24 May 2026
S04E17: Les couleurs du thé - Wulong, pourquoi est-il si différent?
Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong.
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Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.
Sources:
Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689.
Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730.
Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792
Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016
Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025
Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023
Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015
Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015
Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024
Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022
Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023
Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020
Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024
Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025
Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015
Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025
Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022
中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA.
Episodes de podcast cités :
S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus
Mots chinois en Pin Yin et autres termes:
Les thés :
Wulong
Zhang Ping Shui Xian
Anxi Tie Guan Yin
Dancong
Huang Shan Mao Feng
Anji Bai Cha
Bai Lin Gong Fu
Xi Hu Long Jing
Mao Cha
Qimen
Yan Cha (= thé des rochers)
Les variétés :
Tie Guan Yin
Rou Gui
Shui Xian
Fo Shou
Mao Xie
Qing Xin
Ruan Zi
Jin Xuan
Les lieux :
Monts Wuyi
Yong Chun
Shan Lin Xi
Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan
Wudong
Feng Xi
Xiping
Gan De
Wusandi
Nan Yang
Shuang Yang
Guan Tou She
Ma Tou Yan
Gu Jing
Niu Lan Keng
Xiamen
Zhang Zhou
Min Bei (Nord Fujian)
Min Nan (Sud Fujian)
Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes
Shai Qing: flétrissage au soleil
Liang Qing : flétrissage à l’ombre
Zuo Qing : travailler le « vert »
Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert »
Rou Nian : roulage
Hong Bei : torréfaction
Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert
Huang Pian: feuilles jaunies
Les molécules et autres enzymes :
Polyphénol
Catéchine
Flavonoïde
Polyphénol oxydase = PPO
Peroxydase = POD
Peroxyde d’hydrogène
Théaflavine
Théarubigine
Théasinensine
Glycosidase
Terpène
Caroténoïde
Damascenone
Chlorophylle
Histologie végétale :
Vacuole
Cytoplasme
Chloroplaste
Limbe
Pétiole
Autres termes:
Hokkien
Gong Fu Cha
