Le podcast qui lève le voile sur les cuisines de restaurant. Tendez l'oreille et régalez-vous!
Délices & Coulisses
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Le podcast qui lève le voile sur les cuisines de restaurant. Tendez l'oreille et régalez-vous!
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🇫🇷
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2/26/2020
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Recent Episodes
July 28, 2020
L'Odas et la paella étoilée
Olivier da Silva est l’invité de Délices & Coulisses. Il nous parle de son parcours professionnel et nous invite à visiter l'Odas, son établissement étoilé situé à deux pas de la Cathédrale de Rouen tout en levant le voile sur son plat préféré : la paëlla, qu’il revisite bien sûr. Le jeune chef évoque le confinement qu’il a fait rimer avec gourmand, en proposant dès le 17 mars un take away qui a remporté un franc succès et l’après confinement… Un rendez-vous franc et gourmand ! Tendez l’oreille et régalez-vous !
July 28, 2020
SaQuaNa et la lotte pochée au citron vert et à l'huile de combava
Alexandre Bourdas est l’invité de Délices & Coulisses. Il nous parle de son parcours professionnel et nous invite à visiter, SaQuaNa (Saveur - Qualité - Nature ou sakana qui signifie poisson en japonais), son établissement doublement étoilé situé à Honfleur. Il lève le voile sur son plat préféré : la lotte pochée au citron vert et à l’huile de combava, joli mix entre sa passion pour la pêche et les saveurs exotiques, pour celui qui a vécu plusieurs années au pays du soleil levant. Alexandre évoque aussi ce que la période actuelle lui a inspiré: une "offre de restauration plus accessible, plus décontractée et toujours à partager." A découvrir donc en septembre un nouveau SaQuaNa, comme un lieu pluriel dans lequel le chef pourra proposer librement sa cuisine. Un entretien passionnant. Tendez l’oreille et régalez-vous!
July 6, 2020
Le Jardin des Plumes et les cuisses de grenouille
Les cuisses de grenouilles de David Gallienne
6 total episodes available
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