El corredor del néctar explora el increíble mundo del mezcal, el destilado más emblemático y diverso de México. Niki Nakazawa nos lleva en un viaje íntimo a través de los campos de maguey, las destilerías y la historia del mezcal con las personas que viven sus vidas dedicadas al mezcal.
Conoce la extraordinaria diversidad de los magueyes y sus roles en el ecosistema, aprende sobre fermentación y destilación del mezcal con productores en Oaxaca y escucha a conservacionistas, comercializadores, agricultores e historiadores sobre el pasado, el presente y el futuro del mezcal.
¡Bienvenides y salud desde las tierras del maguey!
Para escuchar la versión en inglés, vayan a whetstonemagazine.com/the-nectar-corridor
Para cerrar la primera temporada de El Corredor del Néctar, te invitamos a acompañar a Niki y Jesús Espina mientras realizan una cata de mezcales. Juntos, analizan paso a paso cómo tomar un mezcal, delineando ejercicios y brindando consejos para poder degustar y aprender a disfrutar un buen mezcal. Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
Leer la transcripción completa: https://www.whetstonemagazine.com/nc-spanish-bonus-transcript
Temas tratados en el episodio:
Min 1:16: Jesús Espina Ortiz
MIn 2:33: El análisis en base a los ecosistemas
Min 3:41: Tabla de Evaluación de Permanencia Aromática
Min 7:18: Reconocimiento organoléptico
Min 8:36: Primera experiencia, anotar en base a preguntas
Min 14:24: Registros en base a las anotaciones
Min 16:00: Ejercicios iniciales
Min 18:12: Importancia de la salivación
Min 21:54: Tercer y cuarto ejercicio
Min 24:00: El agua en la cata
Min 26:21: Último ejercicio: sinestesia
Min 27:47: Mejorar la percepción alcohólica
Min 31:26: Datos para acceder a una cata de mezcal en Oaxaca
15 Apr 2022
¿Cómo se define un buen mezcal?
Cynthia Villalobos de Aventureros del Mezcal @aventurerosdelmezcal conversa con Niki sobre su experiencia ayudando a los productores mezcaleros a profesionalizar sus empresas. Tanto en el costeo de una producción como en el tratamiento de los residuos (vinazas), Cynthia despliega todo su conocimiento técnico.Jesús Espina Ortiz @chucho_espina de Archivo Maguey @archivomaguey, nos cuenta cómo fue volcando su conocimiento y pasión por el diseño en una experiencia única de cata de mezcales.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
Leer la transcripción completa: https://www.whetstonemagazine.com/nc-spanish9-transcript-
Temas tratados en el episodio:
Min 1:07: Cynthia Villalobos
MIn 2:26: Costeo del mezcal
Min 4:06: El tequio
Min 5:24: Desafíos de los productores de mezcal
Min 8:12: Aventureros del Mezcal
Min 10:36: Reforestación y conservación
Min 12:19: A qué se llama pago/precio justo
Min 13:10: La tabla de costos del maguey del CRM
Min 14:09: Tratamiento de vinazas y mitigación de impactos
Min 17:59: Parámetros para un buen mezcal
Min 26:09: Jesús Espina Ortiz
Min 30:10: Aplicación de los principios del diseño al mezcal
Min 31:50: Cómo entender la calidad en el mezcal
Min 33:36 Festivales y marcas a principios del 2000
Min 37:27: Metodología para analizar mezcal sensorialmente
Min 38:53: Maestros que inspiraron la metodología
Min 40:56: Momentos clave en el descubrimiento de la metodología
8 Apr 2022
México a través del pulque
En este episodio conversamos con Raúl Guerrero sobre el pulque, una bebida fermentada a base del maguey que tiene su origen en la época prehispánica y que se ha consumido durante más de 2000 años. Raúl es un gestor cultural y promotor de pulque del Estado de Hidalgo, apasionado por la investigación acerca de esta bebida. El pulque proviene del México nativo, atraviesa muchos de los períodos históricos del territorio, y de alguna manera, precede al mezcal como su hermano mayor.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
