Diálogos en la Cocina

About Diálogos en la Cocina

Este podcast tiene la finalidad de contar la historia detrás de los platillos que cocinamos en 50 Cubiertos. No solo es comer, sino saber que comemos!

Publisher

50 Cubiertos

Category

arts

Language

es

Explicit

No

First episode

26 May 2021

Latest episode

29 Jul 2021

Latest episodes

19 episodes in the feed.

1. 

   29 Jul 2021

   Ya sea de fiesta o en un velorio, Alba Casillas te invita un Chilorio!

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número dieciocho, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre el platillo favorito de Doña Alba, madre de Aurelio Casillas en el Señor de los Cielos: El Chilorio. El chilorio es un platillo prehispánico originario de Sinaloa, siendo elaborado en la región del Evora, en particular en Mocorito, el que más fama le ha dado al producto. Originalmente se hacía con carne de jabalí, puerco espín, armadillo y chile.

2. 

   27 Jul 2021

   Sous Vide 4º parte: el envasado al vacío.

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre el último elemento de la técnica del Sous Vide o Cocina al Vacío: el envasado al vacío. Todos los alimentos se deterioran por causa de los microorganismos, mismos que en su mayoría necesitan oxígeno para vivir. A medida que éste disminuye, se reduce su capacidad de subsistencia. Por eso al extraer el aire, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias

3. 

   22 Jul 2021

   La cochinilla que no nació como cochinilla: la Pibil

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número dieciseis, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo famosísimo en México: La Cochinita Pibil. Este delicioso platillo está basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Generalmente se acompaña con cebollas moradas encurtidas o una salsa de naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.

4. 

   20 Jul 2021

   Sous Vide 3º parte: los contenedores

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos del Sous Vide o Cocina al Vacío, y algo que puede parecer no muy importante, pero lo es: la cubeta o contenedor del agua. Una de las formas más sencillas y prácticas para realizar la técnica, es mediante un contenedor con agua cuya temperatura controlamos con el roner que platicamos en el capítulo anterior. Dentro de este contenedor, introduciremos las bolsas de cocción en las que previamente habremos envasado al vacío los alimentos a cocinar.

5. 

   15 Jul 2021

   Un caldo que nos ayuda con la cruda realidad: la barbacoa.

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número catorce, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo que amamos en México: La Barbacoa. Al contrario de lo que muchos piensan, su nombre se refiere al método de cocción, no al platillo en sí. La barbacoa consiste en cocinar la carne al vapor y en su propio jugo.

6. 

   13 Jul 2021

   Sous Vide 2º parte: el Roner o termocirculador.

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo seguiremos hablando sobre este técnica de alta cocina, y uno de sus principales elementos:el roner o termo circulador. Es un termostato que permite crear una temperatura constante, para cocinar al baño maría. Es muy preciso y la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada, debido a que el agua está en continuo movimiento, eliminando las capas de calor que tienen las ollas.

7. 

   8 Jul 2021

   Un caldo que levanta muertos: la Birria.

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número doce, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre otro platillo que amamos en México: La Birria. La comida callejera en México, es una de las experiencias más exitantes para un extranjero… y uno de los platos que no puedes dejar de probar es la famosa birria, la cual forma parte del arte culinario originario de Jalisco. La birria es un plato que se prepara comúnmente con carne de res, chivo o pollo, pero también hay recetas con carne de ternera o cerdo. Sin embargo, la receta original es de cabra.

8. 

   6 Jul 2021

   Generalidades del Sous Vide o Cocina al Vacío

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre una técnica muy utilizada en los restaurante de alta cocina, pero poco conocida por el general de los comensales: El Sous Vide o Cocina al Vacío. El Sous Vide (del francés ‘al vacío’), es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo, a temperaturas relativamente bajas de entre 60º C y 70º C, con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición.

9. 

   1 Jul 2021

   Un deleite de la gastronomía mestiza: las carnitas.

   Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número diez, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo que amamos en México: las carnitas. Se sabe que desde hace miles de años tanto los chinos como los habitantes del medio oriente ya habían domesticado al cerdo y lo tenían en su dieta habitual. Este animal acompañó a egipcios, griegos y romanos, así como a todos los pueblos de Europa, África y Asia desde la más remota antigüedad hasta nuestros días.

10. 

    29 Jun 2021

    La historia de los moles.

    Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número nueve, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre la historia de los moles. Por muchos años se creyó que el mole fue creado en 1685 por Sor Andrea de la Asunción en un convento en Puebla, pero los investigadores hallaron indicios de que el mole existía desde mucho tiempo atrás, con las culturas prehispánicas. Los indígenas mezclaban los chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa, denominada en náhuatl como mulli, y era acompañada con carne de guajolote… aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.

11. 

    24 Jun 2021

    La historia mestiza de las salsas mexicanas.

    Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número ocho, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre la historia mestiza, de las salsas mexicanas. En México utilizamos muchos ingredientes que nos rodean, y al ser algunos picantes, es que nuestra gastronomía se destaque por ello. Fray Bartolomé de las Casas decía: “Sin el chile, los mexicanos no creen que están comiendo”.

12. 

    22 Jun 2021

    Las salsas más exóticas de la gastronomía mundial 1º parte

    Las salsas más exóticas de la gastronomía mundial 2º parte Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número seis, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo hablaremos del top ten de las salsas más exóticas que se preparan alrededor del mundo. Cada gastronomía tiene las suyas, que suelen ser insólitas a los ojos de los extranjeros. El aplicar este condimento a los platos, le adiciona complejidad a los sabores y realza el gusto de los ingredientes. Si eres fan de las salsas, no deberías quedarte sin probar estas peculiaridades que presentaremos a continuación. Si lo haces, no olvides de mencionarlo en los comentarios.

13. 

    22 Jun 2021

    Las salsas más exóticas de la gastronomía mundial 2º parte

    Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número seis, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo continuaremos hablando del top ten de las salsas más exóticas que se preparan alrededor del mundo. Cada gastronomía tiene las suyas, que suelen ser insólitas a los ojos de los extranjeros. El aplicar este condimento a los platos, le adiciona complejidad a los sabores y realza el gusto de los ingredientes. Si eres fan de las salsas, no deberías quedarte sin probar estas peculiaridades que presentaremos a continuación. Si lo haces, no olvides de mencionarlo en los comentarios.

14. 

    15 Jun 2021

    Las salsas clásicas o madres

    Este es el podcast número cinco, y queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Queremos que sepan que todos sus comentarios son atendidos y valorados. Hoy vamos a hablar de las salsas clásicas o madres, y no nos referimos a que se encuentran en los puestos de tacos sino de aquellas grandes recetas que revolucionaron la gastronomía. Como explicábamos en el podcast anterior, de las salsas derivan múltiples sabores, que hacen de un plato sencillo, algo extraordinario. Fue el célebre gastrónomo francés Marie Antonine Carême en el siglo XIX, quien las describió como el cuarteto de las salsas base, que preparaba para la nobleza. Ellas eran bechamel, velouté, española y alemana.

15. 

    10 Jun 2021

    Curiosidades sobre las salsas en la gastronomía.

    Hay muchos mitos sobre las salsas, pero el más común es que se utilizaban en la Edad Media para enmascarar las carnes podridas y los alimentos en malas condiciones. La realidad es que en un momento de la historia, la sal escaseaba, era un elemento muy preciado, y elaborar salsas era una forma asequible de aderezar los alimentos. Las primeras salsas consistían básicamente en lo que hoy sería un jugo. No se conoce un origen exacto pero Marie-Antonie Carême, fue quien las clasificó en salsas clásicas o madres… y si quieres ser una crack de la cocina, es fundamental las domines.

16. 

