J'ai décidé de me lancer dans une nouvelle expérimentation : supprimer au maximum et même totalement le gluten de mon alimentation. Et je ne suis vraiment pas certain d'y arriver.
On ne s’en rend pas compte, mais le gluten est partout : plats industriels, gâteaux, charcuterie, épices, bonbons et mêmes les médicaments…
Je ne suis pas allergique, pas intolérant, pas malade. Mais depuis des années, on nous vante les bénéfices d’une alimentation sans gluten. Alors je veux tester !
Je veux vérifier si c’est compliqué ou pas, tester l’effet sur mon corps… et mon cerveau.
Je vous embarque avec moi dans cette aventure de 30 jours avec des mini-chroniques quotidiennes.
Qui suis-je ?
Je m’appelle Bertrand Soulier. Il y a quelques années j’étais un gros hamster dépressif de 105 kilos. Scotché entre mon canapé et ma chaise de bureau je n’imaginais pas que le sport changerait ma vie. J’ai entrepris un rééquilibrage alimentaire avec ma femme. J’ai repris la course à pied, je me suis lancé dans le trail avant de m’offrir un marathon pour mes 42 ans. Maintenant je veux devenir champion du monde de mon monde et être un vieillard bondissant. Alors je bouge, je dors et je mange mieux. Et je vous raconte tout ça dans mes podcasts.
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Le riz est-il dangereux pour les adeptes du sans-gluten ?
J’adore le riz ! Et en supprimant le gluten, et donc le blé, ma consommation de riz a encore augmenté. Mais on cherche des alternatives. Pourquoi ? Car trop de riz peut être dangereux pour la santé. Car des études montrent que le riz contient de l’arsenic. Et si vous avez été traumatisé par le suicide madame Bovary vous savez que c’est un poison. Je vous explique tout !
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Sources :
Pourquoi l'eau potable de Riom est-elle chargée en arsenic et est-ce dangereux ? - Riom (63200) (https://www.lamontagne.fr/riom-63200/actualites/pourquoi-l-eau-potable-de-riom-est-elle-chargee-en-arsenic-et-est-ce-dangereux_13103754/)
Arsenic et risque de cancer | Cancer et environnement (https://www.cancer-environnement.fr/335-Arsenic.ce.aspx)
La meilleure façon de cuire le riz pour éliminer l'arsenic qui y est présent | Slate.fr (https://www.slate.fr/story/196882/meilleure-cuisson-riz-eliminer-arsenic-conserver-nutriments)
ADEP Pays de Volvic (http://adep-paysdevolvic.fr/eaudeVolvic.html)
Arsenic dans les céréales - Actualités - Sécurité alimentaire - Luxembourg (https://securite-alimentaire.public.lu/fr/actualites/communiques/2013/06/arsenic.html)
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23 Nov 2021
Est-ce que je peux manger du chocolat ?
Question importante aujourd’hui : est-ce que je peux manger du chocolat ou pas ? A un mois de Noël, les rayons des magasins sont remplis de chocolat. Mais est-ce que je peux craquer ? Gluten ou pas gluten dans le chocolat ?
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22 Nov 2021
Un bénéfice de ce défi sans gluten
Je ne suis pas certain de mesurer vraiment l’impact de la suppression du gluten sur mon corps. Mais j’ai noté un effet collatéral vraiment très bénéfique. Je vous explique ça avec le repas en famille du week-end.
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18 Nov 2021
Le blé moderne est-il plus toxique ?
En me documentant sur le sujet, j’ai découvert que les premières traces de malabsorption du gluten remontent à l’antiquité. Alors pourquoi avons nous l’impression que c’est un problème récent qui touche de plus en plus de monde ? Et bien ce n’est peut-être pas la faute du gluten, mais de notre mode d’alimentation.
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17 Nov 2021
Le gluten peut-il nous taper sur le système ?
Dans cet épisode je vous parle du lien potentiel entre gluten et cerveau. Des recherches montrent en effet que le gluten peut provoquer de nombreux problèmes psychologiques et neurologiques. A tel point que le neurologue l’appelle «le microbe siliencieux» dans son live L’intestin au secours du cerveau (https://amzn.to/30EsdWv (https://amzn.to/30EsdWv))
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16 Nov 2021
La valse des farines sans gluten
Il y a quelques années, je n’avais qu’un seul paquet de farine dans mon placard. De la farine de blé. Avec le sans-gluten le nombre de paquet a bien augmenté. Voici pourquoi. Et en prime je vous propose deux recettes.
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15 Nov 2021
Bilan à mi-parcours
Nous venons de passer la mi-novembre. L’occasion de faire un premier bilan. Et pour le moment ça se passe bien. Je me suis bien fait avoir une fois ou deux mais j’ai limite la casse. Et puis j’ai eu une bonne surprise.