1 Apr 2022
Rituales mezcaleros con Asis Cortés y Mar de Cortés
Este episodio es una invitación a realizar un viaje espiritual por los rituales que acompañan al mezcal. Niki se reúne con Mar de Cortés @mardecortes_ y Asís Cortés @asiscortestepeztate en su espacio llamado "Espíritus Máxicos" y juntos examinan la cultura mezcalera con una mirada distinta.Las tradiciones de los pueblos, las familias y los origenes del mezcal permanecen en quienes se preocupan por generar una conexión por medio de rituales, extendiendo el respeto a la cultura y producción mezcalera a través de las generaciones.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
25 Mar 2022
Mapeando el mezcal
En este episodio exploramos dos mapas: uno sobre diversidad de magueyes y tradiciones mezcaleras en todo México (creado, entre otros, por Jorge Larson) y el otro de las regiones productivas de Oaxaca y sus magueyes locales (creado por Rion Toal).Ambas perspectivas nos ayudan a desarrollar una mejor comprensión de la gran riqueza de magueyes mezcaleros, paisajes y tradiciones en Oaxaca y en el resto del país.Te invitamos a seguir los mapas para entender mejor las conversaciones.El mapa de Jorge Larson: www.bit.ly/larsonmapEl mapa de Rion Toal: www.bit.ly/rionmapObtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
18 Mar 2022
De los expendios de mezcal a las mezcalerías
En este nuevo episodio recorreremos la historia del mezcal desde mediados de 1900s hasta nuestros días. Conversamos con Felix Monterrosa creador de la mezcalería "Cuish". Felix nos acerca las anécdotas de más de medio siglo de una familia dedicada al mezcal.
La conversación toca los temas históricos relacionados a los conflictos entre los productores/comercializadores de mezcal y la autoridad. Nicki y Felix rememoran una larga secuencia de prohibiciones, corrupción y altos impuestos. Ante estos fenómenos, existieron distintas uniones entre los trabajadores del mezcal que alzaron sus voces para mitigar la persecución.
Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
Temas tratados en el episodio:
Min 1:14: Félix Monterrosa
MIn 1:49: Historia de la familia Monterrosa
Min 3:29: Mezcal en los 70s y 80s
Min 5:18: Persecución de los fiscales
Min 11:17: Adulteración masiva del mezcal
Min:13:01 Expendios de mezcal
Min:13:59: Botellas recicladas y pintadas, cántaros de barro
Min 19:33: Unión de palenqueros
Min 22:13: Unidad ante los intentos de clausura
Min 25:50: Avances en la cultura maguey mezcal
Min 28:36: Génesis de la mezcaleria Cuish
Min 33:46: Degustación de un mezcal
11 Mar 2022
Sazón norteño - Cultura vinatera
Hoy hablaremos sobre la regulación y el estado actual de la producción de mezcal, particularmente en el norte de México.Conversamos con Luis Loya, el fundador de Nación de las Verdes Matas, espacio desde donde comercializa destilados de productores tradicionales de Sonora, Nuevo León, Durango y Tamaulipas.Luego charlamos con Diego Mayagoitia, un productor de primera generación que vive en el estado de Durango. Diego nos habla sobre la importancia de la colaboración y del trabajo en comunidad ante la creciente explotación del agave silvestre para la producción de mezcal.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
Temas tratados en el episodio:
Min 1:31: Luis Loya
MIn 3:10: Paisajes y diversidad de los estados norteños
Min 6:57: Prohibición y clandestinidad de bebidas alcohólicas
Min 8:04: Comercio con el sur de Estados Unidos
Min 10:12: Licencias para el manejo del alcohol
