Geschmackssache, der Podcast von TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski, ist für alle, die mehr über gute Lebensmittel erfahren wollen. In jeder Folge nimmt sich Jörn ein Genuss- oder Lebensmittel vor und interviewt Expertinnen und Experten. Ihn interessiert vor allem, wie man als Konsument gute Qualität erkennt und wie man Produkte findet, die einem schmecken. Bei Geschmackssache wird nicht an der Oberfläche gekratzt, sondern Jörn taucht tief in die verschiedenen Themenwelten ein und nimmt Euch Hörer mit auf eine Entdeckungsreise.
Die Berliner Gastronomie ist spannend, vielfältig und immer in Bewegung. Seit der Wiedervereinigung ist aus dem kulinarisch gesehen hässlichen Entlein ein wunderschöner Schwan geworden. Gleichzeitig muss die Gastro-Szene in der letzten Zeit aber auch lernen, mit vielen Herausforderungen und Krisen umzugehen.
Über all das spricht Jörn Gutowski in dieser Folge mit Eva-Maria Hilker, die seit gut 30 Jahren über Berliner Restaurants und andere kulinarische Projekte schreibt. Zuerst für das Stadtmagazin Tip und seit mittlerweile neun Jahren für ihre eigene Gastro-Zeitung, der Esspress.
Mehr über Eva-Maria Hilker und die Esspress findet ihr unter: www.esspress.eu/
Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es auf: www.tryfoods.de
29 Jul 2023
Ein Gespräch über Genuss
Darf man in heutigen Zeiten von Inflation, Ukrainekrieg und Klimawandel eigentlich noch guten Gewissens genießen? Marlies Gruber, Ernährungswissenschaftlerin und Geschäftsführerin vom forum.ernährung.heute, einem Kompetenzzentrum für Ernährung, Gesundheit und Lebensstil in Wien, ist der festen Auffassung, dass wir alle unbedingt mehr genießen sollten. Denn wer genießt, lebt gesünder und zufriedener und hat gleichzeitig einen bewussteren Zugang zum eigenen Körper und zur Welt.
Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeigt Marlies die Zusammenhänge zwischen Gesundheit und Genuss auf und erklärt, was Genuss genau bedeutet. Kleiner Spoiler: Genuss hat nicht mit haltlosem Schlemmen, sondern mit Verzicht zu tun.
Mehr zum Marlies Gruber und dem forum.ernährung.heute unter: https://www.forum-ernaehrung.at
Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS unter: www.tryfoods.de
1 Jul 2023
Ein Gespräch mit dem Winzer Alexander Pflüger
Für diese Folge machte sich Jörn Gutowski auf eine kleine Reise ins Pfälzer Weinland, genauer gesagt zum Weingut Pflüger in Bad Dürkheim, wo Alexander Pflüger in dritter Generation Weine herstellt.
Alexander erzählt über den Werdegang des Familienweinguts von einem der ersten bio-zertifizierten Weingüter in der Pfalz hin zu einem mittlerweilen biodynamischen Betrieb. Er erklärt, wie er im Weinberg und Keller arbeitet, was für ihn einen authentischen Wein ausmacht und warum er besonders gern Riesling und Pinot Noir in seinen Lagen anbaut.
Gemeinsam probieren Jörn und Alexander auch drei Weine aus dem Sortiment des Weinguts:
- Riesling vom Herrenberg
- Chardonnay Quarzit
- Pinot Noir Ölberg
Da es ein recht langer Podcast geworden ist, findet ihr hier eine zeitliche Auflistung der Themen, über die wir gesprochen haben:
1:30 aktuelle Wetter-/Klimabedingungen
4:09 Die wichtigen Stadien im Winzerjahr
6:34 Pflege der Reben/ des Weinbergs
7:38 Die Ernte
9:28 Bio und Biodynamik
14:36 Bodenpflege /-gesundheit
17:18 Veränderung des Weingeschmacks durch biodynamischen Anbau
18:54 Verkostung Riesling Herrenberg 2019
20:45 Die Bedeutung von Riesling für das Weingut & die Wichtigkeit des jeweiligen Jahrgangs
27:20 Die Anfänge und der Werdegang von Alexander Pflüger
37:25 Über den Weinbetrieb Pflüger
43:02 Die Weine des Weinguts Pflüger
48:33 Der Geschmack der Trauben
50:50 "Das Terroir" - der Geschmack der Pfalz
54:44 Die Arbeit im Weinkeller
58:50 Verkostung Chardonnay Quarzit
1:02:48 Einsatz von Schwefel und Konsorten
1:07:50 Maischevergärung bei Weißweinen
1:12:17 Ziele bei Herstellung von Weinen / Faszination Spätburgunder
1:15:46 Reifung der Weine
1:17:17 Verkostung Spätburgunder Ölberg 2021
1:21:15 Beschreibung von Aromen im Wein
1:30:15 Tipps für Weinverkostung & Winzerbesuche
Weitere Informationen zum Weingut Pflüger:
https://www.pflueger-wein.de
Weitere Informationen zu TRY FOODS:
https://www.tryfoods.de
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