Imaginé par Service Compris, l’accélérateur de food- entrepreneurs, Entre Deux Services donne la parole à celles et ceux qui imaginent, créent et font bouger le monde de l’entrepreneuriat food.
Ce podcast est né d’une envie simple : donner de la place aux restaurateurs qui sont sur le terrain au quotidien, sur des sujets 100% business.
Parce qu’on accompagne chaque jour les food-entrepreneurs d’aujourd’hui et de demain– souvent en reconversion – et qu’on a envie de partager leur vision du métier : moderne, responsable et humaine.
Au fil des épisodes, restaurateurs, experts métiers et acteurs du secteur échangent sans langue de bois, et explorent des sujets au cœur des préoccupations du secteur à travers des retours d’expérience concrets et des discussions engagées.
On y parle recrutement, gestion, financement, éco-responsabilité, reconversion professionnelle ou encore quotidien de l’entrepreneur, avec ceux qui le vivent au quotidien, et qui transforment la restauration.
Chaque épisode a été enregistré en live lors de Foodorama, le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food, imaginé par Service Compris.
Avec plus de 600 food-entrepreneurs accompagnés à travers toute la France, Service Compris, c’est une communauté de mentors et d’experts pour aider à créer et développer des business food rentables, humains et durables.
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#12 - Est-ce que les prix bas sont la recette du succès ? Avec Jean Covillault, Paul-Henry Bizon et Gwenn Hamon
Bouillons, street food, néo-PMU, cantines modernes : les formats accessibles reviennent en force. Entre inflation, envie de convivialité et besoin de lien social, les entrepreneurs food se demandent aujourd'hui où placer le curseur du juste prix.
Dans cet épisode animé par Camille Bour-Roussi, journaliste chez Maddyness, BFM Business et fondatrice de Taste le Club, trois invités partagent leur vision :
Gwenn Hamon, cofondateur du Bouillon Saint-Laud à Angers, qui a repris une brasserie en liquidation pour multiplier son chiffre d'affaires par six, et développe aujourd'hui une licence de marque autour du concept de bouillon,
Paul-Henry Bizon, journaliste, ancien rédacteur en chef du Fooding et auteur du Guide PMU : les 100 bars qui font la France, qui décrypte ce que ces lieux qui revivent racontent de notre société
Jean Covillault, chef et fondateur de Trop Plein, qui défend une cuisine accessible grâce à un menu unique sur réservation et une organisation pensée pour maîtriser chaque coût.
Du juste prix à la gestion des marges, de la polarisation du marché entre l'accessible et le haut de gamme aux conseils pour ouvrir son restaurant : cet épisode donne des repères concrets pour construire un modèle économique solide, au plus près des attentes des clients.
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11 May 2026
#11 - Est-ce qu'un resto peut se financer comme une start up ? Avec Yannis Baala, Vincent Philippon et Amaury Dumont
Lever des fonds dans la restauration : mission impossible ou nouveau terrain de jeu pour les entrepreneurs food ?
Entre banques de plus en plus frileuses, equity dilutif et financement participatif en plein essor, les restaurateurs doivent aujourd'hui faire preuve d'une créativité financière que beaucoup n'anticipent pas en lançant leur projet.
Dans cet épisode animé par Romain Amblard, co-fondateur de Service Compris, trois acteurs décryptent les réalités du financement dans la restauration :
Yannis Baala, CEO de We Do Good, plateforme de financement participatif par partage de revenus, qui propose une alternative non dilutive aux modes de financement classiques
Vincent Philippon, Directeur Financier de Bioburger, qui pilote depuis des années les financements d'une chaîne en pleine expansion entre banques locales, crédit-bail et equity
Amaury Dumont, co-fondateur de Mikuna Group, qui raconte comment il a structuré le développement de ses restaurants autour d'une levée d'1 million d'euros auprès de 13 business angels
De la valorisation de son groupe aux clauses du pacte d'associés, en passant par le bon interlocuteur bancaire à trouver et les mécanismes du crowd equity : cet épisode donne les clés concrètes pour financer son projet sans brader son capital ni sa liberté d'entrepreneur.
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31 Mar 2026
#10 - Peut-on encore être éco-responsable et rentable ? Avec Alice Tuyet, Florent Piard et Yves Cebron de Lisle
Aujourd’hui, concilier la protection de la planète et la santé de son compte de résultat ressemble souvent à un exercice d’équilibriste. Entre l'urgence climatique qui impose de nouveaux modèles et une réalité économique brutale où chaque centime compte, le secteur de la food est à la croisée des chemins.
