May 24, 2026
S04E17: Les couleurs du thé - Wulong, pourquoi est-il si différent?
<p>Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong. </p><p>Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.</p><p>Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email retourdesmontagnesjaunes@gmail.com</p><p>Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.</p><p><u>Sources:</u></p><p>Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689. </p><p> Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. </p><p>Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792</p><p> Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016</p><p>Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025</p><p>Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023</p><p>Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015</p><p>Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015</p><p>Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024</p><p>Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022</p><p>Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023</p><p>Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020</p><p>Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024</p><p>Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025</p><p>Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015</p><p>Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025</p><p>Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022</p><p>中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA. </p><p><u>Episodes de podcast cités :</u></p><p>S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus</p><p><u>Mots chinois en Pin Yin et autres termes:</u></p><p><u>Les thés : </u></p><p>Wulong</p><p>Zhang Ping Shui Xian </p><p>Anxi Tie Guan Yin </p><p>Dancong </p><p>Huang Shan Mao Feng </p><p>Anji Bai Cha </p><p>Bai Lin Gong Fu </p><p>Xi Hu Long Jing </p><p>Mao Cha </p><p>Qimen </p><p>Yan Cha (= thé des rochers)</p><p><u>Les variétés : </u></p><p>Tie Guan Yin </p><p>Rou Gui </p><p>Shui Xian </p><p>Fo Shou </p><p>Mao Xie</p><p>Qing Xin </p><p>Ruan Zi </p><p>Jin Xuan </p><p><u>Les lieux : </u></p><p>Monts Wuyi</p><p>Yong Chun </p><p>Shan Lin Xi</p><p>Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan </p><p>Wudong </p><p>Feng Xi </p><p>Xiping </p><p>Gan De </p><p>Wusandi</p><p>Nan Yang</p><p>Shuang Yang </p><p>Guan Tou She </p><p>Ma Tou Yan</p><p>Gu Jing </p><p>Niu Lan Keng </p><p>Xiamen </p><p>Zhang Zhou </p><p>Min Bei (Nord Fujian)</p><p>Min Nan (Sud Fujian)</p><p><u>Les process : </u>Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes </p><p>Shai Qing: flétrissage au soleil </p><p>Liang Qing : flétrissage à l’ombre </p><p>Zuo Qing : travailler le « vert » </p><p>Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert » </p><p>Rou Nian : roulage </p><p>Hong Bei : torréfaction </p><p>Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert </p><p>Huang Pian: feuilles jaunies </p><p><u>Les molécules et autres enzymes : </u></p><p>Polyphénol</p><p>Catéchine</p><p>Flavonoïde</p><p>Polyphénol oxydase = PPO</p><p>Peroxydase = POD</p><p>Peroxyde d’hydrogène</p><p>Théaflavine</p><p>Théarubigine</p><p>Théasinensine </p><p>Glycosidase </p><p>Terpène </p><p>Caroténoïde </p><p>Damascenone </p><p>Chlorophylle</p><p><u>Histologie végétale : </u></p><p>Vacuole</p><p>Cytoplasme </p><p>Chloroplaste</p><p>Limbe </p><p>Pétiole</p><p><u>Autres termes: </u></p><p>Hokkien </p><p>Gong Fu Cha </p>
