DIAL IN - chasing better shots

About DIAL IN - chasing better shots

DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne Bullshit, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

Publisher

Malte Vogel

Category

arts

Language

de

Explicit

No

First episode

20 May 2026

Latest episode

11 Nov 2026

Latest episodes

24 episodes in the feed.

1. 

   11 Nov 2026

   DIAL IN #23 | Urlaubs-Frust in Schickeria-Hotels, Kannen-Physik & Freeze Distilled Milk

   Frisch aus dem Urlaub zurück und direkt der Realitäts-Schock hinter der Bar! In Folge 23 von DIAL IN – chasing better shots nehmen wir kein Blatt vor den Mund. Wir sprechen über die traurige Realität von Kaffee & Bar in gehobenen Hotels, beleuchten die Physik hinter dem perfekten Milchschaum und verraten Barista-Tricks wie das Dekantieren und die legendäre Freeze Distilled Milk! Außerdem feiert unsere neue Bar-Rubrik „Kannste den noch...?“ Premiere: Wir holen den Gin Fizz Tropical aus den Archiven, bringen ihn auf ein neues Level und zeigen dir, wie du einen geklärten, karbonisierten Cocktail für zu Hause herstellst. KAPITEL / TIMESTAMPS (23:55 Min.): 00:00 Intro: Urlaubs-Rückkehr, Akquise-Frust & das Kaffee-Stiefkind in Schickeria-Hotels 04:10 Milch-Physik: Die 3 Temperatur-Zonen (55 °C, >70 °C & der Sweet Spot 60–65 °C) 08:35 Microfoam, Fett vs. Protein & Das Hygiene-Drama (Schmutzige vs. kalte Kannen) 13:20 Barista-Tricks: Kannen-Akrobatik (Dekantieren) & Freeze Distilled Milk 17:15 Der verstaubte Tresen: Gin Fizz Tropical (Ur-Cocktail vs. Modern Twist) 22:45 Fazit & Outro Rezepte: 50 ml Gin (klassischer Dry Gin) 30 ml Saft von eingelegten Ananasscheiben (aus dem Ananas-Sud) 15 ml Frischer Limettensaft 10 ml Kokosnuss-Sirup (alternativ: 1–2 Stangen Zimt im Ananas-Sud mitziehen lassen) 30 ml Vollmilch (zum Klären / Milk Washing) 1 Dash Saline Solution (20%ige Salzwasserlösung) Garnitur: Dünne, getrocknete Ananasscheibe oder Minzzweig Durch das Klären mit Milch bindet das Kasein die harten Tannine und trüben Schwebstoffe. Der Drink wird glasklar, samtig-weich und lässt sich perfekt karbonisieren. Batch ansetzen: Gin, Ananassaft, Limettensaft und Kokosnuss-Sirup (bzw. Zimt-Infusion) in einem Gefäß vermischen. Klären (Milk Wash): Die 30 ml kalte Vollmilch in ein zweites Gefäß geben. Die Spirituosen-Mischung in die Milch gießen (niemals umgekehrt!), damit die Milch kontrolliert gerinnt. Ziehen & Filtern: Die Mischung ca. 15–20 Minuten ruhen lassen, bis sich die Molke trennt. Anschließend durch einen feinen Kaffeefilter laufen lassen. Das Ergebnis ist ein vollkommen klarer, golden schimmernder Liquid-Batch. Karbonisieren: Den geklärten Batch stark durchkühlen, in einen Soda-Siphon oder Karbonisierer füllen und mit 1–2 CO₂-Kapseln kräftig aufsprudeln. Servieren: Eiskalt in ein gekühltes Highball-Glas ohne Eis gießen und sofort genießen! FREEZE DESTILLED MILK: Man nimmt Vollmilch und friert sie im Gefrierfach komplett ein. Da Wasser bei einer anderen Temperatur gefriert als Fett, Protein und Laktose, lässt man die aufgetaute Milch langsam in ein Gefäß abseihen. Das schmelzende reine Wasser-Eis bleibt im Sieb zurück – du fängst das konzentrierte, natürliche Milch-Elixier auf, das extrem viel Süße und Textur in den Cappuccino bringt! Mach mit: Habt ihr in eurem letzten Urlaub auch Kaffee-Traumata erlebt oder probiert ihr den geklärten Gin Fizz am Wochenende aus? Schreibt es mir auf Instagram unter @dialin.podcast und @malte.trevo.coffee (https://instagram.com/dialin_podcast)

2. 

