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Entre Deux Services

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by Service Compris

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Podcast Overview

Imaginé par Service Compris, l’accélérateur de food- entrepreneurs, Entre Deux Services donne la parole à celles et ceux qui imaginent, créent et font bouger le monde de l’entrepreneuriat food. Ce podcast est né d’une envie simple : donner de la place aux restaurateurs qui sont sur le terrain au quotidien, sur des sujets 100% business. Parce qu’on accompagne chaque jour les food-entrepreneurs d’aujourd’hui et de demain– souvent en reconversion – et qu’on a envie de partager leur vision du métier : moderne, responsable et humaine. Au fil des épisodes, restaurateurs, experts métiers et acteurs du secteur échangent sans langue de bois, et explorent des sujets au cœur des préoccupations du secteur à travers des retours d’expérience concrets et des discussions engagées. On y parle recrutement, gestion, financement, éco-responsabilité, reconversion professionnelle ou encore quotidien de l’entrepreneur, avec ceux qui le vivent au quotidien, et qui transforment la restauration. Chaque épisode a été enregistré en live lors de Foodorama, le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food, imaginé par Service Compris. Avec plus de 600 food-entrepreneurs accompagnés à travers toute la France, Service Compris, c’est une communauté de mentors et d’experts pour aider à créer et développer des business food rentables, humains et durables. Plus d’infos sur : www.servicecompris.co (http://www.servicecompris.co) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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🇫🇷

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7/30/2025

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Recent Episodes

May 11, 2026

#11 - Est-ce qu'un resto peut se financer comme une start up ? Avec Yannis Baala, Vincent Philippon et Amaury Dumont

Lever des fonds dans la restauration : mission impossible ou nouveau terrain de jeu pour les entrepreneurs food ?Entre banques de plus en plus frileuses, equity dilutif et financement participatif en plein essor, les restaurateurs doivent aujourd'hui faire preuve d'une créativité financière que beaucoup n'anticipent pas en lançant leur projet. Dans cet épisode animé par Romain Amblard, co-fondateur de Service Compris, trois acteurs décryptent les réalités du financement dans la restauration : <ul><li>Yannis Baala, CEO de We Do Good, plateforme de financement participatif par partage de revenus, qui propose une alternative non dilutive aux modes de financement classiques</li><li>Vincent Philippon, Directeur Financier de Bioburger, qui pilote depuis des années les financements d'une chaîne en pleine expansion entre banques locales, crédit-bail et equity</li><li>Amaury Dumont, co-fondateur de Mikuna Group, qui raconte comment il a structuré le développement de ses restaurants autour d'une levée d'1 million d'euros auprès de 13 business angels</li></ul> De la valorisation de son groupe aux clauses du pacte d'associés, en passant par le bon interlocuteur bancaire à trouver et les mécanismes du crowd equity : cet épisode donne les clés concrètes pour financer son projet sans brader son capital ni sa liberté d'entrepreneur. Enregistré en live sur la scène de FOODORAMA, le premier salon dédié à l'entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. <a href="http://www.servicecompris.co">www.servicecompris.co</a> <a href="http://www.foodorama.fr">www.foodorama.fr</a> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

March 31, 2026

#10 - Peut-on encore être éco-responsable et rentable ? Avec Alice Tuyet, Florent Piard et Yves Cebron de Lisle

Aujourd’hui, concilier la protection de la planète et la santé de son compte de résultat ressemble souvent à un exercice d’équilibriste. Entre l'urgence climatique qui impose de nouveaux modèles et une réalité économique brutale où chaque centime compte, le secteur de la food est à la croisée des chemins. Alors : peut-on encore être éco-responsable et rentable ? Dans cet épisode animé par la journaliste Laurène Petit, trois acteurs débattent de la viabilité de leurs engagements :<ul><li>Alice Tuyet, co-fondatrice de Daimant Collective, qui mise sur une cuisine 100 % végétale et « canaille », où l'expérience sensorielle prime sur l'étiquette militante pour séduire le plus grand nombre.</li><li>Florent Piard, co-fondateur des Résistants, qui a bâti un modèle radical sans intermédiaires, collaborant en direct avec plus de 150 fermes paysannes pour placer la biodiversité au cœur de l'assiette.</li><li>Yves Cebron de Lisle, directeur général délégué de Transgourmet France, qui analyse les défis du passage à l'échelle pour la distribution et l'importance de la formation pour structurer une offre durable et accessible.</li></ul> Cet épisode explore comment choisir ses batailles pour bâtir un modèle qui respecte autant le vivant que le compte de résultat. Enregistré en live sur la scène de FOODORAMA, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. <a href="http://www.servicecompris.co">www.servicecompris.co</a> <a href="http://www.foodorama.fr">www.foodorama.fr</a> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

Episode thumbnail for #9 - Comment favoriser l'intégration et la diversité dans la restauration ? Avec Iris Liberty, Ludovic Dardenay et Laure Duteurtre

January 26, 2026

#9 - Comment favoriser l'intégration et la diversité dans la restauration ? Avec Iris Liberty, Ludovic Dardenay et Laure Duteurtre

La restauration française fait face à une mutation profonde : 20% des brigades sont composées de personnes issues de l'immigration, tandis que 200 000 postes restent vacants. Des initiatives émergent pour transformer ce secteur en profondeur, en faisant de l'inclusion non plus une contrainte mais un levier de performance et de sens. Comment ces nouveaux modèles peuvent-ils réconcilier attractivité, rentabilité et responsabilité sociale ? Dans cet épisode animé par Émilie Laystari, journaliste société, trois acteurs du changement confrontent leurs visions : <ul><li>Laure Duteurtre, responsable des cantines solidaires chez Refugee Food, qui forme et accompagne des personnes réfugiées à travers trois restaurants et un organisme de formation dédié</li><li>Iris Liberty, responsable du mouvement national Restaure, qui propose un guichet unique d'outils et formations pour accompagner les restaurateurs vers un management plus inclusif</li><li>Ludovic Dardenay, co-fondateur du groupe Vertigo (Jaja, Casimir, Grand Cœur...), qui partage son évolution d'un turnover de 13 mois à une fidélisation de 3-5 ans grâce à de nouvelles pratiques managériales</li></ul> Entre urgence de recrutement, accompagnement socio-professionnel des équipes, et transformation des pratiques de management, cet épisode explore si l'inclusion peut devenir le moteur d'une restauration enfin durable. Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. <a href="http://www.servicecompris.co">www.servicecompris.co</a> <a href="http://www.foodorama.fr">www.foodorama.fr</a> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

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What is Entre Deux Services?: Imaginé par Service Compris, l’accélérateur de food- entrepreneurs, Entre Deux Services donne la parole à celles et ceux qui imaginent, créent et font bouger le monde de l’entrepreneuriat food.

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Parce qu’on accompagne chaque jour les food-entrepreneurs d’aujourd’hui et de demain– souvent en reconversion – et qu’on a envie de partager leur vision du métier : moderne, responsable et humaine.

Au fil des épisodes, restaurateurs, experts métiers et acteurs du secteur échangent sans langue de bois, et explorent des sujets au cœur des préoccupations du secteur à travers des retours d’expérience concrets et des discussions engagées.

On y parle recrutement, gestion, financement, éco-responsabilité, reconversion professionnelle ou encore quotidien de l’entrepreneur, avec ceux qui le vivent au quotidien, et qui transforment la restauration.

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Avec plus de 600 food-entrepreneurs accompagnés à travers toute la France, Service Compris, c’est une communauté de mentors et d’experts pour aider à créer et développer des business food rentables, humains et durables.

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