    8 Jun 2021

    Las ensaladas más famosas del mundo 2º parte

    En este podcast hablaremos de las 10 ensaladas más famosas del mundo, en dos partes. Puedes leer el esta misma nota en nuestro blog https://50cubiertos.com/dialogos-en-la-cocina/las-ensaladas-mas-famosas-del-mundo-parte-ii/ Si te gustó el contenido, dale like y compártelo! Los comentarios serán bienvenidos, ya que nos ayudan a mejorar los contenidos que subimos. Muchas gracias!

17. 

    3 Jun 2021

    Las ensaladas más famosas del mundo 1º parte

    En este podcast hablaremos de las 10 ensaladas más famosas del mundo, en dos partes. En esta primera hablaremos de la ensalada rusa, caprese, Waldorf. griega y cesar! Puedes leer el esta misma nota en nuestro blog https://50cubiertos.com/dialogos-en-la-cocina/las-ensaladas-mas-famosas-del-mundo-parte-i/ (https://50cubiertos.com/dialogos-en-la-cocina/las-ensaladas-mas-famosas-del-mundo-parte-i/?fbclid=IwAR2oJneBW5QZvPpAEhWeuRrWsdqdvH6hmEYFHTjm-SOI6pbstSaak9p9lzo) Si te gustó el contenido, dale like y compártelo! Los comentarios serán bienvenidos, ya que nos ayudan a mejorar los contenidos que subimos. Muchas gracias! #50cubiertos (https://www.facebook.com/hashtag/50cubiertos?__eep__=6&__gid__=466220603576311&__cft__[0]=AZUtmV9naMj2fQg58VCyvhsdF9jKz3VqKmTF0_X0VprRvSXzmO9IEEyreTx76tRfoA2HrT1gYjAh_dO_lujBJ79rjS8oFGlRXINi8UoA0SRcQhAtzpVpxLZSqLGc_VKKF6FqbNxWEz92UfDxLG1t3SfYuoPxjCD_2bE7QDyxDOZM5yOfw5zgKO8ujKia7dsX_EWQVrTVSpY4svYzQXplcEtV&__tn__=*NK-R) #dialogosenlacocina (https://www.facebook.com/hashtag/dialogosenlacocina?__eep__=6&__gid__=466220603576311&__cft__[0]=AZUtmV9naMj2fQg58VCyvhsdF9jKz3VqKmTF0_X0VprRvSXzmO9IEEyreTx76tRfoA2HrT1gYjAh_dO_lujBJ79rjS8oFGlRXINi8UoA0SRcQhAtzpVpxLZSqLGc_VKKF6FqbNxWEz92UfDxLG1t3SfYuoPxjCD_2bE7QDyxDOZM5yOfw5zgKO8ujKia7dsX_EWQVrTVSpY4svYzQXplcEtV&__tn__=*NK-R) #podcast (https://www.facebook.com/hashtag/podcast?__eep__=6&__gid__=466220603576311&__cft__[0]=AZUtmV9naMj2fQg58VCyvhsdF9jKz3VqKmTF0_X0VprRvSXzmO9IEEyreTx76tRfoA2HrT1gYjAh_dO_lujBJ79rjS8oFGlRXINi8UoA0SRcQhAtzpVpxLZSqLGc_VKKF6FqbNxWEz92UfDxLG1t3SfYuoPxjCD_2bE7QDyxDOZM5yOfw5zgKO8ujKia7dsX_EWQVrTVSpY4svYzQXplcEtV&__tn__=*NK-R)

18. 

    1 Jun 2021

    Diálogos en La Cocina. Cápsula 1

    Este es nuestro primer podcast de Diálogos en la Cocina. Lo que buscamos, es ampliar el contenido que publicamos en nuestras redes sociales. Hoy hablaremos de la historia y curiosidades de las ensaladas. Síguenos en nuestras redes sociales: Facebook: www.facebook.com/50cubiertos/ Instagram: www.instagram.com/50cubiertos/ Web: www.50cubiertos.com Tienda en Línea: www.50cubiertos.com/tiendagourmet

19. 

    26 May 2021

    Diálogos en la Cocina (Trailer)

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