Detrás del Bar

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Aprendamos juntos todo sobre la coctelería y el mundo del bar: tendencias, tutoriales, cursos, cócteles y todo lo que necesitas saber sobre el bartending, barismo y el vino. Publicamos nuevos episodios quincenalmente.

Publisher

Eleazar Herrera

Category

arts · education

Language

es

Explicit

No

First episode

22 Jun 2020

Latest episode

15 Oct 2026

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88 episodes in the feed.

1. 

   15 Oct 2026

   World Class bartender: así se prepara la campeona 2025 de República Dominicana

   Los tres últimos campeones de World Class República Dominicana tienen algo en común: perdieron antes de ganar. Una de ellos es Frendymar Camacho, campeona de 2025, que este 17 de octubre se presenta en Edimburgo, Escocia, en la final mundial de World Class Bartender of the Year. Me senté con ella antes de que viajara. Generalmente la gente habla del trofeo. Yo quise irme un poquito más atrás, al año en que no ganó, porque si estás detrás de una barra y alguna vez pensaste en competir, eso te sirve más que la receta ganadora. https://youtu.be/Fdfgi24S1gE En este artículoPerder antes de ganarQué cambió entre 2024 y 2025Un cóctel diseñado antes de probar el whiskyLos retos de la final de World Class Bartender of the YearEl martini a -5 °CUn cóctel que no vas a servir túCompetir sin dejar de pagar la rentaSi nunca has competidoConclusión: el trofeo se empieza a ganar el año que pierdes Perder antes de ganar Frendymar empezó a competir en 2023 y no ganó. Lo tomó como algo que aprender: era su primer año frente a unos jueces. En 2024 volvió, llegó a la final y tampoco ganó. Ahí sí entró la frustración. Lo que le dijeron después fue directo. Su mentor, Arturo Savage, le dijo algo así: lo tienes todo, ya sabemos tus recetas, sabemos tus sabores, pero trabaja en ti misma, en tu seguridad. Fíjate en lo que eso significa. Los sabores estaban. La gente ya conocía su coctelería. Lo que fallaba era el momento de vender el cóctel frente al jurado: los nervios la atacaban. Qué cambió entre 2024 y 2025 Le pedí que fuera puntual. Su respuesta fue una palabra: aceptar. Aceptar que necesitaba ayuda. Y cuando le pregunté si el miedo se entrena, me dio tres cosas concretas: Respiración. Para ella es lo más importante. El espejo. Mirarse en soledad y aceptar lo que uno es. La sonrisa. Cuando se concentraba preparando un cóctel, la gente le preguntaba por qué estaba enojada. No lo estaba. Estaba concentrada, y eso también se ve desde la mesa del jurado. No son trucos de libro. Son lo que a ella le funcionó, y por eso vale la pena escucharlo. Un cóctel diseñado antes de probar el whisky Para el reto de Blue Label que la llevó a la victoria, no tenía la botella a mano mientras diseñaba. Cuando por fin se la dieron, ya tenía sus recetas aseguradas. Se guio por las clases con su mentor sobre las afinidades de sabor de la barrica: vainilla, cacao, caramelo quemado. Cuando probó la muestra, todo coincidió, con un pequeño ajuste de dulzor. Su comparación me encanta: somos igual que un chef. Piensas en un sabor y empiezas a buscar con qué combinarlo. Los retos de la final de World Class Bartender of the Year La final en Escocia no es preparar un cóctel bonito y ya. Para llevarse el título de World Class bartender del año hay que pasar por esto, según lo que ella contó: Un cóctel en lata. Ella entrega un cordial; la organización lo carbonata y le agrega el tequila. Se llenan 24 latas por participante. Un cóctel servido dentro de un tren, sentada frente a dos jueces, con todo lo que necesita guardado