Alors : peut-on encore être éco-responsable et rentable ?
Dans cet épisode animé par la journaliste Laurène Petit, trois acteurs débattent de la viabilité de leurs engagements :
Alice Tuyet, co-fondatrice de Daimant Collective, qui mise sur une cuisine 100 % végétale et « canaille », où l'expérience sensorielle prime sur l'étiquette militante pour séduire le plus grand nombre.
Florent Piard, co-fondateur des Résistants, qui a bâti un modèle radical sans intermédiaires, collaborant en direct avec plus de 150 fermes paysannes pour placer la biodiversité au cœur de l'assiette.
Yves Cebron de Lisle, directeur général délégué de Transgourmet France, qui analyse les défis du passage à l'échelle pour la distribution et l'importance de la formation pour structurer une offre durable et accessible.
Cet épisode explore comment choisir ses batailles pour bâtir un modèle qui respecte autant le vivant que le compte de résultat.
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26 Jan 2026
#9 - Comment favoriser l'intégration et la diversité dans la restauration ? Avec Iris Liberty, Ludovic Dardenay et Laure Duteurtre
La restauration française fait face à une mutation profonde : 20% des brigades sont composées de personnes issues de l'immigration, tandis que 200 000 postes restent vacants. Des initiatives émergent pour transformer ce secteur en profondeur, en faisant de l'inclusion non plus une contrainte mais un levier de performance et de sens. Comment ces nouveaux modèles peuvent-ils réconcilier attractivité, rentabilité et responsabilité sociale ?
Dans cet épisode animé par Émilie Laystari, journaliste société, trois acteurs du changement confrontent leurs visions :
Laure Duteurtre, responsable des cantines solidaires chez Refugee Food, qui forme et accompagne des personnes réfugiées à travers trois restaurants et un organisme de formation dédié
Iris Liberty, responsable du mouvement national Restaure, qui propose un guichet unique d'outils et formations pour accompagner les restaurateurs vers un management plus inclusif
Ludovic Dardenay, co-fondateur du groupe Vertigo (Jaja, Casimir, Grand Cœur...), qui partage son évolution d'un turnover de 13 mois à une fidélisation de 3-5 ans grâce à de nouvelles pratiques managériales
Entre urgence de recrutement, accompagnement socio-professionnel des équipes, et transformation des pratiques de management, cet épisode explore si l'inclusion peut devenir le moteur d'une restauration enfin durable.
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12 Jan 2026
#8 - L'avenir du restaurant sera-t-il hybride ? Avec Jade Frommer, Marianne Barbier et Guillaume Chupeau
Le restaurant tel qu'on le connaît est en pleine mutation. Fini le simple service midi-soir : une nouvelle génération d'entrepreneurs réinvente l'expérience avec des concepts hybrides. Food courts modulables, restaurants immersifs qui changent d'univers en quelques jours, architectures démontables... jusqu'où peut-on aller sans perdre son identité ?
Dans cet épisode animé par le journaliste Ezéchiel Zerah, trois entrepreneurs partagent leur expérience :
Marianne Barbier, co-fondatrice de Grand Scène à Lille, qui a créé un food court de 1600 m² au cœur de Lille, modulable du matin au soir.
Jade Frommer, co-fondateur d'Ephemera Group, qui réinvente l'expérience avec des restaurants immersifs capables de changer de thème en quelques jours.
Guillaume Chupeau, fondateur de Ventrus, qui propose une architecture en bois démontable et réversible pour créer des restaurants là où on ne les attend pas.
Entre la nécessité de multiplier les sources de revenus face à une fréquentation en baisse, l'équilibre délicat entre expérience et prix accessible, et la capacité à innover sans perdre son identité, cet épisode explore si l'hybridation est un simple effet de mode ou le modèle indispensable de la rentabilité de demain.
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25 Dec 2025
#7 - La foodtech sauvera-t-elle la restauration ? Avec Thomas Zeitoun, Fériel Ferrad et Brice Konda
Aujourd’hui, un restaurant peut-il encore être rentable sans l’aide des algorithmes ? Autrefois, la gestion d’un établissement reposait sur l’instinct et un carnet de réservations papier. Aujourd’hui, la technologie s’immisce partout : robots en cuisine, QR codes, gestion des stocks par IA et plateformes de livraison ultra-optimisées.
