Conversaciones que alimentan la industria. Lo mejor de los restaurantes de Jalisco para el mundo. Entre Patos y Platos es el podcast donde conocemos las historias detrás de los restaurantes que han marcado la gastronomía de Jalisco. Conversamos con empresarios y líderes del sector restaurantero para descubrir cómo comenzaron, los retos que enfrentaron, las decisiones que cambiaron sus negocios y las lecciones que hoy inspiran a nuevas generaciones. Porque detrás de cada gran restaurante existe una historia que vale la pena contar.
Michel Adib | BATTUTA: Gastronomía ITALO-AMERICANA y un restaurante que cultiva su propia esencia | EP. 17
En este episodio de Entre Patos y Platos nos acompaña Michel Adib, de Battuta, un restaurante de concepto italo-americano en Zapopan, Jalisco, que ha hecho de la sostenibilidad parte de su identidad.
Su huerto urbano en la azotea refleja una manera distinta de entender la gastronomía: conectar los ingredientes con su origen y llevar esa filosofía hasta la mesa.
Conversamos sobre emprendimiento, innovación, visión empresarial y los desafíos de desarrollar un concepto gastronómico propio.
Una charla para conocer lo que sucede detrás de Battuta y descubrir cómo se construye una experiencia restaurantera con identidad.
🎧 Escucha este episodio y acompáñanos a conocer las historias que alimentan la industria.
Entre Patos y Platos
Conversaciones que alimentan la industria.
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5 Nov 2026
Juan Carlos Amutio | La historia detrás de La Tasca de Juano | Episodio 16
En este episodio de Entre Patos y Platos conversamos con Juan Carlos Amutio, del Restaurante La Tasca de Juano, para conocer su trayectoria, la historia detrás de este concepto gastronómico y los retos de construir y mantener un negocio en una industria tan apasionante como exigente.
Una charla sobre emprendimiento, pasión por la restauración y todo lo que sucede detrás de una mesa.
Porque en este podcast no solo hablamos de restaurantes: conocemos a las personas que construyen la industria restaurantera de Jalisco.
28 Oct 2026
Fermín Camarena | Kamilos 333: tres generaciones de tradición y carne en su jugo
En este episodio de Entre Patos y Platos conversamos con Fermín Camarena, de Kamilos 333, para conocer la historia de un restaurante que se ha convertido en referente de la carne en su jugo en Guadalajara.
De sus inicios en un modesto tejabán a su consolidación como institución gastronómica tapatía, Kamilos 333 representa una historia de tradición familiar que ha trascendido tres generaciones.
Hablamos sobre la evolución del negocio, el valor de preservar una identidad culinaria y los retos de mantener vivo un legado dentro de la industria restaurantera.
22 Oct 2026
Jesús Ávila y Ricardo Pedro | Tokai, Rugantino y una nueva propuesta gastronómica | Capítulo 14
En nuestro Episodio 14 de Entre Patos y Platos tenemos invitados dobles: Jesús Ávila, de Tokai, y Ricardo Pedro, de Rugantino, dos empresarios que llegan a la mesa para compartir sus experiencias, aprendizajes y visión del negocio gastronómico.
Dos restaurantes con identidades propias, dos caminos empresariales y una conversación que nos permitirá conocer más sobre los retos de emprender, construir marcas y encontrar nuevas oportunidades dentro de una industria en constante evolución.
16 Oct 2026
Patricio Gutiérrez | La historia detrás de La Mar Restaurant Bar | Episodio 13
En este episodio de Entre Patos y Platos, nuestro host Patricio Gutiérrez cambia el papel de entrevistador para compartir su experiencia desde el otro lado de la mesa: como restaurantero al frente de La Mar Restaurant Bar de Mariscos, en Guadalajara.
Con una propuesta de cocina de mar que busca transmitir frescura, novedad y bienestar, La Mar apuesta por una experiencia gastronómica en un ambiente familiar y profesional, donde el servicio y la conexión con los comensales son parte esencial de su filosofía.
8 Oct 2026
Gerardo Cárdenas | La historia detrás de El Almacén del Bife
En este episodio de Entre Patos y Platos conversamos con Gerardo Cárdenas, empresario y protagonista de la historia de El Almacén del Bife.
Hablamos sobre su trayectoria, los retos de construir un negocio restaurantero, la pasión por la gastronomía y las experiencias que han ayudado a formar una marca reconocida por los amantes de la carne.
1 Oct 2026
Chef Luis Jiménez | De pionero en Restaurante Talento a creador de contenido y autor
En este Capítulo 11 nos acompañó una referencia de la gastronomía: el Chef Luis Jiménez, reconocido consultor gastronómico, autor y creador de contenido con cerca de 30 años de experiencia en la cocina profesional. 👨🍳📖
Como uno de los chefs iniciadores del icónico Restaurante Talento, Luis nos comparte una mirada sin filtros sobre la evolución de la alta cocina y el negocio restaurantero.
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24 Sept 2026
Piotr Dhainaut | La historia detrás de Restaurante Pierrot | Capítulo 10
Hay restaurantes que son parte de la historia gastronómica de una ciudad.
En el Capítulo 10 de Entre Patos y Platos conversamos con Piotr Dhainaut, chef ejecutivo y gerente de Restaurante Pierrot, una de las instituciones más tradicionales de la cocina clásica francesa en Guadalajara.
Piotr es heredero de un legado familiar que comenzó con su padre, Pierre Dhainaut Pajak, quien fundó Pierrot después de haber sido parte de la historia de Chez Pierre, emblemático restaurante que inició en Guadalajara en 1969.
En esta conversación viajamos a los inicios de esta historia en la ciudad y hablamos sobre tradición, cocina francesa, evolución, ingredientes, liderazgo y el reto de mantener viva una propuesta gastronómica a través de las generaciones.
