Un viaggio on the road tra le migliori gelaterie d’Italia per scoprire le storie, i sogni e le follie di chi il gelato lo crea ogni giorno. Nella 1a stagione scopriamo le gelaterie dell'Emilia Romagna, mentre dalla 2a stagione ci sposteremo nel più ampio mondo della gastronomia.
Ogni episodio è una tappa: nuove persone, nuove ispirazioni. Niente copioni, solo chiacchiere genuine, assaggi e qualche sorpresa dalla misteriosa “Valigia Svizzera”.
Se ami il gelato artigianale e la cucina in generale, le storie di viaggio e l’idea che dietro ogni gusto ci sia una persona, questo podcast fa per te!
S2E6 - La Nero di Seppia: Personal Chef tra lusso e follia
Siamo arrivati al gran finale della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, e chiudiamo in bellezza con la puntata più caciarona, "ignorante" e divertente di tutte!
Entriamo nel quartier generale de La Nero di Seppia per conoscere Simone Sorace e Carlos Moscoso.
Simone e Carlos ci aprono le porte del folle mondo dei Personal Chef di altissimo livello. Carlos ci racconta i suoi trascorsi in cucine stellate e ci svela il trucco geniale con cui ha smascherato un ispettore della Guida Michelin.
Leggiamo insieme alcune delle assurde richieste via email dei clienti, ma nonostante le risate, il loro è un business serissimo che li ha portati a cucinare per oltre 100 persone su yacht di lusso a Montecarlo, con ritmi massacranti che toccano i 21 eventi in un solo mese.
Assaggiamo i loro iconici grissini "scrocchiarelli" , un magistrale Vitello Tonnato "Pantera Rosa", e sforniamo in diretta una fragrante Pizza Napoletana Contemporanea con impasto 100% biga.
Nella Valigia Svizzera porto in dote la confettura regalata dai 2 Food Fit Lovers, ma anche una durissima prova per loro: provare a "squenellare" un difficilissimo gelato al Puffo.
Il finale è pura epicità: Simone ci fa un tutorial su come sciabolare una bottiglia in sicurezza colpendola sulla giuntura del vetro, per poi accompagnare un incredibile gelato gastronomico alla cipolla caramellata.
🕒 Capitoli dell'episodio
00:00:00 - Intro
00:06:20 - Carlos, le stelle Michelin e come sgamare l'ispettore
00:11:00 - Dalla gastronomia al brand "La Nero di Seppia"
00:13:40 - Email folli dai clienti
00:18:10 - Come è cambiato il mercato dei Personal Chef post-Covid
00:23:30 - Il rapporto di lavoro tra Simone e Carlos
00:26:20 - I grissini "Scrocchiarelli"
00:29:10 - Eventi VIP: 100 persone su uno Yacht a Montecarlo
00:32:00 - Impiattamento live: Vitello Tonnato Pantera Rosa
00:37:10 - La Pizza Napoletana Contemporanea
00:42:30 - La Valigia Svizzera
00:45:40 - La sfida di "squenellatura" con il gelato al Puffo
00:49:20 - Tutorial Sciabolata in sicurezza con la scheda d'acciaio
00:51:40 - Il gelato alla cipolla caramellata che non si scioglie!
4 May 2026
S2E5 - 2 Food Fit Lovers: Il gelato fit senza compromessi
Nella quinta tappa lombarda di Gelato Project On The Road giochiamo in casa con Raf e Cate, meglio conosciuti come Two Fit Lovers. In questa puntata esclusiva sganciano una vera e propria bomba: dopo sei anni di attività e una community enorme, annunciano l'apertura della loro primissima gelateria fisica a Milano, in società con Steven Basalari.
Sfatiamo un grande mito: il gelato "fit" non è solo per sportivi o diabetici, ma è per tutti. Raf e Cate ci spiegano la loro battaglia contro il maltitolo, il dolcificante più usato che causa spiacevoli effetti lassativi se consumato in grandi quantità. La loro soluzione tecnologica e senza compromessi li renderà unici nel mercato?
Esploriamo anche la loro evoluzione personale: scopriamo il passato incredibile di Raf come giocatore di poker professionista, capace di generare un milione di euro di cash flow a soli vent'anni vivendo di notte, fino alla decisione di mollare le carte, laurearsi in statistica e dedicarsi ai social.