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12 Nov 2021
Les boissons : avec ou sans gluten ?
Savez-vous qu’il existe une eau garantie sans gluten ? Bon ça paraît aberrant et ça l’est. Mais cela me permet aussi de faire un bilan des boissons et alcools avec et sans gluten. Et toujours avec modération.
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11 Nov 2021
La galère de additifs
Manger sans gluten c’est se plonger dans les étiquettes. Il faut alors essayer de comprendre si j’ai le droit de manger un produit contenant du E411 ou du E1403. Et puis à quoi correspond cette mention « amidon modifié » sur la crème fraiche allégée ? Je peux ou je ne peux pas ? Un petit point s’impose.
Les liens
Analyse des additifs alimentaires par UFC Que Choisir : https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877 (https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877)
Un site complet sur les Additifs alimentaires https://www.additifs-alimentaires.net (https://www.additifs-alimentaires.net)
Les additifs contenant du gluten : http://www.c-sansgluten.com/2015/04/05/les-additifs-contenant-du-gluten/ (http://www.c-sansgluten.com/2015/04/05/les-additifs-contenant-du-gluten/)
Liste des additifs par Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/additifs (https://fr.openfoodfacts.org/additifs)
Les produits contenant du gluten par Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/allergene/gluten (https://fr.openfoodfacts.org/allergene/gluten)
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10 Nov 2021
Manger sans gluten c’est cuisiner plus
C’est un constat que nous avons fait avec ma femme. Manger sans gluten supprime de notre quotidien les jokers alimentaires pour les jours où nous manquons de temps, sommes fatigués ou n’avons juste pas envie de cuisiner.
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9 Nov 2021
Pourquoi je mange du pain de petit épeautre
Souvent on lit que les personnes sensibles au gluten peuvent consommer de l’épeautre. Hildegarde de Bingen, l’ancêtre des naturos, considérait d’ailleurs l’épeautre comme « une véritable céréale miraculeuse ». Pourtant l’épeautre contient du gluten. Alors qu’est-ce que l’épeautre ? Et pourquoi je considère le pain de petit épeautre comme un aliment autorisé dans mon défi sans gluten.
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8 Nov 2021
Les tentations du week-end
Le week-end est le moment que je redoutais le plus dans ma première semaine sans gluten. Surtout que c’est souvent le moment d’un repas avec la famille. Bon finalement ce ne fut pas le cas, mais cela ne signifie pas que je n’ai pas eu des tentations et des habitudes à modifier.
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5 Nov 2021
Pourquoi se méfier du rayon sans gluten
Je vous l’avais promis. Je suis parti faire quelques courses et j’ai regardé les produits du rayon sans gluten. ll faut savoir que le sans-gluten représente 22% du marché de la diététique. Dans mon supermarché je pense que c’est même un peu plus. Cela semble une bonne nouvelle… tant qu’on ne se penche pas trop sur les étiquettes nutritionnelles.
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4 Nov 2021
Est-ce que je peux manger de l’avoine ?
Aujourd’hui je plonge dans un débat important et qui agite le monde du sans-gluten. On trouve en effet de nombreuses informations contradictoires. Alors j‘ai creusé pour savoir si je peux manger de l’avoine ou pas pendant mon défi sans gluten.
Liens :
- Le livre de Julien Venesson : https://amzn.to/3GNGb8I (https://amzn.to/3GNGb8I)
- Article de Julien Venesson sur les différentes études : https://www.julienvenesson.fr/intolerance-au-gluten-peut-on-manger-de-lavoine/ (https://www.julienvenesson.fr/intolerance-au-gluten-peut-on-manger-de-lavoine/)
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3 Nov 2021
Pourquoi éviter les SABOT
L’acronyme SABOT est une aide mnémotechnique facile à retenir pour les intolérants au gluten. Celui-ci rappelle les cinq céréales qu’une personne atteinte de la maladie cœliaque doit retirer de son alimentation. Cependant c’est un peu plus compliqué que ça.
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2 Nov 2021
Pourquoi manger sans gluten peut être mauvais pour la santé
Aujourd’hui je veux vous mettre en garde. Manger sans gluten n’est pas un but en soi. Le but pour moi est d’être en meilleure santé. Et il se peut que manger sans gluten ne soit pas bénéfique pour ça.
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1 Nov 2021
C’est quoi le gluten ?
C’est parti pour un mois sans gluten. Mais au fait c’est quoi le gluten. Car finalement tout le monde en parle mais pas grand monde ne sait vraiment me dire ce que c’est. Même ceux qui ont travaillé avec pendant des années. Alors commençons par faire les présentations.
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29 Oct 2021
Mon défi sans gluten
Le trailer
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