Al rescate de las tradiciones gastronómicas de México, esta receta de Huauzontles en Salsa de Chile Pasilla será un lujo de sabor a tu paladar.INGREDIENTES:1 Kg de Huauzontles8 Chiles Pasilla1 Chile chipotle seco2 Jitomates GuajeUn trozo de cebolla2 Dientes de ajo250 Grs de Queso Cotija o250 Grs de Queso Oaxaca5 Huevos Harina de Trigo (todo uso)Consomé de Pollo ( al gusto)Aceite3 pimientas gordas2 Clavos de OlorUna cucharadita de Orégano MexicanoAguaSalEL PASO A PASO:PARA LOS HUAZONTLESLimpiar cada ramita quitando las hojas y dejando solo los "arbolitos" como de 10 cm de largo cada uno.Lavarlos al chorro del agua y después oprimir ligeramente para escurrir el agua. Dejar reposar unos 5 minutos.Cocer por 45 minutos los huauzontles en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y exprimir oprimiendo.Tomar unos arbolitos, como 5 y colocarlos en la palma de la mano, colocar encima de estos queso al gusto y colocar mas arbolitos tapando el queso. Con las dos manos oprimir los asrbolitos de manera que se forme uno solo bien compactado. Repetir hasta terminar con los huauzontles.PARA EL SOFRITO O SALSA DE CHILE PASILLA:Poner a tatemar en un comal los jitomates, el trrozo de cebolla, los dos dientes de ajo así como los chiles todos. A los 40 segundos de haber puesto los chiles voltearlos por el otro lado, dejarlos otros 40 segundos mas y sacarlos para llevarlos a hidratar en agua caliente. Dejar los demás ingredientes en el comal volteándolos de vez en cuando y retirar hasta que estén bien tatemados (unos 10 minutos).Moler estos ingredientes y los chiles en la licuadora con 4 pimientas gordas, dos clavos de olor, una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y una taza de aguaSofreir en una cacerola con aceite caliente por unos 20 minutos a fuego medio.PARA EL CAPEADO:Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, sal al gusto y batir dos minutos más.Pasar los huazontles por harina de trigo e inmediatamente después pasarlos por el batido de huevo y llevarlos a freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditos.Llevar los huazontles capeados al sofrito o salsita de chile pasilla y dejar cocinar por 5 minutos.Disfrutar.
29 Jan 2025
69 FILETES DE PESCADO AL AJILLO
INGREDIENTES
2 Filetes de Tilapia
6 Dientes de ajo
2 Chiles Guajillo
2 Cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Jugo sazonador
Salsa inglesa
1/2 Limón (su jugo)
Sal con ajo
Pimienta
Perejil un ramito
1/2 taza de vino blanco
EL PASO A PASO
Picar finamente los ajos y cortar con tijeras en anillitos los chiles, desechando el rabito y las semillas.
En un sartén caliente agregar aceite de oliva (unas 6 cucharadas) y sofreír el ajo sin quemarlos, un minuto después agregar los chiles guajillo y seguir cocinando por unos tres minutos más, vas a apagar el fuego y agregas el jugo de medio limón, una cucharadita de jugo sazonador y una cucharadita de salsa inglesa, integras y reservas.
Sazona los filetes de pescado con sal con ajo y pimienta por ambos lados.
En un sartén (de preferencia con antiadherente) agrega una cucharadita de mantequilla y un chorro de aceite de oliva y cuando la mantequilla derrita, coloca aquí los filetes de pescado y los vas a cocinar aproximadamente cinco minutos por lado, pasado ese tiempo viérteles encima el ajillo que previamente preparamos y deja que se integren los sabores por un minuto sin voltear los filetes. Ahora agrega la media taza de vino blanco y perejil picado. Deja que se evapore el alcohol y reduzca un poco, aproximadamente un minuto más.
Apaga el calor y sirve de inmediato, de preferencia acompañado de arroz blanco!!
Disfruta
#unadelicia
12 Oct 2024
68 POLLO CAMPESINO
Vas a querer hacer esta receta diariamente, Pollo Campesino, con todo el sabor del campo!!
NGREDIENTES:
1 Kg. de pollo (muslos y piernas)
3 Jitomates Guaje
1/4 de cebolla
2 Dientes de ajo
3 Chiles Jalapeños
3 Chiles Poblanos medianos (o 2 si son grandes)
Una lata chica de granos elote amarillos.
3 Pimientas negras
2 Clavos de olor
Una pizca de cominos
Orégano mexicano
Sal con ajo
Consomé de pollo en polvo.
Sal
EL PASO A PASO:
Sazonar las piezas de pollo con sal con ajo y orégano y sofreirlas en un poco de aceite por 4 minutos por cadas lado. No cocerlas en su totalidad.
Tatemar en un comal caliente los jitomates troceados, dos dientes de ajo, el cuarto de cebolla y los chiles jalapeños por unos 10 minutos.
Retirarlos, dejarlos entibiar un poco y agregarlos a la licuadora junto con las pimientas, los clavos de olor y una pizca de cominos y un poco de orégano. Agregar dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un vaso de agua y moler con pulsos para no licuar o también se puede en molcajete.
En tanto tatemar los chiles poblanos al fuego directo por 6 minutos por lado hasta que queden negritos. Meterlos por 10 minutos en una bolsa de plastico a sudar. Sacarlos y con una cuchara retirar su piel, abrirlos y limpiarlos de venas y semillas y retirar el rabito. Cortarlos en rajas y reservar.
Verter la salsa al pollo y dejar cocinar por 7 minutos.
Rectificar sazón con sal y agregar las rajas de chile poblano y los granitos de elote (ya drenado el liquido de la lata)
Dejar cocinar por unos 20 minutos mas.
Disfrutar con tortillas de maíz.
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