La tarta de queso que conquistó miles de restaurantes
En este episodio de Entre Fogones, conversamos con Rocío Arroyo, pastelera, docente y divulgadora gastronómica, creadora de la premiada tarta de queso manchego que ha conquistado miles de restaurantes. Descubre cómo convertir el postre en una herramienta de rentabilidad, diferenciación y fidelización, qué busca hoy el cliente en una propuesta dulce y por qué la calidad, la técnica y una buena estrategia pueden marcar el recuerdo final que se lleva de tu restaurante. Una charla llena de ideas prácticas sobre tendencias, quinta gama y negocio para ayudar a cualquier hostelero a vender más y mejor.
29 Sept 2026
El Doncel: Cómo sobrevivir a un negocio familiar. Con Enrique Pérez
¿Qué ocurre cuando una nueva generación decide cambiar el rumbo de un negocio familiar con décadas de historia? En este episodio de Entre Fogones, conversamos con Enrique Pérez, chef de El Doncel, para descubrir cómo un restaurante tradicional de Sigüenza logró reinventarse hasta convertirse en uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha.Durante la conversación, Enrique comparte los aprendizajes de asumir el relevo familiar junto a su hermano Eduardo, los errores que cometieron en sus primeros intentos de transformación y el camino que recorrieron para recuperar la confianza de sus clientes. También hablamos de la importancia del territorio, del valor de los productores locales y de cómo encontrar un equilibrio entre el recetario tradicional y una cocina contemporánea con personalidad propia. Una charla sobre legado, identidad y la capacidad de evolucionar sin perder de vista los orígenes
28 Jul 2026
Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces
En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde Bogotá hasta Madrid, Rodríguez reflexiona sobre cómo construir una propuesta gastronómica con identidad propia, los retos de adaptar una cocina tradicional a un nuevo contexto cultural y la importancia de mantener la esencia de un proyecto mientras evoluciona y crece. Dale al play y descubre cómo la memoria, el origen y la autenticidad pueden convertirse en los ingredientes clave para crear una propuesta gastronómica diferencial y reconocida internacionalmente.
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