Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.
Entre fogones, el pódcast de Makro
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Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.
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7/20/2022
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July 28, 2026
Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces
<p>En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde Bogotá hasta Madrid, Rodríguez reflexiona sobre cómo construir una propuesta gastronómica con identidad propia, los retos de adaptar una cocina tradicional a un nuevo contexto cultural y la importancia de mantener la esencia de un proyecto mientras evoluciona y crece. Dale al play y descubre cómo la memoria, el origen y la autenticidad pueden convertirse en los ingredientes clave para crear una propuesta gastronómica diferencial y reconocida internacionalmente.</p>
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Lo que la cocina hospitalaria puede enseñar a la hostelería. Con Xandra Luque
<p>En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su experiencia permite explorar cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de cuidado, incluso en contextos de máxima exigencia.<br />Dale al play y descubre cómo adaptar la cocina a múltiples restricciones sin perder sabor ni sentido, y qué puede aprender la hostelería de un modelo que pone al comensal —y a la persona— en el centro.</p>
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Diseñar restaurantes con alma… y con lógica de negocio. Con Alejandra Pombo
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