en una bolsa térmica. Acompañado de un bocado para maridar. Tres retos en uno con vodka: un martini perfecto en dos minutos, una cata a ciegas para reconocer un vodka entre cuatro copas, y una caja misteriosa. Tres cócteles con tres canciones, hablando al ritmo de cada una. El martini a -5 °C El reto del martini es el que más me interesó, porque es técnica pura. La temperatura tiene que quedar entre -4 y -5 grados Celsius. Así lo practica ella: vaso mezclador, jigger, cucharilla y la botella metidas en el congelador, y un termómetro para medir el resultado. Dice que casi llega, y que a veces se pasa de frío. Aquí hay un juego que cualquier bartender debería entender. Cuando enfrías revolviendo con hielo, temperatura y dilución van atadas: no puedes enfriar más sin agregar más agua. Si buscas el frío a la fuerza, el martini queda aguado. Por eso enfriar todo antes ayuda a llegar a esa temperatura sin pasarse de agua. Y ese rango está dentro de lo que Dave Arnold considera ideal para un cóctel revuelto: entre -0,5 y -7 grados. Si quieres profundizar, te dejo la guía de cuándo revolver un cóctel y cuándo agitarlo. Parece fácil. El martini es uno de los cócteles más complicados que hay. Un cóctel que no vas a servir tú El reto de la lata tiene otro problema: ella no lo sirve. Lo carbonatan allá, y su carbonatación de práctica no va a ser igual a la de ellos. Por eso el cordial tiene que ir muy concentrado sin perder sabor. Las medidas son 25 ml de cordial, 50 ml de tequila reposado y 123 ml de carbonatación, y el resultado tiene que quedar estable. Y hay un detalle más: va a un país muy frío y practica en uno muy caliente. Un cóctel que queda bien aquí puede cambiar allá. Ahí es donde más se está esmerando. Competir sin dejar de pagar la renta Con trofeos no se paga la renta. Frendymar sigue trabajando, y su turno antes variaba entre mañana y noche. Para poder entrenar fijó un solo turno, de cuatro al cierre. Llega, duerme un poco y a las 3 o 4 de la mañana se pone a practicar. Luego duerme otra vez y vuelve a practicar. No te voy a decir que es fácil. Ella tampoco lo dice. Pero demuestra que se puede competir con un puesto de responsabilidad, si uno está dispuesto a sacrificar algo. Si nunca has competido Esto es lo que le recomendaría al bartender que todavía no se anima: Que absorba. Que vea competencias. Que abra la imaginación con los productos de su tierra. En su caso: ya la piña, el coco y el plátano. Hay que salir al campo a buscar más. Que no se rinda si pierde el primer año. Si llegaste a una semifinal es por algo: enfócate en lo que hiciste bien y súmale lo que hiciste mal. Y una frase que me quedó: lo peor que puede pasar es que aprendas algo nuevo. Conclusión: el trofeo se empieza a ganar el año que pierdes La historia que todos cuentan es la del trofeo. La que te sirve a ti es la del año anterior: el feedback que duele, aceptar ayuda y practicar cuando nadie te mira. Y no necesitas aspirar a World Class bartender para aplicarlo. Competir te pide lo mismo que la barra te pide cada noche: seguridad para vender tu trabajo, control de la temperatura y la dilución, y disciplina para entrenar entre turno y turno. Si estás empezando, también te sirve repasar los errores de bartender que no aparecen en ninguna receta, porque varios se notan igual frente a un cliente que frente a un jurado. ¿Alguna vez has competido? Cuéntamelo en los comentarios del video. ¿Quieres ver la entrevista completa? Está en el canal de YouTube de Detrás del Bar: mírala aquí. Y sigue a Frendymar en la final: @frendymar.c ¿Te fue útil? Compártelo con otro bartender que esté pensando en competir.

