Come affrontare le sfide del Food Service senza soccombere? Lo chef Enrico Pivieri entra nel vivo delle attività di una cucina alla ricerca della ricetta giusta per soluzioni efficaci e sostenibili. Un viaggio nella ristorazione professionale, insieme ad esperti del settore, per evitare gli errori più insidiosi e soprattutto per avere una vita più serena!
Food Service Challenge è un podcast original Hypercast con il supporto di Barilla For Professionals.
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Voce di: Enrico Pivieri
Autrice: Rachele Masci
Direttore creativo: Raffaele Costantino
Project manager: Luisa Boschetti
Editing e montaggio: Maurizio Bilancioni
Cash&Carry, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca
Che ruolo hanno i Cash&Carry nella route to market dei prodotti alimentari lungo la filiera Ho.Re.Ca? Gestire la spesa è una delle attività principali per ristoranti, bar e tutti gli Operatori del settore FoodService. Fare bene la spesa non è facile, non è come farla per casa. I Cash&Carry, come Scelgo, devono puntare su assortimenti di prodotti adeguati alle esigenze dei professionisti e su una relazione di supporto e fiducia. Quali le novità del settore?
27 Mar 2024
Grossista, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca
Cosa significa distribuire un prodotto alimentare lungo la filiera Ho.Re.Ca.? Quale ruolo hanno i Fornitori nella filiera e che tipo di supporto dovrebbero offrire al Cliente? Un viaggio nel mondo della Distribuzione per capire come un Grossista, come Dolcitalia, mette in comunicazione Industria e Punti di vendita. Con un’attenzione alle sfide per il futuro!
20 Mar 2024
Big Kahuna
Un hamburger che lasci il segno è un’impresa non sempre facile da realizzare. Come differenziarsi in un mercato in continua evoluzione? Come riuscire a coniugare sostenibilità economica, semplicità di gestione del prodotto, velocità di realizzazione e ovviamente qualità finale elevata? Alla ricerca degli ingredienti per un panino che diventi davvero cult.
13 Mar 2024
The Banqueting
I tempi di preparazione fanno la differenza per un servizio di qualità in caso di grandi numeri. Come gestire un banchetto con un numero considerevole di ospiti? Quali sono le criticità da gestire e come rimediare eventuali inconvenienti? Prima di tutto, facendo tesoro delle conoscenze e dei consigli che il mondo del food service è in grado di fornire.
6 Mar 2024
Doppia Cottura
Cosa c’è da sapere sulla pasta in doppia cottura per un risultato pari alla cottura espressa? Quali caratteristiche deve avere il prodotto? Qual è il corretto procedimento da conoscere? Lo chef Enrico Pivieri vuole saperne di più su un metodo alternativo alla cottura tradizionale e sui vantaggi che può offrire. Piccolo spoiler? Velocizza i tempi in cucina!
30 Jan 2024
Comfort Zone
Qual è la fase più delicata di una cucina? La fase delle preparazione, che richiede un grande sforzo ed è cruciale per rispettare i dati di food cost, il numero di monte ore del personale e gli standard di qualità. Come affrontarla e come prevenire qualche intoppo? Può un “prodotto pronto all’uso” cambiare le sorti di un servizio? Siete pronti? Si, Chef!
30 Jan 2024
Tutto il buono del pane
Un viaggio nel mondo dei pani per burger: i famosi e morbidi bun! In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, oggi il pane per burger è un prodotto immancabile in pub e bar, hamburgerie e catene di ristoranti. Quali possono essere i vantaggi di un pane pronto all’uso pretagliato?
30 Jan 2024
Il vaso bucato
Quali sono le criticità del settore? Come affrontare al meglio food cost e gestione del personale, due voci che da sole rappresentano il 70% del fatturato? Lo Chef Enrico Pivieri risponde alle domande fondamentali che riguardano la gestione di un ristorante. Per non ritrovarsi, un giorno, in una cucina da incubo!
26 Jan 2024
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