Alors : la FoodTech est-elle le remède miracle pour sauver la restauration ?
Dans cet épisode animé par la journaliste Laurène Petit, trois experts confrontent leurs visions :
Fériel Ferrad, co-fondatrice de Gimmy, qui réinvente le modèle de la livraison avec les « Host Kitchens ».
Brice Konda, CEO d’Inpulse, qui utilise l’intelligence artificielle pour traquer le gaspillage et optimiser les marges.
Thomas Zeitoun, co-fondateur de Zenchef, leader de la réservation en ligne et de la digitalisation du parcours client.
Entre la nécessité de moderniser un secteur historiquement en retard, les gains réels de productivité face au coût des abonnements, et l'impact écologique du numérique, cet épisode explore si la tech est un simple gadget ou le moteur indispensable de la rentabilité de demain.
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10 Dec 2025
#6 - Peut-on faire marcher son resto sans les réseaux sociaux ? Avec Constance Lasserre, Charles Compagnon et Édouard Hausseguy
Aujourd’hui, un resto peut-il encore exister sans Instagram ou TikTok ? Autrefois, il suffisait d’une critique culinaire bien placée pour remplir sa salle. Aujourd’hui, tout passe (ou presque) par les réseaux sociaux : photos d’assiettes, vidéos virales, storytelling d’équipe…
Alors : peut-on faire marcher son resto sans réseaux sociaux ?
Dans ce 6ème épisode animé par la journaliste Émilie Laystary, trois regards se croisent :
Constance Lasserre (@hungryconsty), créatrice de contenu food
Charles Compagnon, restaurateur et fondateur de Café Compagnon, Le Richer et 52 Faubourg
Édouard Hausseguy, co-fondateur de Gruppomimo, qui allie restauration italienne et stratégies marketing puissantes pour développer sa marque.
Entre l'importance du "savoir-faire" face au "faire savoir", les risques du buzz éphémère et la réalité économique du coût d'acquisition client, cet épisode explore si le digital est un simple amplificateur ou une obligation vitale pour les entrepreneurs de la food.
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12 Nov 2025
#5 - Comment réenchanter le recrutement dans la food ? Avec Benjamin Cohen, Nicolas Alary et Rémi Boisson.
Comment attirer et fidéliser les talents dans un secteur où les postes vacants explosent et où le turnover est historique ?
Et surtout, comment transformer le recrutement en une expérience positive pour les équipes et pour les restaurateurs ?
Entre conditions de travail exigeantes, contraintes horaires et besoins de stabilité, le recrutement dans la restauration reste un véritable défi. Pourtant, il est possible de créer un environnement qui donne envie de rester, de progresser et de s’investir.
Nicolas Alary, cofondateur d’Holybelly, qui prouve qu’on peut recruter avec bienveillance et bon sens.
Benjamin Cohen, cofondateur de Dalia Group, pour qui le respect et la transparence sont les clés d’un management durable.
Rémi Boisson, fondateur d’Extracadabra, la plateforme qui connecte les talents et les restaurateurs, observateur privilégié du marché depuis 10 ans.
Animée par Laurène Petit, cette table ronde explore les solutions concrètes pour rendre le recrutement plus humain, valorisant et efficace, tout en répondant aux enjeux économiques et organisationnels des restaurants.
Cet épisode a été enregistré en live sur la scène de Foodorama (https://www.foodorama.fr/), le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris (https://www.servicecompris.co/).
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27 Oct 2025
#4 - Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ? Avec Marc Favier, Bastien Peccoux, Rebecca Asthalter.
Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ?
Une question qui traverse l’esprit de nombreux porteurs de projet.
Dans un secteur où la figure du chef reste omniprésente, de Top Chef aux guides gastronomiques, peut-on vraiment se lancer sans toque ni brigade ? Ou faut-il, malgré tout, avoir un “chef à bord” pour garantir la réussite du projet ?
Autour de Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, trois invités croisent leurs avis :
Marc Favier, chef et fondateur du Tire-Bouchon Rodier, passé par les plus grandes maisons avant de devenir chef-propriétaire.
Rebecca Asthalter, cofondatrice de Fulgurances, pionnière des résidences de chefs à Paris.
Bastien Peccoux, entrepreneur et fondateur de Tandoor Club, qui prouve qu’on peut ouvrir un restaurant à succès sans être chef.
Entre parcours inspirants, débats sur le rôle du meneur en cuisine et réflexions sur les nouvelles manières d’entreprendre dans la restauration, cet épisode explore les différentes façons de tenir la barre d’un restaurant aujourd’hui.
