Von A wie Arbeitszeiterfassung bis Z wie Zutrittskontrollen, digitale Tools und nachhaltige Lösungen sind ein immer wichtiger werdender Teil unseres beruflichen Alltags.
Erfahren Sie mehr über Nachhaltigkeit und Digitalisierung in dem Podcast-Format der Transformationscoaches für das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen.
Wir laden Sie herzlich ein, unseren Podcast zu abonnieren. Bei Fragen und Anregungen kontaktieren Sie uns über transformation-gastgewerbe.nrw
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Hosts: Robert Krause, Anna-Lena Krannich, Julius Materne, Rainer Westerwinter
Cover: Robert Krause
Maximilian Lorenz – Kreativität statt Verschwendung:
„Von der Wurzel bis zum Blatt“ und „Von der Nase bis zum Schwanz“ in der Spitzengastronomie
Wie kann Gastronomie Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne auf Qualität, Genuss und Kreativität zu verzichten? In dieser Folge sprechen wir mit Maximilian Lorenz, Sternekoch, Unternehmer und Vordenker einer modernen deutschen Küche aus Köln.
Im Rahmen der Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ berichtet Maximilian Lorenz, warum er sich bewusst für einen wertschätzenden und ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln entschieden hat. Dabei geht es nicht nur um die Vermeidung von Abfällen, sondern um einen grundlegenden Perspektivwechsel: Wie können Lebensmittel wieder den Stellenwert erhalten, den sie verdienen?
Lorenz gibt Einblicke in sein einzigartiges Konzept der Ganztierverwertung, erklärt, wie Kreislaufwirtschaft in der Spitzengastronomie funktionieren kann und warum Nachhaltigkeit vor allem eine Frage von Handwerk, Haltung und Mut ist. Gleichzeitig spricht er offen über Herausforderungen, Fehlentscheidungen und die Spannungsfelder zwischen Gästeerwartungen, Wirtschaftlichkeit und nachhaltigem Handeln.
1 Oct 2026
Folge 20 - Cassius Garten
Wie gelingt es, Lebensmittelverschwendung nahezu vollständig zu vermeiden und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben?
In dieser Folge sprechen wir mit Jan Lüth, Inhaber des Bonner Traditionsrestaurants Cassius Garten und Gewinner des Bundespreises „Zu gut für die Tonne!“.
Seit über 37 Jahren setzt das vegetarisch-vegane Buffetrestaurant auf hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliche Küche und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Jan Lüth gibt spannende Einblicke in die Prozesse hinter dem Erfolg des Hauses: von einem nach Gewicht abgerechneten Buffet über konsequente Resteverwertung bis hin zu einem System, mit dem überschüssige Speisen am Tagesende sinnvoll weitergegeben werden.
Besonders interessant: Viele der Maßnahmen entstanden nicht durch komplizierte Technik, sondern durch klare Prinzipien, engagierte Mitarbeitende und die Bereitschaft, Gewohnheiten zu hinterfragen. Dabei wird deutlich, dass weniger Verschwendung nicht nur Umwelt und Ressourcen schont, sondern auch die Wirtschaftlichkeit eines Betriebs stärken kann.
9 Jun 2026
Folge 19 - NOI -Gastro-Gründerpreis-Gewinner
Wie gelingt es, mit Nachhaltigkeit und Digitalisierung nicht nur effizienter zu arbeiten, sondern auch messbare Erfolge zu erzielen? In dieser Folge besucht Julius Materne das Restaurant NOI in Köln, Gewinner des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2025. Geschäftsführer Geo Sotiriou gibt spannende Einblicke in die Entwicklung des jungen Gastronomiekonzepts und berichtet von den Herausforderungen und Erfolgen auf dem Weg zu einem zukunftsfähigen Betrieb.
Im Gespräch geht es unter anderem um die Reduzierung von Food Waste auf unter 5 %, den gezielten Einsatz von Daten zur Optimierung von Prozessen sowie die Rolle moderner Betriebsführung in einer Branche, die unter hohem Kosten- und Zeitdruck steht. Eine inspirierende Folge für Gastronominnen und Gastronomen sowie alle, die erfahren möchten, wie Innovation, Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Erfolg zusammenwirken können.
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