France Haliotis : une histoire de rencontres

About France Haliotis : une histoire de rencontres

Il y a tout juste 20 ans, nous avons débuté une incroyable aventure… 20 ans d'engagement, de sueur et d'embruns, de passion pour l’élevage d’ormeaux et la culture d'algues. 20 ans de travail, de recherches et de belles rencontres. Cette histoire n'aurait pas été possible sans une sacrée équipe et le soutien de clients, de partenaires et d'amis fidèles. Alors, pour célébrer ensemble cette belle étape, nous partageons avec vous, à travers ce podcast tout ce qui nous engage : Notre vision d'une aquaculture durable et respectueuse de la nature, Nos choix et nos orientations pour la production, Notre passion exercée dans une atmosphère vivante, Notre ancrage sur le site privilégié de l'archipel de Lilia, Nos rencontres, souvent étonnantes, qui font la saveur de France Haliotis! Tour à tour, Alex, Fred, Gaël, Guillaume, Hélène, Marie, Titouan, Xavier et Sylvain vous font découvrir leur travail autour de deux trésors de la gastronomie. ___ Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr/), 2024

Publisher

Sylvain Huchette

Category

arts

Language

fr

Explicit

No

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14 May 2024

Latest episode

30 Oct 2025

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9 episodes in the feed.

1. 

   30 Oct 2025

   Qui l'eût cru?

   D'où vient la passion du sushi et les produits de la mer d'exception pour Xavier Pensec? Xavier Pensec nous parle de sa passion pour les produits de la mer et de ses techniques de préparation. Il nous explique les goûts et les saveurs qu'il recherche dans sa cuisine exceptionnelle. L'ormeau y tient une place importante. Citation L'ormeau de Sylvain est exceptionnellement tendre... Je considère que l'ormeau de Sylvain est comme de l'ormeau sauvage. Il va avoir un goût quasiment de girolle. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa, 2025 (https://assets.podcastics.com/monthly_2025_10/859526651_xavierPensec-quileutcru.jpg.37d385dc3ebdd6bdfa7f80896d756444.jpg)

2. 

   30 Oct 2025

   Le goût au naturel

   Sylvain Huchette raconte sa rencontre avec l'ormeau et l'origine de France Haliotis. Citation C'est encore un produit de découverte, l'ormeau. Il y a peu de gens qui ont pu en manger. Quand les restaurateurs venait sur l'élevage, en deux minutes, on faisait une poêlée, ...et quand les yeux s'illuminent au moment de la dégustation: "mais j'ai jamais mangé ça ! J'ai jamais réussi à les cuisiner comme ça", on s'est dit qu'il y avait quelque chose d'original dans notre produit. Depuis sa rencontre avec Scoresby Shepherd et Rob Day en Australie, puis Jacques Clavier en Bretagne, l'ormeau a pris une place centrale dans son projet de vie. Son bagage de chercheur en écologie marine lui a permis d'imaginer un élevage hors norme dans le milieu naturel avec un fourrage fraîchement cueillies sur le littoral du Pays des Abers. Qu'est-ce qui fait un ormeau tendre et délicieux? Comment faire pour vivre d'une passion pour des produits de la mer comme l'ormeau et les algues alimentaires? Le projet prend tout son sens lors de ses rencontres avec les chefs passionnés comme Xavier et Mika Pensec et leur façon orginale de préparer les ormeaux. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa, 2025 (https://assets.podcastics.com/monthly_2025_10/1733540076_Sylvain-Legoutaunaturel.jpg.4148ffebf9442570cef70f2ce40f8f3c.jpg)

3. 

   14 May 2024

   L'Alguier

   Taxonomiste, multiplicateur, sélectionneur, exhausteur de goût et perfectionniste… Alexandre est un explorateur du potentiel des algues. Citation La récompense, c'est quand un chef vient voir tes algues. Tu lui montres le produit, tu ouvres les fûts : whaou, tu as les arômes qui sortent ! C’est quand même une petite fierté. Tu te dis que ton produit ce n’est pas juste un produit. Il y a un sens. Tu crées quelque chose et ce n’est pas fictif Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2Oans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

4. 

   14 May 2024

   Un homme heureux

   Sur terre comme en mer, à la culture des algues comme à la communication, Titouan est l’acrobate de l’équipe Citation J’ai envie de partager tout ce que l’on fait à ceux qui n’ont pas forcément conscience que cela existe. Pour moi, ces 2O ans sont une occasion de s’affirmer dans cette filière et de montrer que cette activité doit se développer et qu’elle a le pouvoir d’aller plus loin Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2Oans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

5. 

   14 May 2024

   Les saveurs de nos gestes

   Frédéric est un passeur de passion et de saveurs. Il approvisionne les chefs étoilés en ormeaux et en algues. Citation Une rencontre qui m'a fait plaisir... Il y avait un chef que j'aimais beaucoup,le chef du SaQuana à Honfleur. Il faisait une cuisine qui me parlait. Et je reçois une tape sur l'épaule, c'est Monsieur Roellinger qui dit au chef du SaQuana : "avec Frédéric, tu peux y aller les yeux fermés, c'est un super produit. Essaie." Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2O ans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

6. 

   14 May 2024

   Les pieds sur terre, les mains dans l'eau

   Au cœur de la nurserie, Maryvonne s’assure de la métamorphose des larves d’ormeaux et de la croissance des juvéniles de 200 microns à 15 mm. Citation On est tous sur le même bateau. On est autour d'un même projet et le but c'est de produire bien et que ça se passe bien à tous les niveaux. Donc s'il n'y a pas de cohésion entre les différents ateliers, ça ne se passe pas ! Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2O ans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

7. 

   14 May 2024

   La dulce vie

   Pendant les grandes marées, Gaël vient en renfort pour assurer l’équipe que les ormeaux sont bien nourris. Citation Ce n’est pas si simple en fait ! Entre la reproduction, les aléas climatiques, les ressources en algues pour nourrir, il y a une problématique qui est assez complexe à gérer. Donc ce n’est pas l'élevage lambda ! D’ailleurs, comme c'est le seul en France, si c'était facile il y en aurait eu d'autres Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2O ans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

8. 

   14 May 2024

   La symphonie des cycles

   Avant d’arriver dans les assiettes, tous les produits sont passé entre ses mains. Guillaume est le chef d’orchestre de la symphonie France Haliotis. Citation Quand j'étais petit et toujours maintenant, la pêche à pied c'est quelque chose en Bretagne ! L’ormeau c’est le coquillage le plus recherché et le plus rare, que tout pêcheur a envie de ramener. Et c'est vrai que de respecter le produit en lui donnant l'aliment de son milieu naturel et en le laissant en pleine mer, c’est respecter la valeur qu’il a pour les gens qui habitent ici en Bretagne Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2Oans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

9. 

   14 May 2024

   Agir avec et pour la ressource

   En emblématique capitaine de vaisseau, Xavier veille sur le développement et le bien être des ormeaux élevés en mer. Citation Dans ce domaine, il faut venir pour l'aventure et la passion. La valeur, c'est de pouvoir vivre d'un boulot qui soit durable. Moi, ce qui m'intéresse, c'est la beauté de l’Aber Wrac’h, ses champs d’algues et de laminaires. Je voudrais que ça reste comme ça. C’est être dans un esprit de durabilité Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2Oans, son équipe vous fait découvrir, de l’intérieur, tout ce qui l’engage. (https://assets.podcastics.com/monthly_2024_05/Xavier.jpg.1366d18ba9b51e5f503db459336bb5e9.jpg) Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa (http://www.agence-catalpa.fr), 2024

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