Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen.
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Der gastrosophische Podcast
Claim This Podcastby Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR
5.0(3 reviews)
25 episodes
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Podcast Overview
Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen. https://agentur-fuer-gastrosophie.de
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🇩🇪
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1/14/2019
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Recent Episodes
March 11, 2026
DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"
Als im März 2025 das Kölner Restaurant Vunky seine Pforten öffnete, konnte niemand vorhersagen, welche steile Entwicklung hier stattfinden würde. Regionale Lebensmittel plant based und aromatisch vielschichtig anzubieten, traf den Nerv der Zeit und füllte eine Lücke auf dem Kölner Eigelstein in Sichtweite des Doms. Doch nicht nur die Lebensmittel stammen von regionalen Produzenten. Auch die Gewürze sind hier heimisch. Eine bewusste Beschränkung auf das Regionale, die im Geist neue Wege eröffnet. Und so ist es auch kein Zufall, dass hier die selbstproduzierten alkoholfreien Getränke dem regionalen Gedanken verpflichtet sind. Tom hat schließlich als Barchef im Restaurant Dieter Müller firmiert. Mit ihm sprechen wir über regionale Lampenschirme, die leckeren Pilze und formschöne Keramik aus der Nachbarschaft. Vor allem aber über die neuen Möglichkeiten, die für Gastronomen in selbstproduzierten Getränken schlummern. „Hört sich einfach an. Ist auch so.“ O-Ton Tom. Im Winter haben wir uns zum Gespräch getroffen. Nun im beginnenden Frühjahr, passend zum ersten Geburtstag des Vunky erscheint nun unser Podcast mit Tom: Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten. Vunky – Signature Dishes auf den Tellern und in den Gläsern. https://vunky-foods.com https://vunky-foods.com/koch-und-fermentationskurse/
September 13, 2025
DGP #24 Tobias Sudhoff "Diversionist und Sinnesmensch"
„Sinnesmensch“ Das ist der Begriff, unter dem der Forscher, Musiker, Produktentwickler, Restaurateur, Orchideenzüchter und Unternehmer sich selbst vorstellt. Und möchte man es genau nehmen, dann ist Tobias Sudhoff noch einiges mehr. So aber stellen wir uns den Mann, der stehts mindestens fünf Kochtöpfe zugleich jongliert, als empathischen Sinnesmensch dar. Denn das ist er in all seinen Tätigkeiten. Am Anfang dieser Entwicklung steht die sinnliche Erfassung der Umwelt: Der Geruch der Blumen und Früchte im Garten und ganz schnell die Gerüche, die aus den Kochtöpfen entsteigen. Kochen wird der Beginn einer sinnlichen Erfahrungsreise, die an Fahrt und Vielfalt aufnimmt und – hoffentlich – noch eine lange Entwicklung vor sich hat. Mit dem Kochen – so Tobias – kommt die Sprache zu ihrer Bedeutung und mit der Sprache entwickelt sich der Humor. Denn Humor ist wie ein breites Rezept-Repertoire, etwas, das sich über jahrelange Erfahrung entwickeln muss. Wichtige Voraussetzung für seine zweite Leidenschaft: Das Kabarett. Mit Tobias sprechen wir über die Entwicklung seiner Happy Foie. Über seinen Begriff der Nahrungsmittelwende. Genuss und Nachhaltigkeit, die Ethic Line. Kulinarik und Politik. Die Verbindung von Kochen und Jazz. Und über seinen Tanz auf dem Grenzflächenvulkan. http://www.tobiassudhoff.de https://happyfoie.com http://neuewestfaelischestube.de
June 30, 2025
DGP #23 Christoph Raffelt "Wein und Nullprozentiges"
Christoph Raffelt discusses wines, natural wines, and fermentation as the key to aromatic non-alcoholic beverages, exploring language as a sensory element to describe wine in this interview.
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