🍣 Dietro le quinte della ristorazione
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Fuori Menù è il podcast di Marè Sushi&Wine che svela i segreti della ristorazione attraverso interviste a chef, imprenditori, esperti di vino e cocktail.
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Carla Scarsella: Sintesi, una stella nei Castelli Romani ⭐
In questa puntata incontriamo Carla Scarsella, sommelier e co-proprietaria di Sintesi, il ristorante stellato ai Castelli Romani che ha saputo dare una nuova voce alla tradizione gastronomica del territorio attraverso equilibrio, innovazione e sensibilità.
Con Carla abbiamo parlato del suo percorso personale e professionale, di come le strade della vita possano cambiare direzione, di come lavorare in famiglia possa essere una sfida e una forza, e di cosa significhi portare avanti un progetto stellato mantenendo sempre rispetto per la tradizione locale e apertura alle idee nuove.
Abbiamo esplorato il rapporto tra tradizione, territorio e innovazione e l’importanza di una cucina che si evolve senza mai dimenticare la sua identità.
Una conversazione profonda su responsabilità, passione e visione, raccontata attraverso la voce di chi vive la sala e la cucina come un luogo di incontro, cultura e condivisione.
27 Jan 2026
Rudy Travagli: Come nasce un sommelier premiato in Italia 🍷
In questa puntata ci sediamo a tavola con Rudy Travagli, Maître & Sommelier di Enoteca La Torre e Miglior Sommelier 2025.
Un professionista che ha fatto del servizio, dell’ascolto e del vino il suo linguaggio quotidiano.
Con Rudy abbiamo parlato di sala come cuore dell’esperienza gastronomica, di accoglienza come gesto culturale, di come il vino possa diventare un ponte tra chi lo produce e chi lo beve.
Un racconto che va oltre il bicchiere: fatto di relazione, sensibilità e rispetto per il tempo degli altri.
Una conversazione che mette al centro la persona prima del ruolo, e il valore umano che rende grande questo mestiere.
20 Jan 2026
Alain Rosica: tradizione e contaminazione al Belvedere 1933 👨🏼🍳
Chef Alain Rosica discusses blending culinary tradition with modern innovation at Ristorante Belvedere, highlighting the influence of diverse cultures on his cooking in an interview.
Who has been a guest on Fuori Menu Podcast
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Alain Rosica
Alfredo Silvestri
Federico Salvucci
Mattia Asperti
Davide Nasso
Reach and audience
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