Was wir essen, entscheidet mit über die Zukunft unserer Welt. Im Podcast EssenZ spricht Host Carolyn Hutter mit verschiedensten Menschen über Erfolgsrezepte für die Foodbranche. Eins haben sie aber gemeinsam - sie zeigen, Nachhaltigkeit ist machbar. Inspiriert durch das Buch "Food Management und Nachhaltigkeit" geht es hier um echtes Handeln entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für alle, die schon heute aktiv die Zukunft des Ernährungssystems mitgestalten wollen. Folge EssenZ für neue Folgen jeden Dienstag!
#22 Das System war das Problem: Warum nachhaltige Führung bei uns selbst beginnt
In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Mathias Kollmann, Top Manager in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Mathias bringt über 30 JahreErfahrung in klassischen profitorientierten Unternehmen als auch nachhaltig ausgerichteten Strukturen mit. Heute diskutieren sie über die Frage, wie Führungskräfte durch Haltung, Verantwortung und ein nachhaltiges Mindset denWandel in Unternehmen wirklich vorantreiben können
Themen dieser Folge:
· Mathias Kollmanns Weg vom klassischen BWL-Manager zum Botschafter nachhaltiger Führung
· Burnout als Wendepunkt und Erkenntnis: Nicht der Mensch, sondern das System war das Problem
· Nachhaltigkeit als innere Haltung statt reine Strategie oder Marketing
· Warum klassische KPIs und Bonussysteme nachhaltige Entscheidungen oft verhindern
· PraktischeHebel für Unternehmen: Schulungen, Gamification, Ideenmanagement
· Die Rolle von Selbstreflexion und Haltung für echte Transformation
· Best Practices: Patagonia und Ben & Jerry’s als Beispiele konsequenter Haltung
· Politik & ESG: Wie neue Rahmenbedingungen Unternehmen zum Umdenken bewegen
Kapitel 23 in Food Management und Nachhaltigkeit: Transformative Führung
Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: MathiasKollmann
Zu Mathias LinkedIn-Profil: https://www.linkedin.com/in/mathiaskollmann/ (https://www.linkedin.com/in/mathiaskollmann/)
Zu Mathias Buch: https://www.epubli.com/shop/der-weg-zur-nachhaltigkeit-9783758428524 (https://www.epubli.com/shop/der-weg-zur-nachhaltigkeit-9783758428524)
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16 Dec 2025
#21 Zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Wie nachhaltig können Lieferketten wirklich sein?
In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Julia Schwarzkopf, Professorin für Nachhaltige Unternehmensführung an der HTW Berlin, über die Gestaltung von nachhaltigen Lieferketten.
Julia beschäftigt sich seit mehr als 15 Jahren mit nachhaltigen Lieferketten in Unternehmen, in internationalen Multistakeholder-Initiativen und in der Forschung. Gemeinsam sprechen sie wie komplex, herausfordernd, aber auch gestaltbar nachhaltige Lieferketten sind.
Themen dieser Folge:
· Was nachhaltige Lieferketten ausmacht und warum sie so komplex sind
· Der Dreiklang Verpflichten - Verstehen - Entwickelnund warum „Entwickeln“ oft unterschätzt wird
· Wie kleine und große Unternehmen unterschiedlich wirksam handeln können
· Nutzen und Grenzen von Self-Assessments, Audits & Zertifikaten
· Warum Beschwerdemechanismen bisher schlecht funktionieren
· Wie man Wirksamkeit in Lieferketten messen kann und warum das so schwer ist
· Tipps für Unternehmen in Zeiten regulatorischer Unsicherheit
Kapitel 21 in Food Management und Nachhaltigkeit: Nachhaltiges Lieferkettenmanagement
Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorinnen: JuliaSchwarzkopf und Marlene Zeitler
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9 Dec 2025
#20 Food Waste kostet bares Geld: Wie Küchen Verschwendung reduzieren
In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Torsten von Borstel, Geschäftsführer der Green Guides GmbH und bis EndeNovember 2025 Geschäftsführer United Against Wastee.V., über ein Thema, das riesiges Potenzial hat: Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Außer-Haus-Verpflegung.
Torsten bringt über 20 Jahre Erfahrung aus demNachhaltigkeitsbereich mit und zeigt, wie Küchen, von Kitas über Betriebsrestaurants bis hin zu Kreuzfahrtschiffen, messbar effizienter, nachhaltiger und kostensparend arbeiten können. Gemeinsam sprechen sie über Ursachen, Lösungen, digitale Tools, Motivation und die Frage, wie man vom Wissen ins Tun kommt.
Themen dieser Folge
· Wie Torsten persönlich zum Thema Food Waste gekommen ist und warum ihn das Thema nicht mehr loslässt
· Die Bedeutung transparenter Messungen, von der durchsichtigen Tonne bis zur KI-Kamera
· Wo Lebensmittelabfälle im Küchenprozess entstehen und wie man gezielt ansetzt
· Wirtschaftliche Effekte: 1 kg Lebensmittelabfall entspricht ca. 4–5 Euro Warenverlust
· Wie ein professioneller Abfallcheck abläuft und wie Betriebe davon profitieren
· Von Apfelschneidern, Buffetfallen & Prozessoptimierung: Beispiele aus Kita bisKreuzfahrtschiff
· Inwastement: Wie Küchen Food Waste reduzieren und die freien Ressourcen in nachhaltige Ernährung reinvestieren können
· Digitalisierung als Zukunftstreiber der nachhaltigen Außer-Haus-Verpflegung
Kapitel 22 in Food Management undNachhaltigkeit: Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Torsten von Borstel
Zu United Against Waste: https://www.united-against-waste.de/ (https://www.united-against-waste.de/)
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