Min 12:07: Cerveza vs. mezcal en Monterrey
Min 14:18: Qué es el sotol
Min 16:00: Canto Cardenche
Min 24:43: Diego Mayagoitia
Min 27:08: Paisajes y producción de mezcal en Nombre de Dios
Min 29:15: Principales magueyes de Durango
Min 30:14: Capado hecho por el ganado
Min 32:24: Ejidos, trabajar con la comunidad
Min 42:55:Trabajo por temporadas en el palenque
Min 44:41: Problemas de los productores de mezcal en Durango
4 Mar 2022
El corredor del néctar
En este episodio, aprendemos el significado de "el corredor del néctar" y lo que revela sobre las relaciones entre la conservación del suelo, el maguey, los polinizadores y la producción de mezcal. Para explorar estas conexiones, hablamos con la conservacionista Diana Pinzón y el agrónomo Mario Acevedo.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
25 Feb 2022
Producción de mezcal - Fermentación y destilación
En la segunda parte de "Producción de mezcal", continuamos nuestras conversaciones con los maestros Eduardo Ángeles y Cuca Cortez. Aprendemos sobre la fermentación, las levaduras nativas y los microbios que transforman el azúcar en alcohol, y cómo cada maestro aborda la destilación.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
18 Feb 2022
Producción de mezcal - Del campo al horno
¿Qué se necesita para hacer mezcal? En esta primera entrega de un episodio de dos partes, aprendemos sobre el ciclo de vida de los magueyes, cómo se reproducen, cuánto tardan en madurar y su proceso de cocción. Visitamos a los maestros mezcaleros Eduardo Ángeles de Lalocura en Santa Catarina Minas y Cuca Cortez de mezcal Cortez en La Pila, Miahuatlan.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.
Temas tratados en el episodio:
Min 1:44: Diana Pinzón
MIn 2:52: Historia de Zinacantán Project
Min 5:16: Murciélagos magueyeros
Min 6:11: Especies de murciélagos magueyeros en peligro de extinción
Min 7:52: Cómo poliniza el murciélago magueyero
Min 11:02: Análisis del área a cultivar.
Min 15:37: Propiedades del maguey para el ecosistema
Min 17:28: Regiones biogeográficas
Min 23:34: Mario Acevedo
Min 24:29: Selección de una planta madre
Min 25:31: Reproducción del maguey para reforestar
Min 32:14: Siembra con el método de campo travieso
Min 34:16: Monocultivo vs campo con retención de suelo
Min 37:25: Sector maguey-mezcal en Velató
11 Feb 2022
Mezcal: Es un todo
Bienvenidos a The Nectar Corridor, un podcast donde exploramos el increíble mundo del mezcal. En este primer episodio, consideramos lo que significa el mezcal para algunas de las personas que le han dedicado la vida. Hablamos con Sósiima Olivera, Marco Ochoa y Eduardo Ángeles sobre su historia familiar, sus relaciones con las plantas con las que trabajan y cómo han luchado para preservar las tradiciones de mezcal en sus respectivas comunidades.
Temas tratados en el episodio:
Min 1:39: El corredor del néctar
Min 4:01: Sosima Olivera
Min 6:13: El mezcal desde una visión poética
Min 8:08: Cómo se pasa el conocimiento sobre el mezcal
Min 14:08: Mezcal tradicional
Min 15:15: El futuro del mezcal
Min 20:43: Marco Ochoa
Min 24:50: Origen del concepto de gusto histórico
Min 27:20: El destilado con la materia prima más compleja
Min 30:44: El problema de la masificación
Min 34:59: Eduardo Ángeles
Min 37:12: El palenque
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10 Feb 2022
Tráiler - El corredor del néctar
Aquí hay un primer vistazo de nuestro nuevo podcast El corredor del néctar, narrado por Niki Nakazawa (@nikinakazawa). ¡El primer episodio se estrena el viernes 11 de febrero y en inglés el viernes 25 de febrero!
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