by Fuori Menu Podcast
🍣 Dietro le quinte della ristorazione 🎙️ Storie, segreti e curiosità raccontati dai protagonisti 🎧 Ascoltaci su Spotify 📱 Scopri i momenti migliori su Instagram e TikTok Fuori Menù è il podcast di Marè Sushi&Wine che svela i segreti della ristorazione attraverso interviste a chef, imprenditori, esperti di vino e cocktail. 🔔 Segui il podcast e i nostri social per non perderti neanche un episodio!
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🇮🇹
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2/18/2025
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February 2, 2026
<p>In questa puntata incontriamo Carla Scarsella, sommelier e co-proprietaria di Sintesi, il ristorante stellato ai Castelli Romani che ha saputo dare una nuova voce alla tradizione gastronomica del territorio attraverso equilibrio, innovazione e sensibilità.</p><p>Con Carla abbiamo parlato del suo percorso personale e professionale, di come le strade della vita possano cambiare direzione, di come lavorare in famiglia possa essere una sfida e una forza, e di cosa significhi portare avanti un progetto stellato mantenendo sempre rispetto per la tradizione locale e apertura alle idee nuove.</p><p>Abbiamo esplorato il rapporto tra tradizione, territorio e innovazione e l’importanza di una cucina che si evolve senza mai dimenticare la sua identità.</p><p>Una conversazione profonda su responsabilità, passione e visione, raccontata attraverso la voce di chi vive la sala e la cucina come un luogo di incontro, cultura e condivisione.</p>
January 27, 2026
<p>In questa puntata ci sediamo a tavola con Rudy Travagli, Maître & Sommelier di Enoteca La Torre e Miglior Sommelier 2025.<br>Un professionista che ha fatto del servizio, dell’ascolto e del vino il suo linguaggio quotidiano.</p><p>Con Rudy abbiamo parlato di sala come cuore dell’esperienza gastronomica, di accoglienza come gesto culturale, di come il vino possa diventare un ponte tra chi lo produce e chi lo beve.<br>Un racconto che va oltre il bicchiere: fatto di relazione, sensibilità e rispetto per il tempo degli altri.</p><p>Una conversazione che mette al centro la persona prima del ruolo, e il valore umano che rende grande questo mestiere.</p>
January 20, 2026
Chef Alain Rosica discusses blending culinary tradition with modern innovation at Ristorante Belvedere, highlighting the influence of diverse cultures on his cooking in an interview.
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Alain Rosica
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Alfredo Silvestri
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Federico Salvucci
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Mattia Asperti
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Davide Nasso
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Giovanni Milana
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Valerio Papandrea
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Enrico
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Sergio Mottura
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Sebastiano Mottura
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