En este Podcast encontrarás entrevistas al personal docente e investigador de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, Basque Culinary Center, sobre diversos temas relacionados con la gastronomía.
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Podcast honetan Mondragon Unibertsitateko Gastronomia Zientzien Fakultateko, Basque Culinary Center-eko, irakasle eta ikertzaileei gastronomiari lotutako hainbat gairi buruz egindako elkarrizketak aurkituko dituzu.
Juan Carlos Arboleya, Coordinador de Máster y Doctorado en Ciencias Gastronómicas en Basque Culinary Center nos habla sobre las Ciencias Gastronómicas: ¿hacia dónde se dirigen? ¿cuales son los retos de futuro en este campo?
1 Oct 2021
Gastronomia eta Osasuna - Usune Etxeberria
Usune Etxeberriak, Gastronomia Zientzien Fakultateko ikertzaileak, gastronomiak osasunarekin duen loturaz hitz egin digu. Azaldu digu, besteak beste, zeintzuk diren arlo horretako erronkak eta horiei irtenbidea bilatzeko zein joera ikertzen ari diren.
9 Nov 2020
Gastronomia eta hezkuntza - Alex Beitia
Alex Beitia, Basque Cullinary Centerreko zuzendari akademikoak, gastronomia eta elikaduraren sektoreak hezkuntza arlotik nolakoa izan behar duen azaldu digu.
29 Oct 2020
Tendencias culinarias - Gonzalo Parras
Gonzalo Parras, miembro del departamento de Coordinación de Sala del Basque Culinary Center, nos informa de las tendencias culinarias y habla sobre la colaboración entre el BCC y Mondragon Unibertsitatea.
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Gonzalo Parras BCC-ko salaren Koordinazio sailaren kideak sukaldaritzako joeren berri eman digu, eta Basque Culinary Center eta Mondragon Unibertsitatearen arteko elkarlanari buruz hitz egin du.
29 Oct 2020
La digitalización en el sector de la gastronomía - Anaïs Iglesias
Anaïs Iglesias, gestora de emprendimiento del Basque Culinary Center, nos ha hablado sobre el impacto que ha tenido la digitalización en la gastronomía. Por ejemplo, nos ha explicado los beneficios que la Big Data aporta a un restaurante, y también las ventajas y desventajas que pueden tener las redes sociales para un restaurante.
29 Oct 2020
Gastronomia eta zientzia - Shuyana Deba
Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta egingo du bere doktore tesia Shuyana Debak. Fermentazioaren adibidea erabiliz, azaldu digu zer dagoen gastronomia posible egiten duten prozesuen atzean.
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Partiendo de las pieles de naranja que sobran en la cafetería del Basque Culinary Center, Shuyana Deba completará su tesis doctoral. Mediante el ejemplo de la fermentación, nos ha explicado qué hay detrás de los procesos que hacen posible la gastronomía.
29 Oct 2020
Revalorización gastronómica - Blanca Del Noval (versión corta)
Blanca Del Noval, investigadora del BCulinaryLAB de Mondragon Unibertsitatea, nos habla sobre el proyecto Descartes, que promueve la revalorización gastronómica.
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Blanca Del Novalek, Mondragon Unibertsitateko BCulinaryLAB-eko ikertzaileak, bazterkinen birbalorizazioa sustatzen duen Descartes proiektuari buruz hitz egin digu.
29 Oct 2020
Revalorización gastronómica - Blanca Del Noval
Blanca Del Noval, investigadora del BCulinaryLAB de Mondragon Unibertsitatea, nos habla sobre el proyecto Descartes, que promueve la revalorización gastronómica.
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Blanca Del Novalek, Mondragon Unibertsitateko BCulinaryLAB-eko ikertzaileak, bazterkinen birbalorizazioa sustatzen duen Descartes proiektuari buruz hitz egin digu.
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