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13 Oct 2025
#3 - Qui sont les clients d'aujourd'hui et de demain ? Avec François Blouin, Bertrand Chauveau et Sébastien Caron
Les clients d’aujourd’hui et de demain : comprendre pour mieux les accueillir
Qui sont vraiment les clients qui franchissent la porte d’un restaurant aujourd’hui ? Et comment leurs attentes façonnent-elles l’offre et l’expérience des lieux de vie urbains ? Entre habitudes, envies de simplicité, télétravail, consommation responsable et recherche d’expérience, le client moderne n’est jamais un profil unique.
Dans cet épisode, trois intervenants aux regards complémentaires partagent leurs insights :
Bertrand Chauveau, chef et cofondateur du Cornichon, raconte comment il a imaginé un bar-restaurant multi-ambiances, ouvert du petit-déjeuner jusqu’au soir, capable de répondre aux besoins variés de sa clientèle de quartier et de destination.
François Blouin, fondateur de Food Service Vision, décrypte les grandes tendances du marché et les comportements de consommation, entre flux urbains, digitalisation et attentes sociétales.
Sébastien Caron, CEO de Mapster, explique comment les consommateurs utilisent les recommandations de leur réseau pour choisir leurs adresses et comment les restaurateurs peuvent en tirer parti pour créer des expériences qui font sens.
Animée par Emilie Laystary, journaliste et autrice, cette table ronde explore les défis concrets et les bonnes pratiques pour concevoir un lieu qui plaît à tous, entre cuisine soignée, hospitalité et adaptabilité aux usages modernes.
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22 Sept 2025
#2 - Néo-entrepreneurs depuis peu, ils nous racontent ! Avec Charlotte Chenevier, Grégoire Pouletty et Grégoire Hubau
Les premiers pas : ouvrir son premier restaurant, entre excitation et galères
Qu’est-ce que ça fait vraiment de lancer son premier resto ? Entre adrénaline, fatigue, ajustements permanents et joies immenses, les jeunes restaurateurs découvrent que l’ouverture ne s’arrête pas aux portes du service : c’est un marathon du quotidien.
Dans cet épisode, trois entrepreneurs fraîchement lancés partagent leurs expériences sans filtre :
Charlotte Chenevier, fondatrice de The Fat Broccoli, raconte comment elle a fait de la cuisine végétarienne un concept pop et sexy.
Grégoire Pouletty, créateur de Cocoricains, explique les coulisses d’un bistrot à l’identité franco-américaine affirmée.
Grégoire Hubau, cofondateur de Stuff Burn, dévoile son aventure autour du coffee shop et de ses fameuses brioches fourrées.
Une discussion animée par Esterelle Payani, journaliste à Télérama, qui met en lumière les défis physiques, financiers et humains du premier pas dans la restauration.
Un épisode à la fois inspirant et réaliste pour toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale food.
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30 Jul 2025
#1 - Pourquoi se reconvertir dans la restauration ? Avec Guénaëlle Gault, Myriam Sabet et Julien Fouin
Dans la tête du reconverti : quête de sens, ras-le-bol des "bullshit jobs" ?
Pourquoi sont-ils de plus en plus nombreux à quitter des carrières stables pour tout recommencer dans la restauration ou l’artisanat culinaire ? Entre envie d’indépendance, rejet des métiers déconnectés du réel et passion pour le fait-main, la food attire une nouvelle génération de reconverti·es en quête de sens.
Dans cet épisode, trois intervenants croisent leurs regards sur les ressorts profonds de la reconversion et de l'entrepreneuriat dans la restauration :
Guénaëlle Gault, Directrice Générale de l’ObSoCo (https://lobsoco.com/) (Observatoire Société & Consommation), décrypte les tendances sociétales et les envies de bifurcation professionnelle.
Myriam Sabet, fondatrice de Maison Aleph (https://www.maisonaleph.com/), partage son parcours de reconversion depuis la finance jusqu’à la pâtisserie.
Julien Fouin, cofondateur de Vertigo (https://www.vertigofamily.com/nos-resataurants), modère la discussion et partage son regard d’entrepreneur, lui-même reconverti après une carrière de journaliste.
Une table ronde passionnante pour mieux comprendre ce qui pousse à changer de vie et pourquoi la restauration apparaît aujourd’hui comme un terrain d’épanouissement personnel.
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