Food'Hist est un podcast sur l'histoire et la nourriture, comme son nom l'indique ! Des ingrédients à l'assemblage, l'idée est de comprendre comment ces plats ont atterri dans notre culture gastronomique.
Chaque épisode sera l’occasion de se plonger dans vos assiettes pour ensuite briller en société ✨
This episode explores the history of the classic French dessert, île flottante, tracing its origins and evolution through culinary sources.
20 Apr 2025
Le jambon-beurre 🥪
Bienvenue dans le sixième épisode de Food'hist : le podcast qui décrypte l'histoire derrière vos assiettes.
Ce casse-croute s'emporte partout et se retrouve dans toutes les boulangeries françaises : le jambon-beurre.
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Bee Wilson, Sandwich A Global History
17 Feb 2025
Le boeuf bourguignon🐂
Bienvenue dans le cinquième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Un plat iconique de la cuisine française, qu'on peut laisser mijoter pendant des heures... Aujourd'hui, on s'attaque au boeuf bourguignon.
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France
Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
On va déguster, Boeuf bourguignon et blanquette, les 2 grands B de la cuisine française mijotée, France Inter
Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique
17 Jan 2025
La galette des rois 👑
Bienvenue dans le quatrième épisode de Food'hist :
Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Au début de l’année, un dessert vient sublimer nos repas… Une tradition ludique et gourmande ! Une délicieuse odeur d’amande sort du four… Avec sa belle couleur dorée, la galette trône au centre de la table.
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources:
Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
17 Dec 2024
La tartiflette🧀
Food historian and food writer Jean Vitaux explores the origins and evolution of the tartiflette, a quintessential Savoyard dish that satisfies both skiers and gourmands.
17 Nov 2024
La soupe à l'oignon 🧅
Bienvenue dans le deuxième épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Faites dorer vos oignons avec une bonne dose de beurre. Déglacer avec un peu de vin. Laissez mijoter. Ajoutez du bouillon. Pour avoir plus de croustillant passez au four le mélange avec des croûtons de pain et du gruyère. Une fois que c’est bien gratiné, vous pouvez savourer une bonne soupe à l’oignon !
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Joël Cornette, Histoire de l'alimentation, de la préhistoire à nos jours, Belin (2021)
Taillevent, Le Viandier (1326-1395)
17 Oct 2024
La ratatouille 🍅
Bienvenue dans le premier épisode de Food'hist :
Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Doucement, ajoutez vos oignons. Laissez revenir puis ajouter courgettes, aubergines, poivrons. Une bonne dose de tomate et vous avez une ratatouille digne de ce nom !
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Albert Giraud, L'aventure de la ratatouille,
Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques (2016)
Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presses Universitaire de France (2013)
Jean Vitaux, La mondialisation à table,
Presses Universitaire de France (2009)
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