Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen.
https://agentur-fuer-gastrosophie.de
Publisher
Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR
Gast im Studio: Balázs Tarsoly. Zukunft Küche lautet der Titel seines Buches, das 2025 erschienen ist. Zukunft Küche aber könnte auch das Motto der Summe seiner Aktivitäten sein. Denn Balázs ist ein ebenso reflektierter, wie gern gesehener Impulsgeber der kulinarischen Szene. Gleich ob Gemeinschaftsverpflegung, Hotellerie- oder Gastronomie: Seine Ideen und zukunftsweisenden Überlegungen sind so gefragt wie stichhaltig.
Die Art, wie wir uns heute ernähren, wird unsere Zukunft verändern. Wollen wir Nachhaltigkeit ernst nehmen, so müssen wir unsere Ernährung und die Art, wie wir Lebensmittel produzieren verändern. Genuss wird dabei nicht der Hemmschuh werden, sondern die treibende Kraft. Denn richtig verstanden, werden wir Genuss nur dann wirklich genießen können, wenn wir ihn mit nachhaltigem Mehrwert versehen. Das bedeutet, dass wir Genuss nur noch verstehen können als einen Genuss, der keinen Raubbau an Ressourcen betreibt: Weder an den Ressourcen unserer Gesundheit noch an den Ressourcen unserer Umwelt.
In unserem Gespräch lädt uns Balázs so kurzweilig wie kenntnisreich dazu ein, unsere Essgewohnheiten als Schlüssel zur Welt zu verstehen. Auf einmal verstehen wir Dinge anders und auch Branding lässt sich anhand seiner Definition als Ausdruck von gelebter Wertschätzung verstehen.
https://www.brandingcuisine.com
https://www.tartuffel.de/artikel/nachhaltiger-genuss-zukunftskueche/
22 Oct 2026
DGP #26 Ferdinand Grah "Experience Design"
Kabarett und Geschichten sind für Ferdinand Grah Rahmenbedingungen, um über unterschiedliche Erzählformate Menschen zusammen zu bringen. In unserem Gespräch erklärt das Mastermind hinter den Futures of Food Kongressen, wie Experience Design wirkt. Der ausgebildete Kaospilot nimmt Anleihen beim Proust-Effekt, japanischen Zen-Meistern und jeder Menge Hygge. Unser Gespräch ist ein Experiment, denn wie will man über etwas sprechen, dass sich selbst der Beschreibung entziehen möchte? Spannend. Überraschend. Vielschichtig. Und am Ende stellen wir fest, dass wir Experience Design mit anderen Augen sehen. Danke an den Linsenschleifenden Ferdi Grah, der unsere Optik neu justiert hat.
https://ferdinandgrah.de
11 Mar 2026
DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"
Als im März 2025 das Kölner Restaurant Vunky seine Pforten öffnete, konnte niemand vorhersagen, welche steile Entwicklung hier stattfinden würde. Regionale Lebensmittel plant based und aromatisch vielschichtig anzubieten, traf den Nerv der Zeit und füllte eine Lücke auf dem Kölner Eigelstein in Sichtweite des Doms.
Doch nicht nur die Lebensmittel stammen von regionalen Produzenten. Auch die Gewürze sind hier heimisch. Eine bewusste Beschränkung auf das Regionale, die im Geist neue Wege eröffnet.
Und so ist es auch kein Zufall, dass hier die selbstproduzierten alkoholfreien Getränke dem regionalen Gedanken verpflichtet sind. Tom hat schließlich als Barchef im Restaurant Dieter Müller firmiert.
Mit ihm sprechen wir über regionale Lampenschirme, die leckeren Pilze und formschöne Keramik aus der Nachbarschaft. Vor allem aber über die neuen Möglichkeiten, die für Gastronomen in selbstproduzierten Getränken schlummern.
„Hört sich einfach an. Ist auch so.“ O-Ton Tom.
Im Winter haben wir uns zum Gespräch getroffen. Nun im beginnenden Frühjahr, passend zum ersten Geburtstag des Vunky erscheint nun unser Podcast mit Tom: Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten.
Vunky – Signature Dishes auf den Tellern und in den Gläsern.
https://vunky-foods.com
https://vunky-foods.com/koch-und-fermentationskurse/
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