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Goûtues

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by Goûtues

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🍐 Entre la poire et le fromage, un tour de France à la rencontre de femmes gastronomes de toutes générations 🧀 Ce projet est né suite à la découverte du travail de Vérane Frediani et Estérelle Payany sur les femmes cheffes, avec l'envie d'apporter ma petite pierre à l'édifice en visibilisant le travail et l'engagement de femmes de toutes générations qui font la gastronomie à travers la France. De l'héritage des mères lyonnaises à la gastronomie d'aujourd'hui, pour donner la parole à celles dont c'est le quotidien, hors du feu des projecteurs. De bouche à oreille, une conversation informelle autour de leurs parcours, leurs embûches et leurs métiers. J'espère que vous prendrez plaisir à les écouter. C'est la première fois que je développe ce type de projets, merci de votre soutien et de votre indulgence. Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Recent Episodes

May 30, 2021

Ep 10 - Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma

Je vous propose de partir à la rencontre de Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma, à savoir cheffe sur les tournages de film, à Lyon et partout ailleurs. Après des études et des expériences dans le secteur audiovisuel, Clémentine a fait le choix d’emprunter une nouvelle route en se tournant vers le milieu de la gastronomie. Après s’être formée à Ferrandi Paris elle a enchainé les expériences en cuisine entre Paris et Lyon avant de devenir cheffe au Bistrot de la Charité à Lyon. À l’issu de cette expérience, des connaissances de son patron lui propose de les rejoindre pour travailler sur des tournages de films. Elle accepte, et découvre un monde qui la passionne, la réunion de deux choses qu’elle apprécie. Après quelques années comme salarié, elle décide de se mettre à son compte : elle crée une entreprise et achète ses deux camions. L’aventure continue ! Elle s’inscrit dans une démarche éco-responsable, assez rare dans ce milieu de la cantine cinéma : produits frais, de saison, circuits courts, vers le zéro déchet… Elle a à coeur de proposer une cuisine conviviale tout en cherchant à faire découvrir des produits et des plats à des équipes de tournage dans le cadre de leur travail. Avec Clémentine Noirot, nous avons parlé de son parcours, du milieu si particulier qu’est la cantine cinéma et ce que ça implique comme aléas et joies, de cuisiner et nourrir dans un cadre professionnel, de ne pas avoir de véritable restaurant ou salle à soi. Un vrai plaisir d’avoir pu échanger avec la chouette Clémentine ! Merci beaucoup pour ton temps et notre échange. L'épisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'écoute. Goûtues, entre la poire et le fromage, un tour de France à la rencontre de femmes gastronomes de toutes générations. Les écouter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqués. Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

May 2, 2021

Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et développeuse de talent chez Les Petites Cantines à Lyon

Après plusieurs semaines d’absence, liées à mon activité professionnelle, Goûtues est de retour. Pour ce nouveau numéro, je vous propose de partir à la rencontre de Marie Huvenne, ancienne maitresse de maison et désormais développeuse de talents chez Les Petites Cantines. Après un CAP Cuisine à François Rabelais à Dardilly, en alternance avec un restaurant traditionnel dans l’Ain, son chef de CAP cuisine l’a inscrite au concours « Un des Meilleurs Apprentis de France. Elle se lance ensuite dans un Bachelor en restauration à Ferrandi Paris, où elle approfondit ses connaissances techniques mais aussi tout ce qui gravite autour du métier de restaurateur : gestion, management etc. Elle enchaine les expériences (stages, extras) à Paris avant de revenir à Lyon pour un dernier stage à La Mère Brazier, qui lui propose un poste, qu’elle refuse pour rejoindre les Petites Cantines. Les Petites Cantines est un réseau non lucratif de cantines de quartier, où les convives s’accueillent et se rencontrent au travers de repas durables, participatifs et à prix libre, pour tisser des relations de qualité et contribuer à la construction d’une société fondée sur la confiance. D’abord maitresse de maison à la première Petite Cantine de France, à Vaise dans le 9ème arrondissement de Lyon Désormais développes de talents, accompagnatrice de projets Avec Marie Huvenne, nous avons parlé de son parcours, de son rapport si particulier à la gastronomie et au lieu de vie qu’est la cuisine, de la cuisine comme support à un projet de société, des dark kitchen, de ses envies pour la restauration de demain. Un vrai plaisir d’avoir pu échanger avec la pétillante Marie, merci beaucoup ! L'épisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'écoute. Goûtues, entre la poire et le fromage, un tour de France à la rencontre de femmes gastronomes de toutes générations. Les écouter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqués. Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

Episode thumbnail for Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais

March 5, 2021

Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais

Je vous propose de partir à la rencontre de Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole familiale située à Saint-Vérand, dans la région des Pierres-Dorées au sud du Beaujolais. Après une maîtrise de Langues Étrangères Appliquées anglais-allemand, un DESS de commerce extérieur à l'université Lyon III, puis un MBA à l'École Supérieure de Commerce de Lyon, Martine Chermette a d’abord travaillé aux Laboratoires Boiron pendant plusieurs années, avec l’envie de défendre une approche naturelle de la santé. Martine a été élevée dans l’amour des bons produits, le respect de la nature et des humains qui travaillent en connivence avec elle. Mariée à Pierre-Marie Chermette, viticulteur au domaine familial du Vissoux dans le Beaujolais, elle commence à s’y intéresser et se passionne très vite pour ses vins. À la suite de la naissance de son premier fils, Jean-Étienne, elle fait le choix de rejoindre Pierre-Marie pour faire vivre le domaine. Forte de son savoir-faire commercial et de sa pratique des langues étrangères, elle prend la tête de la communication et de la commercialisation. Elle revient aujourd’hui sur son expérience de 30 ans dans le domaine, sur le fait de trouver sa place dans le secteur et le quotidien d’une vie professionnelle en famille, la transmission et la passation de savoir-faire. Mais aussi sur les évolutions de la vigne face au réchauffement climatique et les choix dans l’agriculture qui s’inscrivent sur le temps long. Mille mercis à Martine pour cette discussion très intéressante ! L'épisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'écoute. Goûtues, entre la poire et le fromage, un tour de France à la rencontre de femmes gastronomes de toutes générations. Les écouter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqués. Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

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