artisan militant, il nous invite à explorer la rencontre entre design, éthique, matière et gastronomie.il nous parlera de matériaux, de tactile et d’art de vivre qui peut nourrir notre rapport à la table.Dans cet épisode, nous parlerons de sens du travail artisanal et de ce que représente réellement “mettre les mains à l’œuvre” pour célébrer ce que nous mangeons. Il nous raconte comment une démarche durable et sensorielle peut faire sens autour de l’assiette, bien au-delà du simple outil. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : <a href="https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/">https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/</a>Facebook : <a href="https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR">https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR</a>X : <a href="https://x.com/R_Qualite">https://x.com/R_Qualite</a>Youtube : <a href="https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm">https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm</a> CréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris). Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

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What is De la terre à l'assiette - tous artisan du bien manger !?: Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette, pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.

Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions, Identité pour vivre leur métier de passion, Transparence pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun.

Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire.

Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? Que signifie être un artisan militant de la qualité aujourd'hui et pour les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales? A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur ces hommes et ces femmes de métier qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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