3 Nov 2026
Gachas, muertos y cerraduras
GACHAS, MUERTOS Y CERRADURAS
¿Te imaginas salir de noche con una olla de gachas para embadurnar las cerraduras de las casas de tus vecinos? ¿Y si te dijera que en algunos pueblos de Jaén esa gamberrada formaba parte de una tradición de Todos los Santos? ¿Qué pintaban las ánimas, los difuntos y las gachas en una misma noche? Y, sobre todo, ¿por qué hemos dejado que algunas de estas costumbres desaparezcan mientras importamos otras que nos llegan envueltas en plástico y con calabaza incorporada?
En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, nuestro podcast de gastronomía, nos vamos hasta Jaén para recuperar una tradición gastronómica y popular que tiene mucho más detrás que una receta de harina, aceite y azúcar.
Nos detenemos en las gachas de Todos los Santos, un plato ligado a la memoria familiar, a las costumbres de otoño y a una noche en la que las sobras de la cena podían acabar pegadas en la cerradura de algún vecino. Una tradición que conocemos a través de los estudios sobre cultura popular de la provincia de Jaén y, especialmente, de los recuerdos de Reme, que nos acompaña para viajar hasta Jimena y contarnos cómo se vivía allí esta costumbre.
Porque una cosa es leer sobre las tradiciones populares y otra muy distinta haber participado en ellas. Y si alguna vez has tenido que limpiar gachas de la puerta de tu casa, seguramente tendrás algo que añadir.
Las gachas de Todos los Santos: qué ingredientes se utilizaban y cómo se preparaba esta receta tradicional.
La noche de las cerraduras: por qué los niños y jóvenes salían con las sobras de las gachas para tapar las cerraduras de las casas.
Las tradiciones de Jaén: qué sabemos de estas costumbres gracias a los estudios de cultura popular realizados en Las Viñas de Sierra Morena y Jódar.
La memoria de Jimena: Reme nos cuenta cómo se preparaban las gachas, cómo se organizaban las cuadrillas y qué ocurría cuando los vecinos descubrían la gamberrada.
Los difuntos y las ánimas: las creencias populares que acompañaban la noche de Todos los Santos en algunos pueblos de la provincia.
La desaparición de las costumbres: qué hemos perdido por el camino y qué queda hoy de aquellas celebraciones.
Estos son algunos de los trabajos académicos que hemos utilizado para documentar las costumbres y recetas mencionadas en el episodio:
José Carlos de Torres (1994). «Aspectos de la cultura popular en Las Viñas de Sierra Morena (Andújar)». Boletín del Instituto de Estudios Giennenses, n.º 154, pp. 249-271. El estudio recoge tanto la elaboración de las gachas como la costumbre de tapar las cerraduras durante la celebración de Todos los Santos.
Consultar el artículo en Dialnet (PDF) (https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/1210643.pdf)
Ildefonso Alcalá Moreno (2002). «Jódar simbólica: la cultura del hombre tradicional a través de su interpretación simbólica». Sumuntán. Anuario de Estudios sobre Sierra Mágina, n.º 17, pp. 119-134. Un trabajo fundamental para conocer los rituales, creencias y tradiciones populares de la Noche de los Santos en Jódar.
Consultar el artículo en el CISMA (PDF) (https://www.cismamagina.es/app_sumuntan/pdf/17/17-119.pdf)
Manuel López Pegalajar (2002). «Ritos de nacimiento y muerte en Sierra Mágina». Sumuntán. Anuario de Estudios sobre Sierra Mágina, n.º 17, pp. 95-108. Recoge testimonios sobre las celebraciones de Todos los Santos, las gachas y las costumbres relacionadas con los difuntos en Jódar.
Consultar el artículo en el CISMA (PDF) (https://www.cismamagina.es/app_sumuntan/pdf/17/17-95.pdf)
En www.elanticritico.com (https://www.elanticritico.com/) encontrarás más episodios, artículos y análisis sobre gastronomía, hostelería y actualidad gastronómica.
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