   4 Nov 2026

   DIAL IN #22 | 92 Falstaff-Punkte, lauwarmer Black Manhattan & Pre- vs. Post-Infusion

   Kann man 92 Falstaff-Punkte ernst nehmen, wenn der Klassiker an der Bar lauwarm serviert wird? In Folge 22 von DIAL IN – chasing better shots nehmen wir den Falstaff Bar-Guide und die Intransparenz der 50 Best Bars kritisch unter die Lupe. Dazu starten wir unsere brandneue Rubrik „Der verstaubte Tresen“: Wir kramen den Black Manhattan aus den Archiven hervor, erzählen die Geschichte hinter der Erfindung von 2005 und verpassen ihm mit einem Black Pepper-Butter Fat Wash, Umami Bitters und Orange-Zest-Soda den ultimativen Highball-Twist der Zukunft! Am Ende des Tresens wechseln wir rüber an die Mühle und machen einen tiefen, technischen Tauchgang in die Kaffeewissenschaft: Was unterscheidet die Pre-Infusion von der brandneuen Post-Infusion? Wer braucht Pressure-Profiling wirklich und was lernen wir aus den aktuellen Trends auf dem London Coffee Festival? In dieser Folge (16:20 Min.): 00:00 Intro, Fieberbrunn-Erlebnis & Die Illusion von 92 Falstaff-Punkten 05:00 Gastro-Faktencheck: Falstaff vs. The World’s 50 Best Bars 08:30 Neue Rubrik: „Der verstaubte Tresen“ – Die Geschichte des Black Manhattan 11:00 Der Highball-Twist: Black Pepper Butter Fat Wash, Umami & Orange Soda 13:00 Kaffee-Deep-Dive: Pre-Infusion vs. Post-Infusion & London Coffee Festival 15:45 Fazit & Outro Mach mit: Wie stehst du zu Hotel-Bar-Bewertungen und nutzt du schon Druckprofiling an deiner Maschine? Schreib es mir auf Instagram unter @malte.trevo.coffee (https://instagram.com/dialin_podcast)! Support: Wenn dir die Folge gefällt, lass eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify oder Apple Podcasts da! Der Drink: Black Pepper Butter Highball 50 ml Black Pepper-Butter Fat Washed Rye Whiskey 20 ml Amaro Averna 2 Dashes Umami Bitters (wer sie nicht selbst ansetzen will, findet fertige Umami-Bitters z. B. über internationale Fachhändler wie Bottle of Japan (https://bottleofjapan.com/products/161750826?variant=42909936910384)) 2 Dashes Orange Bitters Filler: Mit Orange Zest Infused Soda Water auffgießen. Zubereitung: Auf reichlich Eis in einem Highball-Glas rühren und mit einer Orangenzeste garnieren. Fat Washing ist die ideale Methode, um Spirituosen mit den runden, buttrigen Aromen von Gewürzen zu bereichern, ohne dass der Drink schwer auf der Zunge liegt. Zutaten & Equipment: 500 ml Rye Whiskey 100 g gute, ungesalzene Butter (am besten irische Weidebutter) 1 EL schwarze Pfefferkörner (grob im Mörser angestoßen) Ein Gefäß mit Deckel (z. B. Einmachglas) & feine Kaffeefilter Schritt-für-Schritt-Anleitung: Anrösten & Schmelzen: Die angestoßenen Pfefferkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kurz ohne Fett anrösten, bis sie duften. Dann die Butter dazugeben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Infudieren: Die warme Buttermischung zusammen mit dem Rye Whiskey in das Einmachglas geben, verschließen, gut schütteln und für 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kühlen: Das Glas für mindestens 6 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Butter an der Oberfläche einen festen Deckel bildet. Filtern: Den festen Butterdeckel vorsichtig entfernen und den Whiskey durch einen feinen Kaffeefilter gießen. Fertig ist dein butterweicher, pikanter Rye! UMANI BITTERS Option A: Fertig kaufenUmami-Bitters unkompliziert über internationale Specialty-Shops beziehen, wie zum Beispiel hier:Bottle of Japan - Umami Bitters (https://bottleofjapan.com/products/161750826?variant=42909936910384) Option B: Selbst herstellen (DIY-Anleitung)Umami-Bitters geben Drinks diese tiefe, herzhafte Komponente, die den Geschmack am Gaumen explodieren lässt. Zutaten: 100 ml hochprozentiger Alkohol (Neutraler Korn oder Overproof Spirituose ab 50% Vol.) 1 TL getrocknete Shiitake-Pilze (grob zerkleinert) 1 Stück Kombu-Alge (ca. 3x3 cm) 1 TL Fenchelsamen 1/2 TL gelbe Senfkörner 1 getrocknete Tomate (ungesalzen/ungewürzt) Zubereitung: Alle trockenen Zutaten in ein sauberes Schraubglas geben und mit dem Alkohol übergießen. Das Glas für 10 bis 14 Tage an einem dunklen Ort lagern und täglich einmal kurz durchschütteln. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter in eine Pipettenflasche abseihen. Fertig sind deine eigenen Umami Bitters!