Nella "Valigia Svizzera" porto grandi classici e provocazioni: il tè freddo della Migros, del pregiato cioccolato Läderach e il vero Birchermüesli svizzero, che scatena reazioni contrastanti.
Il gran finale è l'assaggio del loro preparato gelato fatto al momento: un ottimo pistacchio e un gelato all'arachide che vanta solamente 2 grammi di grassi su 100 grammi di prodotto!
🕒 Capitoli dell'episodio (Timestamps)
00:00:00 - Intro
00:01:47 - La Valigia Svizzera
00:04:18 - Il grande annuncio: l'apertura della gelateria a Milano con Steven Basalari
00:07:27 - Che cos'è davvero il gelato "Fit"?
00:12:35 - La guerra al Maltitolo e il problema degli effetti lassativi
00:15:34 - Dagli inizi come diario fitness su Instagram al successo
00:18:03 - La vita passata di Raf: giocatore di poker professionista
00:21:07 - "Influencer" o imprenditori? Lo stress della creazione di contenuti
00:28:46 - Si riapre la valigia: Il pregiato cioccolato svizzero
00:36:09 - Il traumatico assaggio del vero Birchermüesli
00:40:48 - Assaggio del gelato Fit fatto in casa
00:43:24 - La magia della farina di arachidi degrassata (solo 2g di grassi!)
00:57:11 - Il regalo per il prossimo ospite
27 Apr 2026
S2E4 - Stefano Guizzetti: La chimica dei sapori
Nella quarta tappa lombarda di Gelato Project On The Road incontriamo Stefano Guizzetti, la mente creativa dietro a Ciacco (Parma e Milano).
In questa puntata esploriamo il suo approccio profondamente analitico e cerebrale alla creazione del gelato, perché per lui l'innovazione deve sempre avere un "pensiero" dietro. Dopo aver lavorato sulle "famiglie botaniche", Stefano ci svela in anteprima il suo prossimo step: i composti aromatici. Ci racconta come abbinerà ingredienti apparentemente distanti ma uniti dalla stessa molecola, come la Cumarina o l'Eugenolo.
Una ricerca che il suo pubblico apprezza tantissimo, tanto che ben il 25% delle vendite deriva proprio dai gusti puramente creativi, come quello alla cera d'api, alle cortecce o all'aglio nero.
Per la "Valigia Svizzera" ho portato a Stefano delle vere rarità: un caffè senza caffeina ricavato da lupini tostati di Zurigo, un infuso di Salicaria (una pianta selvatica alpina che ricorda il tè nero) e tre tavolette di cioccolato peruviano bean to bar con tre tostature differenti.
Il momento dell'assaggio è clamoroso: proviamo un sorbetto di zucca violina cotta al forno che sprigiona note di castagna, un profondo infuso di karkadè e ananas, e una crema chiarissima realizzata con uova di gallina bianca livornese.
E poiché l'orizzonte di Ciacco si sta allargando alla Viennoiserie, Stefano ci fa provare in anteprima un intreccio sfogliato salato in superficie con sale Maldon, studiato appositamente per esaltare il "crunch" e la masticazione.
La puntata si chiude con un augurio sincero per i nostri prossimi ospiti, i 2 Food Fit Lovers (che in passato erano stati da lui a imparare i segreti del gelato)
🕒 Capitoli dell'episodio
00:00:00 - Intro
00:04:08 - La Valigia Svizzera: Caffè di lupini tostati zurighese
00:08:28 - Sport estremi
00:11:28 - Innovare con un "pensiero": l'idea delle Famiglie Botaniche
00:20:28 - L'estetica in gelateria e il boom della Viennoiserie
00:26:08 - La Valigia Svizzera parte 2: Tè alla Salicaria e Cioccolati Peruviani
00:33:04 - Il futuro: I Composti Aromatici
00:37:07 - Educare i clienti ai gusti "strani" e filtrare il pubblico
00:42:53 - Degustazione: Sorbetto di zucca violina al forno
00:45:30 - Degustazione: L'acidità del Karkadè con ananas e menta
00:46:28 - Degustazione: Crema da uova di bianca livornese
00:50:28 - L'arte della colazione: intreccio sfogliato super croccante al sale Maldon
00:56:13 - Il consiglio ai 2 Food Fit Lovers
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