2. 

   18 Nov 2025

   Lo que no sabías de las Zonas Productoras de Whisky en Escocia

   Si te interesa el whisky escocés, aprender a leer sus regiones cambia por completo la forma en que eliges una botella. No es solo marketing. Cada zona de Escocia imprime matices únicos en el líquido: agua, clima, tipo de cebada, uso de peat y tradiciones de destilación se combinan para crear perfiles de sabor reconocibles. Aquí tienes una guía clara, práctica y con autoridad para entender las regiones productoras, cómo identificarlas y qué esperar en la copa. Por qué importa la región La procedencia de un whisky no es un dato ornamental. La Indicación Geográfica protege la definición de Scotch Whisky y asegura que el producto cumpla con normas estrictas de producción y etiquetado. La geografía influye en factores como la mineralidad del agua, la presencia de turba en los suelos o la cercanía al mar, y eso se traduce en aromas y sabores concretos. Además, las regulaciones escocesas exigen que la etiqueta haga referencia a la región o al país, por lo que con un poco de práctica puedes saber mucho antes de abrir la botella. Organismos que supervisan la calidad Existen organismos que velan por la integridad del Scotch, entre ellos la asociación principal dedicada a la promoción y protección de la categoría. También hay respaldo legal por parte del marco legislativo del Reino Unido. Esto significa que cuando una botella dice "Scotch Whisky" está sujeta a reglas sobre ingredientes, destilación, envejecimiento y etiquetado. Cómo identificar de qué región proviene un whisky Single malt: suele indicar claramente el nombre y la ubicación de la destilería, por tanto la región es fácil de identificar. Blended: puede mezclar maltas y graneados de varias regiones. En esos casos la etiqueta puede indicar una referencia regional o el origen de la casa matriz. Etiquetas y notas: muchas botellas incluyen descriptores de sabor que ayudan a deducir la zona: sal marina, turba, fruta, miel, manzana, pera, vainilla. Regiones y sus perfiles organolépticos A continuación desgloso las principales regiones productoras y lo que puedes esperar de sus malts. Speyside Es la región con mayor concentración de destilerías. Sus whiskies tienden a ser más suaves, frutales y dulces. Notas comunes: manzana, pera, miel, vainilla. Suelo fértil y aguas de manantial de montaña aportan una base limpia y expresiva. Ejemplo icónico: Glenfiddich. Es conocido por ser uno de los single malts más vendidos en el mundo y por su espíritu experimental, fue pionero en llevar el single malt al mercado internacional como categoría. Lowlands Los whiskies de Lowlands suelen ser ligeros y discretos. Algunos se destilan tres veces, lo que produce un carácter más suave y limpio. Notas típicas: pan recién horneado, flores, crema, toques de especia como canela. Si empiezas a explorar malts, los Lowlands pueden ser un buen punto de partida por su economía de sabores y su elegancia. Highlands Es una región grande y diversa, por eso encuentras desde whiskies afrutados y florales hasta ejemplares con sal y humo cuando la destilería está cerca de la costa. Notas habituales: frutos, especias, leve salinidad, ocasionalmente turba. Piensa en Highlands como un cajón lleno de posibilidades. Si te gusta variar, aquí tendrás muchas sorpresas. Campbeltown Una de las regiones más pequeñas y con menos destilerías hoy en día, pero histórica. Está rodeada por mar, por lo que hay una marcada influencia salina. Los whiskies de Campbeltown suelen ser robustos, con carácter marino, herbáceo y en ocasiones ahumado. Fue una vez un centro pujante de producción y aún conserva un perfil muy distintivo y apreciado por aficionados que buscan complejidad y rotundidad. Islay Si buscas turba intensa, sal marina y humo, Islay es la referencia ineludible. Sus whiskies son acusadamente yodados, con notas a algas, agua salada y humo de turba. No son para todos, pero quienes disfrutan estos rasgos los aman. Destilerías de Islay producen algunos de los malts más icónicos y reconocibles del mundo. Son ideales para paladares que buscan intensidad y carácter inmediato. Islas Las islas fuera de Islay, como Skye, Arran u otras, ofrecen un balance entre la brisa marina y la influencia de la turba. Notas que aparecen con frecuencia: miel, pimienta, turba moderada, y un fondo marino. Estas expresiones pueden ser un puente perfecto entre los malts suaves de Speyside y los potentes de Islay. Consejos para explorar los malts por regiones Empieza por Speyside y Lowlands si buscas suavidad y fruta. Avanza a Highlands para variedad y descubrimiento. Prueba Campbeltown e Islas para perfiles más marinos y robustos. Guarda Islay para cuando quieras algo radicalmente turbio y salino. Curiosidades y datos para impresionar Se calcula que hay, por lo menos, varias barricas en proceso de envejecimiento por cada habitante de Escocia, lo que refleja la magnitud de la industria y su tradición. Algunas destilerías históricas reivindican ser las más antiguas del país, debate que se mantiene vivo entre amantes y expertos. Glenfiddich fue de las primeras en comercializar single malts globalmente y en experimentar con diferentes tipos de barricas y acabados. Dato curioso: cada segundo se exportan decenas de botellas de whisky escocés al mundo. Recomendaciones rápidas al comprar Lee la etiqueta: ahí tienes pistas sobre origen, edad, acabados y si es single malt o blended. Pregunta en la tienda: pide recomendaciones por región, no solo por marca. Prueba en pequeños pasos: una cata comparativa entre dos regiones enseña más que horas de lectura. Si te apasiona el whisky, usar la región como brújula mejora tus compras y tus catas. Al final, la idea es encontrar qué te gusta y por qué lo hace, para poder elegir con criterio la próxima botella. A continuación incluyo un espacio para ver una explicación visual y seguir aprendiendo. https://youtube.com/live/xyu2flp6vCA?feature=share

3. 

   25 Apr 2025

   Los 3 Secretos de Whisky Grant’s que Nadie te Contó

   Si eres amante del whisky o trabajas en la industria de la hospitalidad, este video es para ti. Descubre los secretos mejor guardados del whisky Grant’s, su historia, proceso de elaboración y qué lo hace único frente a otras marcas. 🍂🔥 En esta oportunidad me acompaña Déborah Herrera, especialista del portafolio de William Grants para Venezuela 🔸 ¿Qué aprenderás en este video? ✅ Los orígenes ocultos del whisky Grant’s 🏴 ✅ Cómo se elabora y qué lo diferencia de otros whiskies 🛠️ ✅ Trucos de expertos para disfrutarlo como un verdadero profesional 👌 🍸 ¿Eres bartender o un entusiasta del whisky? Cuéntame en los comentarios cuál es tu whisky favorito. 👇

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