3. 

   28 Oct 2026

   DIAL IN #21 | Bohnen richtig lagern: James Hoffmann, Lance Hedrick & der Kühlschrank-Mythos

   Urlaub in Südtirol, eine absolute Traum-Rösterei (Kuntrawant in Lana) und der pure Wutanfall auf dem Rückweg: Warum feiern eigentlich alle den totgerösteten „Kaffee der Hölle“ an der Autobahn-Tankstelle? Und wieso versuchen US-Investoren gerade, das handwerkliche Herz des Specialty Coffee durch puren Skalierungs-Druck und Quartalszahlen zu fressen? In Folge 21 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir aber nicht nur mit Corporate-Mythen auf, sondern gehen tief in die Wissenschaft der Bohnenfrische! Wie atmet die Bohne nach der Röstung? Geht der Kühlschrank-Trick wirklich (Spoiler: nur im sterilen, geruchsfreien Raum!) und wie funktioniert das High-End-Einfrieren nach Lance Hedrick? Plus: Die goldene James-Hoffmann-Regel für Packungsgrößen, warum dunkle Industrieröstungen über Defekte lügen und wie du mit smarter Gastro-Mathe über 1.800 € im Jahr sparst! In dieser Folge (15:39 Min.): 00:00 Südtirol-Liebe bei Kuntrawant & Der Hass auf den Tankstellen-Espresso 02:40 Das Investorinnen-Drama: Wenn Corporate-Kapitalismus das Handwerk frisst 06:15 Warum dunkle Röstungen lügen & wie die Industrie schlechte Bohnen kaschiert 09:30 Bohnenfrische & Der Kühlschrank-Mythos (Aufgeklärt mit Hoffmann & Hedrick) 13:10 Die echte Gastro-Mathe: Wie Präzision und Frische bares Geld sparen 14:45 Fazit, Golden Rules & Outro Empfohlene Channels zum Reinklicken: Schaut unbedingt bei den Koryphäen James Hoffmann und Lance Hedrick auf YouTube vorbei für den ultimativen Nerd-Deep-Dive! Support: Wenn dir die Folge gefällt, lass eine 5-Sterne-Bewertung da und teilt den Podcast mit euren Barista-Kollegen!

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