🎧 Escucha el Capítulo 10 completo y conoce la historia de Piotr Dhainaut y Pierrot.
🦆🍽️ Entre Patos y Platos
Conversaciones que alimentan la industria.
15 Sept 2026
Mauricio Servín | La historia detrás de Casa Bariachi | Capítulo 9
¿Qué hay detrás de uno de los restaurantes que se ha convertido en parte de la experiencia gastronómica y cultural de Guadalajara?
En el Capítulo 9 de Entre Patos y Platos tuvimos como invitado a Mauricio Servín, empresario y dueño de Casa Bariachi, para conocer su trayectoria, su visión empresarial y la historia detrás de este reconocido restaurante de Guadalajara.
Durante esta conversación hablamos sobre emprendimiento, gastronomía, música, tradición, liderazgo y los retos de construir y mantener vigente un concepto restaurantero.
🎧 Escucha el episodio completo.
🦆🍽️ Entre Patos y Platos
Conversaciones que alimentan la industria.
11 Sept 2026
Aldo de Anda | Trayectoria, emprendimiento y la historia de CARBÓN Parrilla de Barrio | Cap. 8
En el Capítulo 8 de Entre Patos y Platos recibimos a Aldo de Anda García, empresario restaurantero y socio fundador de CARBÓN Parrilla de Barrio.En esta conversación hacemos un recorrido por su trayectoria empresarial, los aprendizajes que ha acumulado en el camino y los retos que implica construir y consolidar un proyecto dentro de la industria restaurantera.Aldo nos comparte la visión y las experiencias que han acompañado su camino como empresario, así como la historia detrás de CARBÓN Parrilla de Barrio y la filosofía que existe detrás de este concepto.
¡Una lección magistral de emprendimiento, perseverancia y pasión por la gastronomía tapatía!
👇 ¿Cuál ha sido tu restaurante favorito de Grupo Carbón? Déjanos tu comentario.
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3 Sept 2026
Marco D’Urzo | Cómo nació La Moresca y el legado de la Famiglia Moresca en Guadalajara
En nuestro nuevo episodio de Entre Patos y Platos, conversamos con Marco D’Urzo, fundador de La Moresca, para conocer la historia detrás de uno de los grupos restauranteros que se ha convertido en parte importante de la gastronomía de Guadalajara.
Lo que comenzó en el año 2000 con La Moresca en López Cotilla, hoy se ha transformado en la Famiglia Moresca, un grupo que reúne diferentes conceptos gastronómicos y que durante más de 25 años ha construido experiencias alrededor de la mesa.
2 Sept 2026
Lorena Masciarelli | La historia detrás de Los Inmortales | Entre Patos y Platos #6
Hay Restaurantes que se convierten en parte de la Historia de la Ciudad, y detrás de ellos siempre hay personas, familias, decisiones y una pasión que permanece a través de los años.En el episodio #6 de Entre Patos y Platos, conversamos con Lorena Masciarelli, una de las figuras empresariales más importantes de la industria restaurantera de Jalisco y protagonista de la historia detrás de Los Inmortales.Un restaurante que se ha convertido en punto de encuentro para generaciones y amantes de la buena mesa.
20 Aug 2026
Quilombo: una historia de cocina ítalo-argentina | Fernando Navarro | Entre Patos y Platos
En el episodio #5 de Entre Patos y Platos nos sentamos a conversar con Fernando Navarro, del restaurante Quilombo Cocina de Barrio, para conocer la historia detrás de un proyecto que encontró su identidad en la cocina ítalo-argentina.
Una propuesta donde las raíces, los sabores, la tradición y la pasión por cocinar se encuentran para crear una experiencia propia.
#EntrePatosYPlatos #QuilomboCocinaDeBarrio #FernandoNavarro
15 Aug 2026
María Ortega | El sueño de Allium llegó a la Guía Michelin
En este episodio de Entre Patos y Platos conocemos la historia de Allium, de la mano de María Ortega y Adolfo Galnares.
Hablamos del nacimiento y consolidación de un proyecto gastronómico construido alrededor de una idea clara: cocinar desde el huerto, trabajar de la mano con productores locales y encontrar inspiración en diferentes culturas gastronómicas.
Pero la historia de Allium también es la historia de un equipo.
6 Aug 2026
Gregorio Godoy | El presente y futuro de la industria restaurantera en Jalisco
Detrás de una industria que genera miles de empleos también existen grandes retos y oportunidades.
En este episodio de Entre Patos y Platos, conversamos con Gregorio Godoy Ramírez, presidente de CANIRAC Jalisco, sobre el liderazgo, la evolución de la gastronomía jalisciense y la visión para fortalecer al sector restaurantero como uno de los motores económicos y turísticos más importantes del estado.
6 Aug 2026
Barry Delgadillo | Sacromonte y La Vaca Argentina
¿Qué se necesita para construir dos de las marcas restaurantes más reconocidas del país?
Barry Delgadillo comparte la historia detrás de Sacromonte y La Vaca Argentina, los momentos más difíciles de su trayectoria, su visión sobre el liderazgo y las claves que han impulsado el crecimiento de sus empresas.
Una charla llena de aprendizaje para quienes aman la gastronomía y el emprendimiento.
6 Aug 2026
La historia detrás de La Tequila | Entre Patos y Platos
¿Cómo nació uno de los restaurantes más emblemáticos de Guadalajara?
En este primer episodio conversamos con su fundador para conocer el origen de La Tequila, los retos de emprender en la industria restaurantera y las decisiones que convirtieron al restaurante en un referente de la gastronomía jalisciense.
Una conversación sobre tradición, visión empresarial y pasión por la hospitalidad.
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