En estas charlas conocemos parte del trabajo que realizan los estudiantes de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana de la Universidad Autónoma del Estado de México.
Acompáñanos para escuchar a Alfredo Martínez que nos habla sobre las chizas (Trichoderes pini ) y su aprovechamiento en el municipio de Isidro Fabela, Estado de México. Conoce más sobre su importancia, recolección, usos y características. ¿Te atreverías a probarlas?
13 Dec 2022
14. Sal chiapaneca
En este episodio, César Zepeda nos cuenta sobre la sal de Ixtapa, Chiapas, cuyo proceso es particular porque su extracción se realiza en zonas altas y lejanas de zonas costeras. Acompáñanos a escuchar sobre este producto, sus características y a conocer más sobre las familias que continúan con la reproducción de sus saberes en la producción de este producto. Más información en: https://www.instagram.com/saldeixtapa_chiapas/
29 Nov 2022
13. De recetas Zoques
Los recetarios son herramientas importantes que nos permiten adentrarnos a la historia y cultura alimentaria de una comunidad. En este episodio, Xóchitl Tondopó nos cuenta sobre su trabajo para generar un recetario Zoque que buscará ser más que un simple conjunto de recetas.
14 Nov 2022
12. Innovaciones choriceras
En esta ocasión nos acompaña Dulce Salazar para contarnos sobre innovaciones en embutidos. En los productos típicos de una zona o en aquellos identificados fácilmente por los consumidores como productos tradicionales es difícil realizar cambios que sean bien recibidos. ¿Qué retos habrá al intentar transformar el Chorizo Toluqueño? Escúchanos y descubre más sobre este tema.
31 Oct 2022
11. Miel de Tenancingo
En esta nueva temporada tendremos a los alumnos de la segunda generación de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana de la UAEMéx. Iniciamos con Diana Ibarra que nos cuenta sobre su trabajo con la miel en el municipio de Tenancingo, Estado de México. ¿Sabes de dónde proviene la miel que consumes?
21 Mar 2022
10. Tlaxcala existe y su riqueza gastronómica también
Impulsar rutas gastronómicas supone retos, pero durante su planeación pueden encontrarse personas valiosas que desbordan sabiduría y que nos hacen reflexionar sobre la importancia de preservar nuestras cocinas y conocimientos. Daniela Acevedo nos cuenta sobre sus aprendizajes con el grupo de cocineras tradicionales "Guardianas de la Tierra del Maíz" y el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca.
7 Mar 2022
9. Difundiendo el ahuautle
El ahuautle, también conocido como el caviar mexicano, enfrenta diferentes retos para su producción y consumo. Edith Villaseñor nos cuenta algunas claves para entender la historia y situación actual de este producto gastronómico en las zonas de Atenco y Texcoco, Estado de México.
21 Feb 2022
8. Conociendo nuestra Maestría
Este podcast existe gracias a la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana y en este episodio la Dra. Arlen Sánchez nos cuenta más sobre este posgrado que se ofrece en la Universidad Autónoma del Estado de México.
7 Feb 2022
7. En búsqueda de tortillas nixtamalizadas
La tortilla es un alimento básico y muy importante en México, pero su consumo ha disminuido además de que su producción y comercialización presentan nuevos retos cada día. En este episodio, Elizabeth Rodríguez nos comparte inquietudes y problemáticas sobre la tortilla nixtamalizada en Metepec, Estado de México.
24 Jan 2022
6. Botanas de acociles
Los artrópodos comestibles son muy importantes en la Gastronomía Tradicional Mexicana, pero mientras algunos han visto su consumo expandido los acociles han perdido terreno en nuestras mesas. En esta ocasión, Norma Castañón nos cuenta su experiencia de trabajo con los acociles, qué ha aprendido sobre ellos y qué retos ha tenido al incorporarlos en diferentes productos para atraer al consumidor.
10 Jan 2022
5. Visitando las milpas del Valle de Toluca
Monserrat Rueda nos cuenta la importancia de la milpa como policultivo mientras reflexionamos sobre la gran variedad de productos gastronómicos que dependen de ella. Acompáñanos a cuestionar nuestra relación con la milpa y las problemáticas que la atraviesan, es posible que encuentres algunas ideas para apoyar directamente a los campesinos.
27 Dec 2021
4. De fondas y cocinas económicas
Las fondas o cocinas económicas son establecimientos que forman parte de la vida cotidiana de miles de mexicanos. En esta ocasión, Luis Flores nos hace reflexionar sobre estos espacios que nos permiten consumir comidas completas a un costo accesible, pero que además nos brindan la posibilidad de consumir productos locales y nos ayudan a construir comunidad. Acompáñanos y conoce algunas pistas sobre el origen de su nombre, su importancia sociocultural y sus ventajas competitivas.
13 Dec 2021
3. Historias de huauzontle en San Pablo Autopan
Los quelites son una parte muy importante de la Gastronomía Tradicional Mexicana. En este episodio Fernando Ortiz nos presenta su experiencia con el huauzontle desde la comunidad de San Pablo Autopan. Escucha más sobre las problemáticas que existen en su producción y consumo, así como algunas ideas para aprovecharlo y promoverlo.
29 Nov 2021
2. Cocinas del Sur de Quintana Roo
En esta ocasión nos acompaña Carlos Quiñones para contarnos sobre las diferentes cocinas que existen en la zona Sur del estado de Quintana Roo. Debido a los elementos naturales y culturales que allí convergen, aunado a su relevancia turística, los platillos que encontramos son variados y se encuentran en una constante transformación y adaptación. Escúchanos y descubre lo que puedes probar en tu próxima visita a este hermoso estado.
15 Nov 2021
1. Clúster de Alfeñique
En este episodio, Guadalupe García nos cuenta qué es el alfeñique y nos presenta algunas problemáticas sobre su consumo y comercialización. Acompáñanos y conoce su trabajo de aplicación que plantea como propuesta el establecimiento de un clúster para impulsar la valorización y consumo del alfeñique en la Ciudad de Toluca.
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